食堂工作制度
在發展不斷提速的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的食堂工作制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂工作制度1
為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發生，依據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關于加強學校飲食衛生安全》等相關文件規定，結合本校實際狀況，特制定本制度。
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《同學集體用餐監督方法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。準時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實'三防一消毒'（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應準時清洗潔凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的'刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日干凈衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面干凈。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必需穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。
8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。
9、食品選購應由專人負責，做到定點選購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人選購，不得選購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品選購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新奇變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新奇蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作狀況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要仔細負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和養分，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。
食堂工作制度2
一個單位的食堂，屬于整個后勤部門，那么在進行后勤管理方面，每個單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，僅供參考。
為加強對職工班中餐食堂的`管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，依據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際狀況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2、為造就特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。
3、炊管人員的收入要與職工的滿足程度，食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營狀況等方面掛鉤，上下浮動，詳細考核方法，另行制定。
4、職工食堂是和工人的健康，生活親密相關的地方，所以要對炊管人員的思想業務素養，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，選購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
二、努力鉆研技術，提高整體素養。
1、食堂炊管人員必需樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態度，做到熱忱服務禮貌待人。
2、食堂炊管人員的身體素養，必需符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
3、提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發覺一次罰款10元。
5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，肯定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。
【食堂工作制度】相關文章：
員工食堂工作制度02-20
學校食堂工作制度01-02
食堂管理工作制度06-25
食堂管理工作制度06-14
學校食堂食品安全工作制度（精選22篇）02-21
保安工作制度01-26
門診工作制度10-28
電工工作制度01-11
督查工作制度08-28