葡萄酒的侍酒禮儀

　　一、葡萄酒禮儀之酒杯知識

　　葡萄酒是一種特別的飲料，將它放在不同類型的杯子里會有不同的口感。1986年，奧地利第10代醴鐸酒杯制造商喬治·里德爾（Georg Riedel）推出了一系列機械水晶玻璃杯，其價格實惠，稱為“宮廷Vinum”。這一系列多樣的款式讓消費者感到困惑，畢竟他們用習慣了一種酒杯。不過，喬治想到了解決辦法，他開始舉辦品杯會，親自教授這些酒杯的不同。

　　這個辦法很奏效，就算是新手也注意到了這些不同款式的酒杯之間的顯著差異。20xx年后，對葡萄酒業做出巨大貢獻的喬治獲得了醇鑒年度人物稱號（Decanter Man of The Year）。

　　當然，你不一定要買下一系列的酒杯，但適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么樣的酒杯適合你的葡萄酒。

　　雷司令杯

　　雷司令杯的杯形設計主要是為了將酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6—7盎司之間。長長的杯柄使得酒能夠保持冰涼狀態；雷司令生性的甜味要求酒必須保持冰涼

　　波爾多紅酒杯

　　波爾多紅酒的酸味和澀味較重，正適合這種杯身較長且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調控酒液在口里的擴散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。

　　其他適用：酒體豐厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也適用于除了布根地之外的其他紅葡萄酒，因為大部分的葡萄酒杯都是根據波爾多的風格去做的。

　　霞多麗杯

　　同樣是較小體積的白酒杯，與布根地紅酒杯有相似的大肚杯身，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴散效果更佳，適合酒體細膩優雅的霞多麗

　　香檳杯

　　適用一切汽泡酒。纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標準的香檳杯在杯底有一個尖的點，可令氣泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來盛冰酒，只不過是香檳杯的瓶口較小，會減弱冰酒的香氣散發。

　　勃艮第的酒杯

　　杯底和杯口距離小，杯肚比較大，俗稱酒杯里面的矮胖子。但因為起酒杯肚大。酒體和空氣的接觸面積比較大，所以散發出來的香味比較多。而起矮的杯口，在飲用的時候，入口的位置是在中舌上比較多，在向四周擴散。讓人可以同時感覺出酒的各種味道。

　　二、葡萄酒侍酒禮儀

　　在不同的溫度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。優質葡萄酒中的精細花香在較低的溫度下難以散發出來，而在較高的溫度下則會快速消退。

　　小提示：品質一般的葡萄酒處于較低溫度下，香氣難以散發出來。而超過21℃的溫度會使酒精蒸發，帶出葡萄酒的酒精味。

　　葡萄酒開瓶時得注意事項：

　　開瓶器的種類也很多，而最受歡迎的當屬酒刀了，它的英文直譯過來叫做“侍者之友”。大多數人都以為是將螺絲鉆插入軟木塞，利用杠桿原理將軟木塞拔出來，其實，不止這么簡單。

　　注意事項：

　�。�1）撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方？

　　防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時影響酒質。另外，還有專門開啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進行。這種工具的使用讓動作看起來更加優雅專業，常出現在品酒會上。

　�。�2）酒刀插在軟木塞的哪個位置？

　　使用酒刀時，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒那么容易把軟木塞拔出來。

　�。�3）別把軟木塞拔斷了

　　找準位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉鉆入軟木塞中。不過，葡萄酒的橡木塞有長有短，要注意鉆入的深度，別把軟木塞拔斷了。

　　葡萄酒知識：

　　1、幾乎所有的紅葡萄酒醒酒后，風味更佳

　　醒酒能大大提升紅葡萄酒的風味，但有時候，很多人會忘記做這件事。傳統的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30—45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機。

　　價格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優質的葡萄酒也會有。它們并非來自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發酵時，酵母未能得到充分的養分而形成的。這些氣味對人體無害，而通過醒酒就能去除這些味道。

　　小提示：我們還可以用銀勺子攪拌酒液來去除葡萄酒中的熟雞蛋味。

　　1、倒一杯標準容量的葡萄酒

　　一瓶標準容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分為5杯，每杯150毫升。然而，很多美國的餐廳卻會倒上180毫升一杯，看起來相當大氣。

　　2、像葡萄酒行家一樣持杯

　　倒好酒后，你怎么來hold住笨重的酒杯而不失優雅的姿態呢？雙手的溫度會使葡萄酒溫度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。

　　3、如何保存開瓶后的葡萄酒

　�。�1）葡萄酒保鮮器是不錯的選擇。

　�。�2）將葡萄酒放進冰箱。

　�。�3）遠離光熱，千萬別放在冰箱或微波爐的上面。

　�。�4）如果開過瓶的是年輕的高單寧紅葡萄酒，它能在室溫下存放兩天，所以，隨它放著吧，兩天過后再放入冰箱或保鮮器。

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