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餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

時(shí)間:2023-01-05 20:11:03 制度 我要投稿
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餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

  在日常生活和工作中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀,希望能夠幫助到大家。

餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀1

  一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

  1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。

  2、在正常工作日之內(nèi),餐飲部與工程部的所有員工,根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

  二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的`劃分

  1、開(kāi)餐時(shí)間:

  早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30

  2、各部門就餐時(shí)間安排:

  早餐7:00--7:50各部門員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工,

  11:15--12:30其它部門員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工,

  17:15--18:30其它部門員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門員工,不分先后。

  各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。

  三、員工就餐管理規(guī)定

  1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

  2、常住員工用餐:

  常住員工在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐。《就餐券》不限時(shí),并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借(讓)使用,非酒店員工不得使用。

  3、加班餐券:

  3員工因工作加班,需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的,須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐。《加班餐券》只限當(dāng)日專人使用,過(guò)期作廢,且不得轉(zhuǎn)借(讓)。A級(jí)(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

  4、員工額外用餐:

  非常住員工,因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐。

  6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí),必須著制服、配戴工號(hào)牌;非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

  7、凡違反上述規(guī)定用餐的,發(fā)現(xiàn)一次,按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。

  四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定

  申請(qǐng)規(guī)程:

  1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等)向酒店所轄部門(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門)提出申請(qǐng)。

  2、部門以《用餐申請(qǐng)表》(附)向人力資源部提出申請(qǐng),內(nèi)容包括:用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等,并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

  3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn),必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

  管理規(guī)定:

  (一)用餐標(biāo)準(zhǔn):

  1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。

  2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。

  3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。

  (二)用餐時(shí)間:

  原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。

  (三)用餐地點(diǎn):

  原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限,需要由用餐人員自行解決。

  (四)用餐要求:

  1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

  2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

  3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定,服從管理。

  (五)財(cái)務(wù)核算:

  因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀2

  為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

  1、樹(shù)立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

  2、樹(shù)立牢固的安全意識(shí),把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。

  3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。

  4、保證供給,科學(xué)管理,按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

  5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費(fèi),結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn),根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。

  6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

  7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周菜譜的.制定,虛心聽(tīng)取員工對(duì)飲食的意見(jiàn),研究改善措施,保證按時(shí)開(kāi)飯。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。

  9、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。

  10、節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

  11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請(qǐng)示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。

  12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

  本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐廳衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀3

  一、工作人員分工

  總務(wù)xxx,負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購(gòu)、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等,對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。

  炊事員:xxx,負(fù)責(zé)菜品加工,廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

  二、日常管理

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全;食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;工作期間要講究衛(wèi)生,服裝整潔干凈,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。

  3、食堂采購(gòu)食品原料采取簽字報(bào)賬制度,要求對(duì)每日采購(gòu)物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn),確保采購(gòu)之食品原料的質(zhì)量安全,無(wú)缺金少兩情況,并對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后,方可報(bào)賬。

  4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,窗明幾凈,無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)霉斑,

  清掃擦拭及時(shí)徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn);各類用具擺放有序,餐具、廚具要保持清潔干凈,生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;禁止存放有毒、有害物品。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,要及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具,損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的.需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止集體資產(chǎn)流失。

  6、保證供餐服務(wù)時(shí)間,工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開(kāi)餐,不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12:00—12:20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17:30—17:50內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。

  7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦,其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是,工作人員要注意自身形象,服務(wù)態(tài)度要熱情。

  8、食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外,每日還需填報(bào)《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》,每月由黨政辦對(duì)“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì),統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績(jī)效考核掛鉤。

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