幼兒園餐飲管理制度（通用10篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家收集的幼兒園餐飲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　幼兒園餐飲管理制度 1

　　1、餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。

　　2、餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng)，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

　　3、按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。

　　4、教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

　　5、養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會(huì)幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的'使用勺子；教會(huì)幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐。

　　6、照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。

　　7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

　　8、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話，專心吃飯等。

　　9、咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

　　10、吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

　　11、教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評(píng)孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況。孩子情緒有波動(dòng)時(shí)，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐。

　　12、幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個(gè)別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。

　　13、稀飯、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。

　　14、就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。

　　15、不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點(diǎn)食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。

　　幼兒園餐飲管理制度 2

　　一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理，并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

　　二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件，可以配備兼職的食品安全管理員。

　　三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

　　四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

　　五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的.基本條件是：

　　(1)身體健康并持有效健康證明;

　　(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

　　(3)持有效的培訓(xùn)合格證明，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

　　六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

　　(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

　　(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

　　(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

　　(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

　　(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

　　七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

　　(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案;

　　(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);

　　(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;

　　(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;

　　(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

　　(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹��?wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

　　(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

　　(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

　　八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

　　九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

　　幼兒園餐飲管理制度 3

　　確幼兒園飲食安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全工作的精神，保障師幼在食堂的飲食安全。根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，制定本幼兒園陪餐制度。幼兒園每天安排一名行政陪餐。每學(xué)期制定一次陪餐安排表。對(duì)陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時(shí)處置，對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)提出的意見建議及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人溝通，嚴(yán)格落實(shí)幼兒園陪餐制度。幼兒園陪餐制度要求：

　　1、幼兒園每天餐必須指定1名行政人員進(jìn)行陪餐。

　　2、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，關(guān)注孩子的進(jìn)餐情況，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，及孩子對(duì)食物的喜好、發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。

　　3、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

　　4、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評(píng)教育，對(duì)危害幼兒健康的`安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

　　5、行政人員陪餐時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理;并對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　6、園長(zhǎng)對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：

　　(1)食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

　　(2)飯菜口味過淡或過咸的;

　　(3)其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

　　7、園長(zhǎng)對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：園長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的

　　(1)、飯菜質(zhì)量較差，家長(zhǎng)反映突出的;

　　(2)、其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

　　8、給予批評(píng)教育;對(duì)危害幼兒健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，將報(bào)給上級(jí)主管部門進(jìn)行處理。

　　9、因故不能陪餐的行政人員，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

　　10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長(zhǎng)的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。幼兒園陪餐制度規(guī)定以校方為主體，陪餐人員如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。相信會(huì)給對(duì)幼兒們?cè)谟變簣@生活得更健康、更快樂。

　　幼兒園餐飲管理制度 4

　　一、學(xué)校根據(jù)學(xué)生家長(zhǎng)自愿申請(qǐng)，有計(jì)劃安排家長(zhǎng)陪餐，由學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，陪餐家長(zhǎng)根據(jù)值班表按時(shí)到學(xué)校指定的位置陪餐。

　　二、陪餐家長(zhǎng)可對(duì)當(dāng)餐飯菜的`外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)監(jiān)督。

　　三、每次就餐前，陪餐家長(zhǎng)應(yīng)提前10分鐘進(jìn)入學(xué)校，查看食品安全情況，檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看、二聞、三嘗的流程，所嘗飯菜與學(xué)生吃的完全一樣確認(rèn)無任何問題，才讓學(xué)生食用，并做好記錄。

　　四、陪餐家長(zhǎng)對(duì)以下情況應(yīng)立即指出，并要求食堂人員及時(shí)整改糾正：

　　1.飯菜未采取防蠅子措施的，飯菜受到蠅子污染的;

　　2.涼拌菜、四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽或青皮土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的;

　　3.飯菜有發(fā)霉變質(zhì)、明顯口味異常等感官問題的。

　　五、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐家長(zhǎng)的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。

　　六、未經(jīng)學(xué)校安排，無關(guān)人員不得進(jìn)入學(xué)校陪餐。

　　幼兒園餐飲管理制度 5

　　為切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全，確保師生就餐文明有序，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，結(jié)合幼兒園實(shí)際，特制定教師陪餐制度。

　　1、教師陪餐由幼兒園統(tǒng)一安排，全體參與，定人定席。

　　2、陪餐教師必須與學(xué)生同吃同散，并妥善安排學(xué)生輪流值日，及時(shí)收好碗、擺好凳、抹好桌。

　　3、陪餐教師必須管好各席學(xué)生文明就餐，有序進(jìn)入食堂，不大聲喧嘩，不搶菜，不挑食，不浪費(fèi)（要求學(xué)生飯能吃多少打多少），不亂扔（要求學(xué)生飯菜不扔到地面，收桌時(shí)剩飯剩菜統(tǒng)一倒到潲水池），并保證有要事而滯后就餐的`學(xué)生有菜吃。

　　4、陪餐教師要主動(dòng)了解學(xué)生口味，并及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集好學(xué)生對(duì)食堂工作、生活的建議，以便幼兒園及時(shí)改進(jìn)。

　　5、陪餐人員有權(quán)檢查食堂餐具消毒情況，確保師生就餐絕對(duì)安全。

　　6、陪餐教師要高度負(fù)責(zé)，確保學(xué)生就餐安全、有序，對(duì)無故缺陪者，每次扣20元，同時(shí)，對(duì)該桌學(xué)生有以上違反文明就餐行為者，扣該桌陪餐教師10元/次，如果學(xué)生就餐不文明造成重大后果的，將全部追究無故缺陪餐教師的責(zé)任。

　　幼兒園餐飲管理制度 6

　　為加強(qiáng)我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師幼的食品安全，特制定新城幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，專人回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

　　幼兒園餐飲管理制度 7

　　為保障幼兒園全體師生的飲食安全與健康，規(guī)范餐飲管理工作，特制定以下管理制度。

　　一、人員管理

　　（一）人員資質(zhì)

　　1. 食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，新入職員工需先進(jìn)行健康檢查，合格后方可入職。健康證需定期更新，確保其有效性。

　　2. 食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，廚師需具備廚師資格證書或經(jīng)過專業(yè)烹飪培訓(xùn)。

　　（二）個(gè)人衛(wèi)生

　　1. 食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前必須洗手消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽，口罩需遮住口鼻。

　　2. 工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、吐痰等。

　　（三）培訓(xùn)與考核

　　1. 定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)等。

　　2. 建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、人員等信息，定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。

　　二、食材采購管理

　　（一）供應(yīng)商選擇

　　1. 嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。

　　2. 建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其供應(yīng)的食材質(zhì)量安全可靠，若發(fā)現(xiàn)問題供應(yīng)商，應(yīng)立即停止合作。

　　（二）食材驗(yàn)收

　　1. 設(shè)立專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員需對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括數(shù)量、質(zhì)量、外觀、保質(zhì)期等。

　　2. 對(duì)肉類、禽類、蛋類、奶制品等易腐食品，需檢查其檢驗(yàn)檢疫合格證明，對(duì)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，需檢查其新鮮度和農(nóng)藥殘留情況，不符合要求的食材堅(jiān)決拒收。

　　三、食材儲(chǔ)存管理

　　（一）倉庫環(huán)境

　　1. 食堂倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，具有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，倉庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。

　　2. 倉庫內(nèi)不同種類的食材應(yīng)分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。

　　（二）庫存管理

　　1. 建立食材庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫時(shí)間、數(shù)量、品種、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。

　　2. 遵循先進(jìn)先出的原則，定期盤點(diǎn)庫存食材，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食材，防止食材積壓。

　　四、食品加工與烹飪管理

　　（一）加工前準(zhǔn)備

　　1. 加工前應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行再次檢查，確保無變質(zhì)、無異味，加工所用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行消毒處理。

　　2. 加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，生熟食材分開加工，避免交叉污染，加工后的.食材應(yīng)及時(shí)烹飪。

　　（二）烹飪要求

　　1. 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，尤其是肉類、禽類、蛋類等易受污染的食品。

　　2. 烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)味品，控制油、鹽、糖的用量，保證食品的營養(yǎng)與口味，同時(shí)注意防止烹飪過度造成營養(yǎng)流失。

　　五、分餐管理

　　（一）分餐環(huán)境

　　1. 分餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分餐人員在分餐前后需洗手消毒，穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩。

　　2. 分餐工具如餐具、勺子、夾子等應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒，確保無污染，分餐時(shí)應(yīng)避免人員聚集，保持良好的秩序。

　　（二）分餐操作

　　1. 分餐人員應(yīng)按照規(guī)定的分量進(jìn)行分餐，確保每個(gè)幼兒的餐量合理，同時(shí)注意食品的外觀和溫度，避免食品撒落或溫度過低影響口感。

　　2. 對(duì)于特殊飲食需求的幼兒（如過敏、素食等），應(yīng)進(jìn)行特殊標(biāo)注和分餐處理，確保幼兒飲食安全。

　　六、餐具清潔消毒管理

　　（一）餐具清洗

　　1. 用餐后應(yīng)及時(shí)回收餐具，餐具回收過程中應(yīng)避免餐具碰撞和損壞，回收后的餐具應(yīng)先在專門的清洗池中浸泡，去除食物殘?jiān)��?/p>

　　2. 采用合適的清潔劑和清洗工具對(duì)餐具進(jìn)行清洗，清洗過程中應(yīng)注意對(duì)餐具的各個(gè)部位進(jìn)行徹底清洗，尤其是碗、筷、勺的內(nèi)部和邊緣。

　　（二）餐具消毒

　　1. 清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜內(nèi)，避免再次污染，餐具柜應(yīng)定期清潔消毒。

　　七、食品安全事故應(yīng)急處理

　　（一）應(yīng)急機(jī)制建立

　　1. 制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處理小組，明確小組成員的職責(zé)和分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)。

　　2. 定期組織應(yīng)急演練，提高食堂工作人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力，演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、緊急救治、封存食品、調(diào)查原因等環(huán)節(jié)。

　　（二）事故處理

　　1. 一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育主管部門等。

　　2. 對(duì)中毒或患病師生進(jìn)行緊急救治，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余食品、原料、工具、設(shè)備等相關(guān)物品，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生。

　　八、監(jiān)督與檢查

　　（一）內(nèi)部監(jiān)督

　　1. 建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常運(yùn)營進(jìn)行檢查，包括人員操作規(guī)范、食材質(zhì)量、加工過程、衛(wèi)生狀況等方面。

　　2. 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求相關(guān)人員限期整改，定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到有效解決。

　　（二）外部監(jiān)督

　　1. 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育主管部門等相關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)，按照要求提供相關(guān)資料和信息。

　　2. 根據(jù)外部檢查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和完善食堂餐飲管理工作，不斷提高餐飲管理水平，保障師生飲食安全。

　　九、附則

　　1. 本管理制度應(yīng)張貼在食堂顯著位置，方便食堂工作人員隨時(shí)查閱，同時(shí)向全體師生和家長(zhǎng)公開，接受監(jiān)督。

　　2. 本管理制度根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園實(shí)際情況制定，如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)沖突，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)，管理制度的修訂和完善需經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子審議通過。

　　幼兒園餐飲管理制度 8

　　為提升幼兒園餐飲服務(wù)的質(zhì)量與安全，確保幼兒的飲食健康與營養(yǎng)均衡，營造良好的餐飲環(huán)境，特制定以下管理制度。

　　一、食品安全管理

　　食材采購：嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　儲(chǔ)存管理：食材入庫前進(jìn)行質(zhì)量檢查，分類存放，注意溫濕度控制，避免交叉污染。

　　加工制作：廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚師需持有健康證，食品加工遵循科學(xué)烹飪流程，確保食物熟透且營養(yǎng)不流失。

　　留樣制度：每餐次均需保留樣品，存放于專用冰箱，以備食品安全檢查或突發(fā)事件追溯。

　　二、營養(yǎng)膳食搭配

　　膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡、生長(zhǎng)發(fā)育需求，由專業(yè)營養(yǎng)師制定每周食譜，注重膳食的多樣性與營養(yǎng)均衡。

　　特殊需求：針對(duì)過敏體質(zhì)或特殊飲食需求的幼兒，提供個(gè)性化餐飲方案，確保每位幼兒都能得到合適的營養(yǎng)補(bǔ)給。

　　健康教育：定期向幼兒及家長(zhǎng)普及健康飲食知識(shí)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。

　　三、衛(wèi)生與清潔

　　廚房衛(wèi)生：廚房每日進(jìn)行徹底清潔消毒，餐具、廚具使用后及時(shí)清洗，保持廚房環(huán)境整潔。

　　就餐環(huán)境：餐廳應(yīng)定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新，桌面餐椅每日消毒，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　個(gè)人衛(wèi)生：廚房工作人員需穿戴整潔的工作服帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前進(jìn)行手部清潔消毒。

　　四、餐飲服務(wù)質(zhì)量

　　服務(wù)態(tài)度：餐廳工作人員應(yīng)熱情、耐心，對(duì)待幼兒要有愛心，營造溫馨和諧的'用餐氛圍。

　　反饋機(jī)制：建立家長(zhǎng)與幼兒餐飲滿意度調(diào)查機(jī)制，定期收集反饋意見，不斷優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　應(yīng)急處理：制定食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生問題能迅速響應(yīng)，妥善處理。

　　五、培訓(xùn)與監(jiān)督

　　定期培訓(xùn)：對(duì)廚房工作人員進(jìn)行食品安全、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生操作等方面的定期培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)。

　　內(nèi)部監(jiān)督：設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期檢查廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量及操作流程，確保制度執(zhí)行到位。

　　外部審核：邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對(duì)幼兒園餐飲進(jìn)行審查，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)與要求。

　　六、附則

　　制度修訂：本制度將根據(jù)實(shí)際情況及法律法規(guī)變化適時(shí)修訂，確保其時(shí)效性和適用性。

　　解釋權(quán)：本制度的最終解釋權(quán)歸幼兒園所有。

　　生效日期：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體員工需嚴(yán)格遵守。

　　通過上述管理制度的實(shí)施，旨在為幼兒提供一個(gè)安全、健康、營養(yǎng)的餐飲環(huán)境，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，同時(shí)提升幼兒園的餐飲管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　幼兒園餐飲管理制度 9

　　為了保障幼兒在園期間的飲食安全、營養(yǎng)均衡與健康成長(zhǎng)，提升幼兒園餐飲服務(wù)的質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，特制定以下管理制度。

　　第一章 總則

　　1. 基本原則：幼兒園餐飲管理應(yīng)遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、口味適宜、食材新鮮的基本原則，為孩子們提供健康成長(zhǎng)的飲食環(huán)境。

　　2. 適用范圍：本制度適用于XX幼兒園內(nèi)所有餐飲服務(wù)的籌備、制作、分發(fā)及監(jiān)督等環(huán)節(jié)。

　　第二章 食材采購與儲(chǔ)存

　　1. 供應(yīng)商選擇：選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，定期進(jìn)行供應(yīng)商審核，確保食材來源可靠。

　　2. 食材驗(yàn)收：所有食材入庫前需經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 儲(chǔ)存管理：食材應(yīng)按照類別、溫度要求分類儲(chǔ)存，確保食材新鮮，避免交叉污染。

　　第三章 餐飲制作

　　1. 食譜制定：由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡、營養(yǎng)需求制定每周食譜，確保營養(yǎng)均衡，符合幼兒口味。

　　2. 衛(wèi)生管理：廚房應(yīng)保持清潔，所有廚具、餐具定期消毒，工作人員需穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套。

　　3. 烹飪規(guī)范：嚴(yán)格按照食譜和烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作，控制油鹽用量，確保食物色香味俱佳，易于幼兒消化吸收。

　　第四章 分發(fā)與就餐

　　1. 分發(fā)管理：餐飲分發(fā)應(yīng)有序進(jìn)行，確保每位幼兒都能獲得足夠且均衡的食物。

　　2. 就餐環(huán)境：就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔，餐桌椅擺放整齊，提供舒適的就餐氛圍。

　　3. 餐后清潔：餐后及時(shí)清理餐具和就餐區(qū)域，保持環(huán)境整潔。

　　第五章 監(jiān)督與反饋

　　1. 日常監(jiān)督：定期對(duì)廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量、烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)定。

　　2. 家長(zhǎng)反饋：建立家長(zhǎng)反饋機(jī)制，定期收集家長(zhǎng)對(duì)餐飲服務(wù)的'意見和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 員工培訓(xùn)：定期組織餐飲工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識(shí)等培訓(xùn)，提升專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　第六章 應(yīng)急處理

　　1. 食品安全事故處理：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速查明原因，采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　2. 信息通報(bào)：及時(shí)將事故情況通報(bào)給相關(guān)部門和家長(zhǎng)，保持信息透明，維護(hù)家長(zhǎng)信任。

　　第七章 附則

　　1. 制度修訂：本制度由XX幼兒園管理層負(fù)責(zé)修訂和解釋，根據(jù)法律法規(guī)和幼兒園實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整。

　　2. 生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同為孩子們創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的餐飲環(huán)境。

　　XX幼兒園通過本餐飲管理制度的制定與實(shí)施，期望為孩子們提供一個(gè)更加安全、健康、愉快的餐飲體驗(yàn)，助力他們的健康成長(zhǎng)。

　　幼兒園餐飲管理制度 10

　　幼兒的飲食健康關(guān)系到他們的成長(zhǎng)與發(fā)展，為了確保幼兒園餐飲工作的安全、規(guī)范、有序進(jìn)行，保障幼兒用餐的質(zhì)量和安全，特制定以下管理制度。

　　一、人員管理

　　1. 餐飲工作人員必須持有效健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新入職員工在入職前必須完成健康檢查，取得健康證后才可參與餐飲工作。如有身體不適或患有傳染性疾病的情況，應(yīng)立即停止工作，待痊愈并取得健康證明后再返回崗位。

　　2. 工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽。不得在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和工作環(huán)境。

　　3. 定期組織餐飲工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高他們的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，確保他們熟悉餐飲操作流程和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、食材采購管理

　　1. 食材采購必須選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂正式的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量、價(jià)格、配送時(shí)間和方式等內(nèi)容。

　　2. 采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜、水果要新鮮、無農(nóng)藥殘留；肉類、禽類要有檢驗(yàn)檢疫合格證明；糧油等食品要在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量合格。采購人員在采購時(shí)要認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。

　　3. 建立食材采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購的食材名稱、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息，便于追溯和管理。

　　三、食材儲(chǔ)存管理

　　1. 幼兒園應(yīng)設(shè)有專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫要保持干燥、通風(fēng)、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。不同種類的食材要分類存放，避免交叉污染。

　　2. 食材儲(chǔ)存要遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)倉庫內(nèi)的食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期的食材要及時(shí)清理。冷藏、冷凍食材要按照規(guī)定的.溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食材質(zhì)量不受影響。

　　3. 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，倉庫管理人員要做好倉庫的安全管理工作，離開倉庫時(shí)要確保門窗關(guān)閉、鎖好。

　　四、食品加工管理

　　1. 食品加工前要對(duì)食材進(jìn)行認(rèn)真的清洗、挑選，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分。加工過程中要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開，防止交叉污染。

　　2. 烹飪食品要煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，尤其是肉類、蛋類、禽類等易受污染的食品。加工后的食品要及時(shí)食用，如需存放，要采取相應(yīng)的保鮮措施。

　　3. 加工食品的工具、容器等要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工間的臺(tái)面、地面要及時(shí)清理，保持整潔，無積水、無雜物。

　　五、餐具消毒管理

　　1. 餐具使用后要及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)�。清洗后的餐具要放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度要符合消毒柜的使用要求。

　　2. 定期對(duì)消毒柜進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。除消毒柜消毒外，可根據(jù)需要采用煮沸消毒等其他有效的消毒方法。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的餐具柜內(nèi)，防止二次污染。

　　3. 建立餐具消毒記錄，記錄消毒日期、餐具數(shù)量、消毒方法等信息，以備檢查。

　　六、就餐管理

　　1. 為幼兒營造安靜、舒適的就餐環(huán)境，餐桌、餐椅要保持清潔衛(wèi)生。安排合理的就餐座位，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，如不挑食、不浪費(fèi)食物、安靜就餐等。

　　2. 教師要在幼兒就餐時(shí)做好組織和管理工作，關(guān)注幼兒的飲食情況，及時(shí)為幼兒提供幫助，如協(xié)助幼兒進(jìn)食、提醒幼兒細(xì)嚼慢咽等。對(duì)于有特殊飲食需求的幼兒，要給予特殊照顧。

　　3. 餐后要及時(shí)清理餐桌、餐椅和地面的食物殘?jiān)�，保持就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　七、食品安全檢查與監(jiān)督

　　1. 成立食品安全檢查小組，定期對(duì)幼兒園餐飲工作進(jìn)行全面檢查，包括人員衛(wèi)生、食材采購、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒、就餐環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。檢查人員要認(rèn)真填寫檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。

　　2. 接受上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和監(jiān)督，積極配合相關(guān)部門的工作。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要按照要求及時(shí)整改，確保食品安全工作落實(shí)到位。

　　3. 鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與幼兒園餐飲工作的監(jiān)督，定期聽取家長(zhǎng)的意見和建議，不斷改進(jìn)幼兒園餐飲管理工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　八、應(yīng)急處理管理

　　1. 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全問題，如幼兒食物中毒等情況，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

　　2. 及時(shí)將患病幼兒送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。同時(shí)，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存相關(guān)食材、餐具等物品，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)，查找事故原因。

　　3. 在事故處理過程中，要做好家長(zhǎng)的溝通和安撫工作，及時(shí)向家長(zhǎng)通報(bào)事故處理情況，避免引起不必要的恐慌。

　　以上管理制度要嚴(yán)格執(zhí)行，確保幼兒園餐飲工作安全、有序開展，為幼兒的健康成長(zhǎng)提供有力保障。

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