日本飲食的用餐禮儀

　　一、用餐前

　　1.座次安排

　　去餐廳，通常是年紀長者先入席。若有賓客，則由賓客先行，此時與年紀無關。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，以表謝意。正式宴會，晚輩要比長輩先到。入包廂后，主人或上司應坐在靠內離門最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門。若是私人聚會，通常由買單者坐在離門口近的地方。

　　長幼有序在中日兩國都體現的淋漓盡致，而我們中國則更加精深。在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要。主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。同時邀請人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。

　　2.餐前準備

　　進包廂時，人面朝里脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。坐定后，隨身包包放在自己的背后。

　　雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。

　　一提起宴會，就會條件反射的打扮。但在享受細膩香味的日本料理時一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時，大戒指對于高價的器皿來說是大忌，此時請選擇不會傷到器皿的戒指出席。

　　眾所周知，中國餐館不實行跪坐式。入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。

　　3.點菜

　　如果是公司聚會，則一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點些什么菜。大致上要先點酒，一頓傳統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，通常會在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會假裝喝一小口。接著再點基本必備點的菜：生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物，其余菜色可視情況增加。這與中國就相差甚遠了。在中國，如果因為尊重上司而讓上司點菜，除非他主動要求，否則，他會覺得不夠體面。主人應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。而作為赴宴者，應該知道在點菜時不宜太主動，而是要讓主人來點菜。同時主人點完菜也要征詢一下其他人的意見，特別是問一下"有沒有哪些是不吃的"或是"比較喜歡吃什么"讓大家感覺被照顧到了。點完可以請示"要不要再來點其它什么"等。我覺得這一點中國就做的很到位，而不是一味的討好上司，也顯得中國人的熱情友好。而配菜方面，中國講究葷素搭配，一桌菜最好是有葷有素，有冷熱。

　　一頓標準的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后是上果盤。

　　4.飲酒禮節

　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應適時幫對方斟酒。無論是啤酒或清酒，斟酒時都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然后再由對方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。

　　說到喝酒，經常看到兩三個人扶著個醉漢，嘴里還念念有詞的，中國人喝酒似乎顯得更加豪邁，還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領導相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要站起來，雙手舉杯，且要記得自己的杯子永遠低于別人。如果碰杯，一句"我喝完，你隨意"方顯大度。

　　5.語言

　　禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳前，說些客氣話，就算不太實際，倒不會惹人反感。起筷之前，可以說"いただきます"，由主人或上司先動筷。雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要。用完餐后，要說"ごちそうさま"即是"我用完餐了，謝謝您豐盛的招待"。表示很好吃，很多謝，真的好不好吃，不太重要。看過日劇的朋友都發覺所有的男女演員，一旦把食物放入口中，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說"おいしい"，這真是習以為常的餐桌禮儀。食物味道如何，是另一回事。那一句"おいしい"正式飯局主持人和廚師期望聽到的。

　　二、用餐時

　　1.肢體動作

　　拿筷子時，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過來握正，然后放開左手。筷子取出后，筷袋應縱排于食物左側或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。

　　用餐完畢，要將筷袋放入原來的紙套中，擺回筷枕。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開。

　　用餐時，蓋面朝上放在膳盤外，用完將碗蓋蓋回原位。

　　用餐開始，大家通常說干杯，然后舉杯共飲。這個時候應該避免講中國話"請"。因為擔心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物時不自覺的就把手托在下面，這是經常見到的場面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　在公共場合擦鼻涕的動作應盡量避免，特別是在餐桌上。同時盡量避免打嗝行為。

　　2.進食方法

　　①前菜

　　食用前菜時，從左往右移

　　②生魚片

　　吃生魚片其實是有學問的。應該先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。

　　③燒烤類

　　料理時通常會涂抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。

　　④油炸類

　　食用什錦炸物應先從自己前方的吃起，最好現炸現吃。

　　⑤主食

　　餐點中最重要的主餐，食物分量較一般多。

　　⑥湯品

　　食用湯品時應先品嘗湯汁。

　　⑦足感的飲食

　　例如壽司。食用壽司時，以右手拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油。

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