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中餐的上菜禮儀

時間:2023-11-28 09:28:39 毅霖 職場 我要投稿

中餐的上菜禮儀

  禮儀,禮節和儀式。如禮儀周到、外交禮儀。出自《詩·小雅·楚茨》:“獻醻交錯,禮儀卒度。”。以下是小編幫大家整理的中餐的上菜禮儀,供大家參考借鑒。

中餐的上菜禮儀

  無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀,作為中國人,吃了幾十年的中餐,你知道中餐的上菜禮儀嗎?一起學學,讓自己更加了解中餐文化。

  中餐上菜的一般順序是:先冷盤、后熱炒、大菜、湯,中間穿插面點,最后是水果。上點心的順序,各飯店之間有所不同,有的在湯后面上,有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點心一起上,有的咸、甜點交叉上。

  第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后,走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上第一道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現空盤空臺的情況。炒菜上完后,上第一道大菜前(一般是魚翅、海參、燕窩等),應換下用過的骨盤。第一道大菜上過后,視情況或上一道點心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時,應低聲告訴主人菜已上完,提醒客人適時結束宴會。

  幾種特殊菜的上菜方法

  上拔絲菜:拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等,要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜,可防止糖汗凝固,保持拔絲菜的風味。

  上易變開的油炸菜:油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等,可以端著油鍋上。具體方法是:上菜前,在落菜臺上擺好菜盤,由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤,隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上臺快,才能保持菜肴的形狀和風味,如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌,提醒客人馬上食用。

  上原盅燉品菜:原盅燉品菜如冬瓜盅等,上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙,以便保持燉品的原味。這樣做,還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋,并將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

  1.吃中餐禮儀

  菜端到圓桌上后,一邊慢慢轉圓盤,一邊把各種菜夾到自己的小碟里。此時,不要把自己喜歡吃的菜夾的冒尖兒。夾菜時要考慮到大家均攤。另外,別人夾菜時,不能從旁邊用自己的筷子夾菜,或者轉動圓盤。夾完菜后,自己的小菜盤要放到一旁,以免妨礙圓盤的轉動。只有注意的這些小節,才能共同享受美味菜肴帶來的愉快。

  2.中餐上菜的順序

  中餐上菜的順序是這樣的

  ①涼菜(幾種菜成在一個盤子里,或者分成幾個小盤。)

  ②主菜(魚、肉、青菜)

  ③湯

  ④主食(米飯、炒飯、春卷、燒麥等。)

  ⑤甜食(水果等。)

  3.中餐餐具的使用

  中餐用的餐具只有3種,筷子、小菜碟、湯匙。筷子湯匙的用法自不用說,取菜時,小菜碟不用手端,要放在桌上。

  4.圓桌也有上座嗎

  圓桌也有上座。離門口最遠的座位是主賓席,其他客人按左右順序就座即可。招待方一般坐在離門口最近的座位上。

  5、吃中餐時,應特別注意濕毛巾、餐巾、餐紙巾、筷子、湯匙、食盤、牙簽、水盂、筷子的使用規范。

  (1)濕毛巾只能用來擦手,絕不能擦臉、擦嘴。一般在宴會即將結束時,再上來的濕毛巾,才是專供擦嘴用的,但不能擦臉抹汗。

  (2)餐巾是為了保潔服裝的,應把它鋪在并攏的大腿上,不要圍在脖子或腰帶上。餐巾折起的內側可以用來擦嘴或手。

  (3)餐巾紙主要是用來擦嘴或手。千萬不要用自己的紙巾,更不能用衛生紙代替。

  (4)湯匙不用時應平置于食盤上,不要讓它在湯碗中“立正”,或直接放在餐桌上。

  (5)食盤是用來放菜的。一次取菜不宜過多。不宜入口的廢棄物,可以堆放在盤中,不要直接吐在餐桌上或地上。

  (6)席間牙簽要在萬不得已時使用,用時注意以手相護。

  (7)水盂,即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的,千萬別把它當洗手水或飲料。洗手碗的用法為:進食海鮮等帶有腥味食物后,可將雙手指尖輪流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指。

  (8)筷子在使用時,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐時,如果暫不使用,在用餐之時,應注重吃相。不可搖頭晃腦,寬衣解帶;說話盡可能降低聲調;在取食菜肴時,要穩、準、快,不要挑三揀四;多人就餐還要注意避讓他人等。

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