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食堂食品留樣制度

時間:2023-02-07 09:37:14 制度 我要投稿

食堂食品留樣制度7篇

  隨著社會不斷地進步,制度使用的情況越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編幫大家整理的食堂食品留樣制度,歡迎閱讀與收藏。

食堂食品留樣制度7篇

食堂食品留樣制度1

  食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全,特制定食品留樣制度。

  第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

  第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的`餐次總數和每餐次的菜品數相適應。

  第三條:充分涼透進行留樣。食品未充分涼透,突然進入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會生高,能促使霉菌生長。

  第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

  第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。

  第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

  第七條、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

  第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

  第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

食堂食品留樣制度2

  根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件,特制定食品留樣制度。

  一、留樣頻次:每日每餐。

  二、留樣品種:所有供應的主副食品種。

  三、留樣時限:48小時,特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未經批準,不得處置。

  四、留樣設備:

  (一)食品留樣盒:1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個留樣盒。

  (二)留樣冰箱:1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔,無異味。

  五、留樣責任人:留樣責任人由專人負責,專人操作。

  六、留樣操作規(guī)范:

  (一)準備好清洗干凈并消毒過的'留樣設備。

  (二)留樣前用肥皂流動水洗手。

  (三)用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品)。

  (四)不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

  (五)留樣重量:固體100-150克,湯粥100-150毫升。

  (六)自然冷卻后密封。

  (七)做好標識,標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食堂食品留樣制度3

  1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;

  2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

  3、學校每餐食物由食品管理員試嘗,發(fā)現無異味,才可出售給學生。

  4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的'食品罩內,以免被污染;

  5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

  6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內;

  7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

  8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;

  9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

  10、留樣食品必須作好記錄。

食堂食品留樣制度4

  1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

  2、日常的'具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

  3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

  4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

食堂食品留樣制度5

  為切實落實食品衛(wèi)生安全,保障就餐人員的身體健康,根據食物中毒防制要求,特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下:

  一、設立專人負責各餐次菜肴留樣,對當餐供應的所有菜肴,必須做好留樣,以備查驗。

  二、建立留樣登記制度,每餐菜肴必須按餐登記清楚。

  三、配備專用留樣冰箱,將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內,溫度在0-6℃條件下保留72小時。

  四、每份菜肴留樣不少于250克,置于經消毒后有蓋(或保鮮膜)的`容器內。

  五、每餐留樣要標明:留樣日期、餐次、留樣人。

  六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

食堂食品留樣制度6

  根據國家的《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預防食物中毒事故的發(fā)生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。

  1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責(非食品加工人員)留樣。

  2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的.樣品,不得特殊制作。

  3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。

  4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時),及時存放在專用留樣冰箱內,冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。

  5、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。

  6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

  7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄,不得涂改。

  8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食堂食品留樣制度7

  1、學校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負責留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的'食品罩內,以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

  8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

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