幼兒園餐飲管理制度（通用10篇）

　　在不斷進步的時代，需要使用制度的場合越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的幼兒園餐飲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　幼兒園餐飲管理制度 1

　　1、餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。

　　2、餐前、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。

　　3、按當天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。

　　4、教師引導幼兒做好餐前飯菜的介紹。

　　5、養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的'使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。

　　6、照顧幼兒進餐，根據(jù)幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。

　　7、要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

　　8、培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。

　　9、咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習慣。

　　10、吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

　　11、教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進餐。

　　12、幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。

　　13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。

　　14、就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。

　　15、不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。

　　幼兒園餐飲管理制度 2

　　一、餐飲服務食品安全管理員是餐飲服務單位法定代表(負責人)或者由餐飲服務單位授權，經(jīng)培訓考核合格取得相應資質(zhì)，對本單位食品安全管理活動進行監(jiān)督和管理，并承擔食品安全責任的正式從業(yè)人員。

　　二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務提供者如無條件，可以配備兼職的食品安全管理員。

　　三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。

　　四、餐飲服務提供者在食品安全管理員發(fā)生變動后，應當在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發(fā)證機關備案。

　　五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的.基本條件是：

　　(1)身體健康并持有效健康證明;

　　(2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗;

　　(3)持有效的培訓合格證明，并按要求參加繼續(xù)教育培訓。

　　六、食品安全管理人員應當掌握下列知識:

　　(1)食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范;

　　(2)常見的食品污染因素及其預防控制措施;

　　(3)食源性疾病的預防處理原則;

　　(4)食品安全事故應急處置要求;

　　(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。

　　七、食品安全管理員的主要職責包括:

　　(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案;

　　(2)對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;

　　(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;

　　(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;

　　(5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理;

　　(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹�務食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

　　(7)積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關資料或信息;

　　(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。

　　八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓時間應當不少于40學時。

　　九、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監(jiān)督檢查。

　　十、對12個月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

　　幼兒園餐飲管理制度 3

　　確幼兒園飲食安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務水平，加強幼兒園食堂食品安全工作的精神，保障師幼在食堂的飲食安全。根據(jù)上級有關要求，制定本幼兒園陪餐制度。幼兒園每天安排一名行政陪餐。每學期制定一次陪餐安排表。對陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時處置，對學生及家長提出的意見建議及時與食堂負責人溝通，嚴格落實幼兒園陪餐制度。幼兒園陪餐制度要求：

　　1、幼兒園每天餐必須指定1名行政人員進行陪餐。

　　2、陪餐人員負責對當餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評價，負責對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，關注孩子的進餐情況，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，及孩子對食物的喜好、發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當次陪餐后詳細記錄。

　　3、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。

　　4、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育，對危害幼兒健康的`安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進行嚴肅的責任追究。

　　5、行政人員陪餐時負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，發(fā)現(xiàn)異常及時處理;并對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　6、園長對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：

　　(1)食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

　　(2)飯菜口味過淡或過咸的;

　　(3)其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

　　7、園長對以下情況應當立即制止：園長應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的

　　(1)、飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的;

　　(2)、其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。

　　8、給予批評教育;對危害幼兒健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，將報給上級主管部門進行處理。

　　9、因故不能陪餐的行政人員，應及時向?qū)W校領導報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

　　10、食堂管理人員應認真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。幼兒園陪餐制度規(guī)定以校方為主體，陪餐人員如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改。相信會給對幼兒們在幼兒園生活得更健康、更快樂。

　　幼兒園餐飲管理制度 4

　　一、學校根據(jù)學生家長自愿申請，有計劃安排家長陪餐，由學校統(tǒng)一制定陪餐安排表，陪餐家長根據(jù)值班表按時到學校指定的位置陪餐。

　　二、陪餐家長可對當餐飯菜的`外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價監(jiān)督。

　　三、每次就餐前，陪餐家長應提前10分鐘進入學校，查看食品安全情況，檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的流程，所嘗飯菜與學生吃的完全一樣確認無任何問題，才讓學生食用，并做好記錄。

　　四、陪餐家長對以下情況應立即指出，并要求食堂人員及時整改糾正：

　　1.飯菜未采取防蠅子措施的，飯菜受到蠅子污染的;

　　2.涼拌菜、四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽或青皮土豆等高風險食品的;

　　3.飯菜有發(fā)霉變質(zhì)、明顯口味異常等感官問題的。

　　五、食堂管理人員應認真聽取陪餐家長的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

　　六、未經(jīng)學校安排，無關人員不得進入學校陪餐。

　　幼兒園餐飲管理制度 5

　　為切實加強幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全，確保師生就餐文明有序，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務品質(zhì)，結合幼兒園實際，特制定教師陪餐制度。

　　1、教師陪餐由幼兒園統(tǒng)一安排，全體參與，定人定席。

　　2、陪餐教師必須與學生同吃同散，并妥善安排學生輪流值日，及時收好碗、擺好凳、抹好桌。

　　3、陪餐教師必須管好各席學生文明就餐，有序進入食堂，不大聲喧嘩，不搶菜，不挑食，不浪費（要求學生飯能吃多少打多少），不亂扔（要求學生飯菜不扔到地面，收桌時剩飯剩菜統(tǒng)一倒到潲水池），并保證有要事而滯后就餐的`學生有菜吃。

　　4、陪餐教師要主動了解學生口味，并及時反饋學生意見，收集好學生對食堂工作、生活的建議，以便幼兒園及時改進。

　　5、陪餐人員有權檢查食堂餐具消毒情況，確保師生就餐絕對安全。

　　6、陪餐教師要高度負責，確保學生就餐安全、有序，對無故缺陪者，每次扣20元，同時，對該桌學生有以上違反文明就餐行為者，扣該桌陪餐教師10元/次，如果學生就餐不文明造成重大后果的，將全部追究無故缺陪餐教師的責任。

　　幼兒園餐飲管理制度 6

　　為加強我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師幼的食品安全，特制定新城幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行幼兒園餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，專人回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

　　幼兒園餐飲管理制度 7

　　為保障幼兒園全體師生的飲食安全與健康，規(guī)范餐飲管理工作，特制定以下管理制度。

　　一、人員管理

　　（一）人員資質(zhì)

　　1. 食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，新入職員工需先進行健康檢查，合格后方可入職。健康證需定期更新，確保其有效性。

　　2. 食堂工作人員應具備相應的食品衛(wèi)生知識和操作技能，廚師需具備廚師資格證書或經(jīng)過專業(yè)烹飪培訓。

　　（二）個人衛(wèi)生

　　1. 食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前必須洗手消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽，口罩需遮住口鼻。

　　2. 工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙、吐痰等。

　　（三）培訓與考核

　　1. 定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。

　　2. 建立培訓檔案，記錄培訓內(nèi)容、時間、人員等信息，定期對食堂工作人員進行業(yè)務考核，考核結果與績效掛鉤。

　　二、食材采購管理

　　（一）供應商選擇

　　1. 嚴格選擇具有合法資質(zhì)的食材供應商，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。

　　2. 建立供應商檔案，對供應商進行定期評估，確保其供應的食材質(zhì)量安全可靠，若發(fā)現(xiàn)問題供應商，應立即停止合作。

　　（二）食材驗收

　　1. 設立專人負責食材驗收工作，驗收人員需對采購的食材進行嚴格檢查，包括數(shù)量、質(zhì)量、外觀、保質(zhì)期等。

　　2. 對肉類、禽類、蛋類、奶制品等易腐食品，需檢查其檢驗檢疫合格證明，對蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，需檢查其新鮮度和農(nóng)藥殘留情況，不符合要求的食材堅決拒收。

　　三、食材儲存管理

　　（一）倉庫環(huán)境

　　1. 食堂倉庫應保持干燥、通風、清潔，具有防鼠、防蟲、防潮設施，倉庫內(nèi)溫度和濕度應符合食材儲存要求。

　　2. 倉庫內(nèi)不同種類的食材應分類存放，設置明顯的標識，避免交叉污染，易腐食品應冷藏或冷凍儲存。

　　（二）庫存管理

　　1. 建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫時間、數(shù)量、品種、供應商等信息，做到賬物相符。

　　2. 遵循先進先出的原則，定期盤點庫存食材，及時清理變質(zhì)或過期食材，防止食材積壓。

　　四、食品加工與烹飪管理

　　（一）加工前準備

　　1. 加工前應對食材進行再次檢查，確保無變質(zhì)、無異味，加工所用的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，并進行消毒處理。

　　2. 加工過程中應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，生熟食材分開加工，避免交叉污染，加工后的.食材應及時烹飪。

　　（二）烹飪要求

　　1. 烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，尤其是肉類、禽類、蛋類等易受污染的食品。

　　2. 烹飪過程中應合理使用調(diào)味品，控制油、鹽、糖的用量，保證食品的營養(yǎng)與口味，同時注意防止烹飪過度造成營養(yǎng)流失。

　　五、分餐管理

　　（一）分餐環(huán)境

　　1. 分餐區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，分餐人員在分餐前后需洗手消毒，穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩。

　　2. 分餐工具如餐具、勺子、夾子等應經(jīng)過嚴格消毒，確保無污染，分餐時應避免人員聚集，保持良好的秩序。

　　（二）分餐操作

　　1. 分餐人員應按照規(guī)定的分量進行分餐，確保每個幼兒的餐量合理，同時注意食品的外觀和溫度，避免食品撒落或溫度過低影響口感。

　　2. 對于特殊飲食需求的幼兒（如過敏、素食等），應進行特殊標注和分餐處理，確保幼兒飲食安全。

　　六、餐具清潔消毒管理

　　（一）餐具清洗

　　1. 用餐后應及時回收餐具，餐具回收過程中應避免餐具碰撞和損壞，回收后的餐具應先在專門的清洗池中浸泡，去除食物殘渣。

　　2. 采用合適的清潔劑和清洗工具對餐具進行清洗，清洗過程中應注意對餐具的各個部位進行徹底清洗，尤其是碗、筷、勺的內(nèi)部和邊緣。

　　（二）餐具消毒

　　1. 清洗后的餐具應進行消毒處理，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等方法，消毒時間和溫度應符合相關標準。

　　2. 消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具柜內(nèi)，避免再次污染，餐具柜應定期清潔消毒。

　　七、食品安全事故應急處理

　　（一）應急機制建立

　　1. 制定食品安全事故應急預案，成立應急處理小組，明確小組成員的職責和分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應。

　　2. 定期組織應急演練，提高食堂工作人員應對食品安全事故的能力，演練內(nèi)容包括事故報告、緊急救治、封存食品、調(diào)查原因等環(huán)節(jié)。

　　（二）事故處理

　　1. 一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告幼兒園領導和相關部門，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育主管部門等。

　　2. 對中毒或患病師生進行緊急救治，保護現(xiàn)場，封存剩余食品、原料、工具、設備等相關物品，配合有關部門進行調(diào)查處理，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。

　　八、監(jiān)督與檢查

　　（一）內(nèi)部監(jiān)督

　　1. 建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機制，由專人負責對食堂的日常運營進行檢查，包括人員操作規(guī)范、食材質(zhì)量、加工過程、衛(wèi)生狀況等方面。

　　2. 發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并要求相關人員限期整改，定期對整改情況進行復查，確保問題得到有效解決。

　　（二）外部監(jiān)督

　　1. 積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門、教育主管部門等相關部門的檢查和指導，按照要求提供相關資料和信息。

　　2. 根據(jù)外部檢查結果，及時調(diào)整和完善食堂餐飲管理工作，不斷提高餐飲管理水平，保障師生飲食安全。

　　九、附則

　　1. 本管理制度應張貼在食堂顯著位置，方便食堂工作人員隨時查閱，同時向全體師生和家長公開，接受監(jiān)督。

　　2. 本管理制度根據(jù)國家相關法律法規(guī)和幼兒園實際情況制定，如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)沖突，以國家法律法規(guī)為準，管理制度的修訂和完善需經(jīng)幼兒園領導班子審議通過。

　　幼兒園餐飲管理制度 8

　　為提升幼兒園餐飲服務的質(zhì)量與安全，確保幼兒的飲食健康與營養(yǎng)均衡，營造良好的餐飲環(huán)境，特制定以下管理制度。

　　一、食品安全管理

　　食材采購：嚴格篩選食材供應商，確保食材新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。

　　儲存管理：食材入庫前進行質(zhì)量檢查，分類存放，注意溫濕度控制，避免交叉污染。

　　加工制作：廚房操作間應保持清潔衛(wèi)生，廚師需持有健康證，食品加工遵循科學烹飪流程，確保食物熟透且營養(yǎng)不流失。

　　留樣制度：每餐次均需保留樣品，存放于專用冰箱，以備食品安全檢查或突發(fā)事件追溯。

　　二、營養(yǎng)膳食搭配

　　膳食計劃：根據(jù)幼兒年齡、生長發(fā)育需求，由專業(yè)營養(yǎng)師制定每周食譜，注重膳食的多樣性與營養(yǎng)均衡。

　　特殊需求：針對過敏體質(zhì)或特殊飲食需求的幼兒，提供個性化餐飲方案，確保每位幼兒都能得到合適的營養(yǎng)補給。

　　健康教育：定期向幼兒及家長普及健康飲食知識，培養(yǎng)良好飲食習慣。

　　三、衛(wèi)生與清潔

　　廚房衛(wèi)生：廚房每日進行徹底清潔消毒，餐具、廚具使用后及時清洗，保持廚房環(huán)境整潔。

　　就餐環(huán)境：餐廳應定期開窗通風，保持空氣清新，桌面餐椅每日消毒，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　個人衛(wèi)生：廚房工作人員需穿戴整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，操作前進行手部清潔消毒。

　　四、餐飲服務質(zhì)量

　　服務態(tài)度：餐廳工作人員應熱情、耐心，對待幼兒要有愛心，營造溫馨和諧的'用餐氛圍。

　　反饋機制：建立家長與幼兒餐飲滿意度調(diào)查機制，定期收集反饋意見，不斷優(yōu)化餐飲服務質(zhì)量。

　　應急處理：制定食物中毒等突發(fā)事件的應急預案，確保一旦發(fā)生問題能迅速響應，妥善處理。

　　五、培訓與監(jiān)督

　　定期培訓：對廚房工作人員進行食品安全、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生操作等方面的定期培訓，提升專業(yè)素養(yǎng)。

　　內(nèi)部監(jiān)督：設立食品安全監(jiān)督小組，定期檢查廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量及操作流程，確保制度執(zhí)行到位。

　　外部審核：邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對幼兒園餐飲進行審查，確保符合國家標準與要求。

　　六、附則

　　制度修訂：本制度將根據(jù)實際情況及法律法規(guī)變化適時修訂，確保其時效性和適用性。

　　解釋權：本制度的最終解釋權歸幼兒園所有。

　　生效日期：本制度自發(fā)布之日起實施，全體員工需嚴格遵守。

　　通過上述管理制度的實施，旨在為幼兒提供一個安全、健康、營養(yǎng)的餐飲環(huán)境，促進其健康成長，同時提升幼兒園的餐飲管理水平和服務質(zhì)量。

　　幼兒園餐飲管理制度 9

　　為了保障幼兒在園期間的飲食安全、營養(yǎng)均衡與健康成長，提升幼兒園餐飲服務的質(zhì)量與標準，特制定以下管理制度。

　　第一章 總則

　　1. 基本原則：幼兒園餐飲管理應遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、口味適宜、食材新鮮的基本原則，為孩子們提供健康成長的飲食環(huán)境。

　　2. 適用范圍：本制度適用于XX幼兒園內(nèi)所有餐飲服務的籌備、制作、分發(fā)及監(jiān)督等環(huán)節(jié)。

　　第二章 食材采購與儲存

　　1. 供應商選擇：選擇有資質(zhì)、信譽良好的食材供應商，定期進行供應商審核，確保食材來源可靠。

　　2. 食材驗收：所有食材入庫前需經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢查，確保無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標準。

　　3. 儲存管理：食材應按照類別、溫度要求分類儲存，確保食材新鮮，避免交叉污染。

　　第三章 餐飲制作

　　1. 食譜制定：由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡、營養(yǎng)需求制定每周食譜，確保營養(yǎng)均衡，符合幼兒口味。

　　2. 衛(wèi)生管理：廚房應保持清潔，所有廚具、餐具定期消毒，工作人員需穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套。

　　3. 烹飪規(guī)范：嚴格按照食譜和烹飪標準進行制作，控制油鹽用量，確保食物色香味俱佳，易于幼兒消化吸收。

　　第四章 分發(fā)與就餐

　　1. 分發(fā)管理：餐飲分發(fā)應有序進行，確保每位幼兒都能獲得足夠且均衡的食物。

　　2. 就餐環(huán)境：就餐區(qū)域應保持清潔，餐桌椅擺放整齊，提供舒適的就餐氛圍。

　　3. 餐后清潔：餐后及時清理餐具和就餐區(qū)域，保持環(huán)境整潔。

　　第五章 監(jiān)督與反饋

　　1. 日常監(jiān)督：定期對廚房衛(wèi)生、食材質(zhì)量、烹飪過程進行監(jiān)督檢查，確保各項操作符合規(guī)定。

　　2. 家長反饋：建立家長反饋機制，定期收集家長對餐飲服務的'意見和建議，不斷優(yōu)化服務質(zhì)量。

　　3. 員工培訓：定期組織餐飲工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識等培訓，提升專業(yè)水平和服務質(zhì)量。

　　第六章 應急處理

　　1. 食品安全事故處理：一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，迅速查明原因，采取有效措施，防止事態(tài)擴大。

　　2. 信息通報：及時將事故情況通報給相關部門和家長，保持信息透明，維護家長信任。

　　第七章 附則

　　1. 制度修訂：本制度由XX幼兒園管理層負責修訂和解釋，根據(jù)法律法規(guī)和幼兒園實際情況適時調(diào)整。

　　2. 生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工應嚴格遵守，共同為孩子們創(chuàng)造一個安全、健康的餐飲環(huán)境。

　　XX幼兒園通過本餐飲管理制度的制定與實施，期望為孩子們提供一個更加安全、健康、愉快的餐飲體驗，助力他們的健康成長。

　　幼兒園餐飲管理制度 10

　　幼兒的飲食健康關系到他們的成長與發(fā)展，為了確保幼兒園餐飲工作的安全、規(guī)范、有序進行，保障幼兒用餐的質(zhì)量和安全，特制定以下管理制度。

　　一、人員管理

　　1. 餐飲工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康檢查。新入職員工在入職前必須完成健康檢查，取得健康證后才可參與餐飲工作。如有身體不適或患有傳染性疾病的情況，應立即停止工作，待痊愈并取得健康證明后再返回崗位。

　　2. 工作人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽。不得在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰等，保持良好的個人衛(wèi)生習慣和工作環(huán)境。

　　3. 定期組織餐飲工作人員參加食品安全知識培訓和職業(yè)道德教育，提高他們的業(yè)務水平和責任意識，確保他們熟悉餐飲操作流程和食品安全標準。

　　二、食材采購管理

　　1. 食材采購必須選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應商，與供應商簽訂正式的采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質(zhì)量、價格、配送時間和方式等內(nèi)容。

　　2. 采購的食材應新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。蔬菜、水果要新鮮、無農(nóng)藥殘留；肉類、禽類要有檢驗檢疫合格證明；糧油等食品要在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量合格。采購人員在采購時要認真檢查食材的質(zhì)量，嚴格把關。

　　3. 建立食材采購臺賬，詳細記錄采購的食材名稱、數(shù)量、采購日期、供應商名稱、聯(lián)系方式等信息，便于追溯和管理。

　　三、食材儲存管理

　　1. 幼兒園應設有專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫要保持干燥、通風、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設施。不同種類的食材要分類存放，避免交叉污染。

　　2. 食材儲存要遵循先進先出的原則，定期對倉庫內(nèi)的食材進行盤點和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期的食材要及時清理。冷藏、冷凍食材要按照規(guī)定的.溫度進行儲存，確保食材質(zhì)量不受影響。

　　3. 倉庫內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品及個人物品，倉庫管理人員要做好倉庫的安全管理工作，離開倉庫時要確保門窗關閉、鎖好。

　　四、食品加工管理

　　1. 食品加工前要對食材進行認真的清洗、挑選，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分。加工過程中要嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開，防止交叉污染。

　　2. 烹飪食品要煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，尤其是肉類、蛋類、禽類等易受污染的食品。加工后的食品要及時食用，如需存放，要采取相應的保鮮措施。

　　3. 加工食品的工具、容器等要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工間的臺面、地面要及時清理，保持整潔，無積水、無雜物。

　　五、餐具消毒管理

　　1. 餐具使用后要及時清洗，去除食物殘渣。清洗后的餐具要放入消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度要符合消毒柜的使用要求。

　　2. 定期對消毒柜進行檢查和維護，確保其正常運行。除消毒柜消毒外，可根據(jù)需要采用煮沸消毒等其他有效的消毒方法。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的餐具柜內(nèi)，防止二次污染。

　　3. 建立餐具消毒記錄，記錄消毒日期、餐具數(shù)量、消毒方法等信息，以備檢查。

　　六、就餐管理

　　1. 為幼兒營造安靜、舒適的就餐環(huán)境，餐桌、餐椅要保持清潔衛(wèi)生。安排合理的就餐座位，引導幼兒養(yǎng)成良好的就餐習慣，如不挑食、不浪費食物、安靜就餐等。

　　2. 教師要在幼兒就餐時做好組織和管理工作，關注幼兒的飲食情況，及時為幼兒提供幫助，如協(xié)助幼兒進食、提醒幼兒細嚼慢咽等。對于有特殊飲食需求的幼兒，要給予特殊照顧。

　　3. 餐后要及時清理餐桌、餐椅和地面的食物殘渣，保持就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　七、食品安全檢查與監(jiān)督

　　1. 成立食品安全檢查小組，定期對幼兒園餐飲工作進行全面檢查，包括人員衛(wèi)生、食材采購、儲存、加工、餐具消毒、就餐環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。檢查人員要認真填寫檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。

　　2. 接受上級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和監(jiān)督，積極配合相關部門的工作。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要按照要求及時整改，確保食品安全工作落實到位。

　　3. 鼓勵家長參與幼兒園餐飲工作的監(jiān)督，定期聽取家長的意見和建議，不斷改進幼兒園餐飲管理工作，提高餐飲服務質(zhì)量。

　　八、應急處理管理

　　1. 制定食品安全應急預案，明確在發(fā)生食品安全事故時的應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全問題，如幼兒食物中毒等情況，要立即啟動應急預案。

　　2. 及時將患病幼兒送往醫(yī)院進行救治，并向上級主管部門報告。同時，要保護好現(xiàn)場，封存相關食材、餐具等物品，以便進行調(diào)查和檢驗，查找事故原因。

　　3. 在事故處理過程中，要做好家長的溝通和安撫工作，及時向家長通報事故處理情況，避免引起不必要的恐慌。

　　以上管理制度要嚴格執(zhí)行，確保幼兒園餐飲工作安全、有序開展，為幼兒的健康成長提供有力保障。

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