食材配送管理制度

　　現(xiàn)如今，很多場合都離不了制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食材配送管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食材配送管理制度 1

　　1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

　　2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

　　3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。

　　4、各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

　　5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

　　6、各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

　　7、提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入加工中心廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

　　8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

　　9、全體員工應(yīng)自覺提高思想意識，遵紀(jì)守法和重視安全工作。

　　10、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　11、對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，任何人員不準(zhǔn)隨意把刀帶出中央廚房。

　　12、廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的.不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　13、廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　　14、禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　15、食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，要做好現(xiàn)場的保護(hù)，并及時報上級進(jìn)行處理，并及時協(xié)助相關(guān)管理部門了解情況。

　　16、經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

　　17、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。

　　18、對于廚房的排煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　19、制作熱油炸食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。

　　20、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污。

　　21、嚴(yán)禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。

　　食材配送管理制度 2

　　一、大宗食材采購

　　(一)大宗食材采購必須有飲食管理中心負(fù)責(zé)人與食堂經(jīng)營戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　(二)對供貨單位的衛(wèi)生要求采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，必須從正常渠道進(jìn)貨。

　　(三)批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的'各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。

　　(四)采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。

　　(五)以銷定購采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

　　(六)不得擅自食經(jīng)堂營人員采購大宗食材。

　　二、大宗食材配送

　　(一)配送前，根據(jù)食堂經(jīng)營戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報送飲食管理中心負(fù)責(zé)人。各經(jīng)營戶對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　(二)飲食管理中心負(fù)責(zé)人根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》，聯(lián)系供應(yīng)商配送。

　　(三)配送時間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時間。除此之外，任何單位及和人不得配送。

　　(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負(fù)責(zé)人聯(lián)系，經(jīng)現(xiàn)場驗收合格后，方可向各經(jīng)營戶進(jìn)行配送。驗收中對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際根據(jù)食堂所需分配入庫。

　　(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺賬票據(jù)。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據(jù)必須有：食品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話等項目

　　(六)供貨商與各經(jīng)營戶自行按月結(jié)算，次月20日前付清款項。

　　(七)供貨商配送過程應(yīng)防止運輸過程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。

　　食材配送管理制度 3

　　一、食材檢驗制度

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

　　（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　　（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；

　　（五）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理機(jī)關(guān)。

　　二、食材進(jìn)貨制度

　　第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

　　第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第四條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質(zhì)量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據(jù)；

　　4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

　　5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

　　6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

　　第五條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

　　第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　三、從業(yè)人員健康檢查管理制度

　　1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的酒店食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙

　　四、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

　　1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

　　5、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　6、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)1周，待考試合格后再上崗。

　　7、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　五、食材安全管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

　　1、崗位責(zé)任制度

　　1）負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2）管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

　　3）購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的.外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　2、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1）凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3）注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　3、銷售管理制度

　　1）經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2）《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　3）食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　4）散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

　　5）生鮮食品應(yīng)納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

　　6）熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　4、倉庫管理制度

　　1）食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2）食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3）食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

　　5、除蟲滅害制度

　　1）食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

　　2）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　6、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1）衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

　　六、食材配送制度

　　1、員工上班要做到不遲到、不早退。

　　2、員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。

　　3、嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。

　　4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。

　　5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房和配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。

　　6、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。

　　7、上班時間嚴(yán)禁做工作之外的事情。

　　8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

　　9、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準(zhǔn)方可。

　　10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。

　　11、加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細(xì)按其初加工、精加工等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

　　12、加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。

　　13、加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

　　14、增強(qiáng)勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

　　15、工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。

　　16、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。

　　17、員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。

　　18、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛心，互相團(tuán)結(jié)，互相幫助。以達(dá)到工作上的精益求精，提高工作效率。

　　19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。

　　20、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。

　　食材配送管理制度 4

　　（1）人員崗位配置

　　我公司擬投入本此次食品食材配送計劃的部門分別設(shè)立項目負(fù)責(zé)人和人力資源部、財務(wù)部、采購部、檢驗部、服務(wù)中心、倉庫管理部、營養(yǎng)部、配送部共八個部門，每組有一人擔(dān)任該部門負(fù)責(zé)人，在項目負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一管理下，各個組別各施其職，整個項目在其協(xié)作下運行。

　　本公司的項目流程包括采購流程、檢測流程、配送流程和售后流程。其中配送及售后為公司與客戶接觸，并為其服務(wù)的重點。配送專員的任務(wù)最為重，因此方案對其細(xì)化任務(wù)分配。

　　（2）考核制度

　　一、總則

　　根據(jù)公司《員工崗位等級管理辦法》的規(guī)定，為了對員工的進(jìn)行客觀、公平的評價和考核，不斷提高員工績效水平，增強(qiáng)公司配送能力提升，促進(jìn)在局(公司)內(nèi)形成積極向上的氛圍，制定本考試管理辦法。

　　二、考核目的

　　本考核辦法的目的是對員工的績效進(jìn)行客觀、公平的評價和考核，為公平、公正對管理類員工進(jìn)行崗位等級評定提供依據(jù)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行員工的獎勵、提薪、晉升、能力開發(fā)等人力資源管理工作，以提高員工的綜合能力。

　　三、考核原則

　　（一）公開公正原則。考核內(nèi)容及方法公開，考核結(jié)果與考核對象見面；考核結(jié)果以事實為依據(jù)，做到客觀、公正。

　　（二）內(nèi)容確定原則。根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的要求確定考核的內(nèi)容。

　　（三）逐級考核與360度評估相結(jié)合。逐級考核即根據(jù)管理權(quán)限，實行從上至下按序考核，一級考核一級；360度評估即從上級、下級、同事等多個角度進(jìn)行考核。

　　（四）量化操作原則。對考核內(nèi)容盡量量化到具體的分值，然后根據(jù)內(nèi)容和量化分值情況結(jié)合完成情況進(jìn)行評分。

　　四、適用對象

　　本辦法適用配送中心配送員，配送中心其他業(yè)務(wù)/操作類員工的考核管理工作參照本辦法執(zhí)行。

　　五、考核內(nèi)容

　　1、業(yè)績考核：對配送員分擔(dān)的崗位職責(zé)履行情況、工作計劃完成情況進(jìn)行分析和評價準(zhǔn))。詳見崗位說明書和配送員考核標(biāo)

　　2、能力考核：通過工作行為、工作效果分析和評價配送員具有的能力。

　　3、品德考核：對配送員在工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度和品性進(jìn)行分析和評價。

　　4、學(xué)識考核：對配送員完成本職工作所掌握的知識、技能及應(yīng)用情況進(jìn)行分析和評價。

　　5、合理化建議和獎懲記錄。

　　六、考核實施

　　（一）考核形式及分類

　　按時間分為月度考核、季度考核和年度考核。

　　1、月度考核：主要是部門主管對配送員每月崗位職責(zé)履行情況及工作績效情況進(jìn)行綜合評價。

　　2、季度考核：由考核小組對員工季度內(nèi)的崗位職責(zé)履行情況、工作績效、工作態(tài)度和工作能力結(jié)合同事、部門主管對其評價來進(jìn)行考核評價。

　　3、年度考核：根據(jù)月度和季度考核評價結(jié)果，結(jié)合員工在年度內(nèi)的合理化建議和獎懲記錄情況，對員工德、能和學(xué)識進(jìn)行綜合評價，得出員工本年度考核的最終考評結(jié)果。

　　（二）考核權(quán)重

　　根據(jù)考核類別對考核內(nèi)容設(shè)置不同的考核權(quán)重。月度崗位職責(zé)履行情況、工作績效分別占60%、40%的權(quán)重，月度考核占季度考核比重為70%，占年度考核比重為50%；季度考核工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度和品德分別占60%、30%、10%的權(quán)重，季度考核占年度考核總分的20%；年度考核占年度考核總分30%。

　　（三）考核標(biāo)準(zhǔn)

　　考核標(biāo)準(zhǔn)是對配送員工作的目標(biāo)要求，是配送員考核評價尺度。由物流中心根據(jù)配送員工作崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，核的依據(jù)，詳見配送員考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　（四）考核方法

　　1、月度考核：月度考核采取逐級考核辦法，作為對配送員考由部門負(fù)責(zé)人、

　　分管領(lǐng)導(dǎo)和中心考評小組進(jìn)行考核。以配送主任（組長）日常考核為主，中心考核員的督查、抽查為輔，中心考核小組審定考核結(jié)果。

　　（1）考核辦法：

　　①關(guān)鍵事件法。直接上級記錄員工工作活動中的特別事例，作為評價的依據(jù)。

　　②查詢記錄法。查找有關(guān)數(shù)據(jù)資料，作為評價的依據(jù)。

　　③書面報告法。通過員工的書面報告了解績效的辦法。

　　④面談評估法。通過與考核對象面談，聽取意見，進(jìn)行指導(dǎo)教育。

　　⑤通過與其他同事了解情況，聽取其評價意見。

　　（2）考核流程

　　①每月末由配送員本人就本月崗位職責(zé)及領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦任務(wù)的執(zhí)行情況向配送主任提供書面匯報，配送主任保留考核原始材料，進(jìn)行有效分析。

　　②每月末配送主任根據(jù)配送員崗位職責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作任務(wù)及部門工作計劃實際完成情況，進(jìn)行逐項考核評價。

　　③核實銷售數(shù)據(jù)的真實性。

　　④每月初配送主任根據(jù)全月的考核情況，以書面形式向其本人進(jìn)行工作反饋，允許其辯解或說明。

　　⑤配送主任形成配送員的每月考核記錄及相關(guān)考核資料，按規(guī)范要求給予存檔，以便今后查閱。

　　（3）月度考核結(jié)果評定：月度配送員考核結(jié)果按100分制評定。

　　2、季度考核。由中心考核小組組織實施。

　　（1）考核辦法：

　　①采取360度評估法，從直接上級、考核小組、同事、經(jīng)營戶等多角度對員工工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度和品德進(jìn)行評價。

　　②各項考核評價分?jǐn)?shù)占不同的權(quán)重：

　　（2）考核流程：

　　①配送員提交個人季度考核評價表，進(jìn)行自我評價。

　　②部門領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)考核表的個人評價并結(jié)合日常考核記錄進(jìn)行測評打分。

　　③中心考核小組組織同事、經(jīng)營戶對配送員進(jìn)行評價，并綜合評價打分；并提出考核等級建議，報上級考核小組審定。

　　④考核結(jié)果反饋。考核結(jié)果由部門領(lǐng)導(dǎo)反饋。

　　⑤為了消除考核人為誤差，保證評分的客觀性、公正性和有效性，在綜合分析評價統(tǒng)計時，按照一定比例去掉極端最高分與最低分。

　　（3）季度考核結(jié)果評定：

　　①員工季度、年度考核等級設(shè)優(yōu)秀、良好、合格、基本合格、不合格五個等級；考核列入“優(yōu)秀”或“不合格”，必須同時提供具體的事實依據(jù)。季度考核達(dá)不到一次“優(yōu)秀”及兩次“良好”以上，年度總評不能評為“優(yōu)秀”。

　　②各等級對應(yīng)比例按高分到低分排列分：評定比例控制為優(yōu)秀為20%、良好為30%、合格為40%、基本合格和不合格控制在10%以內(nèi)，其中不合格控制在3%以內(nèi)。

　　③季度考核的總得分計算公式如下：

　　配送員季度考核總得分＝月度考核平均分×70%＋季度（上級評×30%+同事評20%+經(jīng)營戶20%+考核小組評30%）×30%

　　（3）年度考核

　　①年度考核按季度考核辦法及流程實施。

　　②由各級考核小組統(tǒng)計、匯總員工月度、季度考核評定情況，并根據(jù)月度、季度和年度考核的.考核權(quán)重計算得分作為年度考核基礎(chǔ)分。

　　③核實配送員在本年度內(nèi)的獎懲記錄情況，實行獎、罰分：獎分規(guī)定：配送員獎分由本人申請，區(qū)域配送部向物流中心提出，物流中心匯總初審報人力資源科審批。

　　全年圓滿完成各項工作任務(wù)，保證車輛安全的（駕駛員），加2分。

　　完成全年配送任務(wù)，保證貨款安全的（配送員），加2分。

　　罰分規(guī)定：配送員罰分由物流中心提出，報人力資源科審批。有下列情形之一，實行罰分：不完成年度任務(wù)，年度績效不合格，扣１分；規(guī)范經(jīng)營考核不合格，年度總評為不合格，扣１分；發(fā)生一般主要交通責(zé)任事故者扣2分，發(fā)生重大以上主要責(zé)任事故的扣5分。（事故責(zé)任認(rèn)定以交通行政管理部門出具的事故處理決定書所認(rèn)定的責(zé)任為準(zhǔn)）；發(fā)生重大違法違紀(jì)案件的，扣5分；

　　不按規(guī)定存、交和保管貨款的扣1分；出現(xiàn)差錯1000元以下的扣1分；差錯在1000元以上的扣2分；利用崗位的便利盜竊卷煙者扣2分（按規(guī)定進(jìn)行行政處理）；不遵守操作規(guī)程，造成分揀設(shè)備損壞的扣2分。（造成人員傷亡的視情節(jié)輕重按有關(guān)規(guī)定另行處理）

　　④年度考核結(jié)果評定：

　　年度考核按季度考核等級設(shè)置及分值評定，年度考核各等級對應(yīng)比例按高分到低分排列。

　　⑤年度考核的總得分計算公式如下：

　　配送員年度考核總得分＝月度考核平均分×核得分× 20%+年度（上級評30%+同事評50%＋季度考20%+經(jīng)營戶評20%+考核小組評30%）×30%＋年度獎、罰分

　　⑥考核小組根據(jù)年度考核得分，對照《員工崗位等級管理辦法》的等級標(biāo)準(zhǔn)，提出考核等級建議按管理權(quán)限逐級提交報審定；考核結(jié)果公示并反饋配送員本人。

　　⑦有以下情況之一的，年終總評定為不合格：

　　1）利用職務(wù)之便，索取錢財，損害企業(yè)利益，造成惡劣影響的。

　　2）出現(xiàn)重大安全責(zé)任事故的。

　　3）參與打架、斗毆情況嚴(yán)重者。

　　4）參與賭博、吸毒的。

　　5）連續(xù)曠工十五天以上的。

　　6）嚴(yán)重違法違紀(jì)被司法機(jī)關(guān)判刑的。

　　7）被(公司)處以嚴(yán)重警告以上處分的。

　　七、考核結(jié)果運用

　　1、月度考核結(jié)果核發(fā)配送員月度績效工資。

　　2、季度考核作為年度考核依據(jù)。

　　3、年度考核結(jié)果作為年度獎懲的依據(jù)，并根據(jù)《員工崗位等級管理辦法》確定員工崗位檔次，實行進(jìn)退檔管理。

　　八、考核管理

　　1、考核實施時間。月度考核每月3日前完成；季度考核于次季度15日前完成；年度考核每年元月20日前完成。

　　2、配送員的考核，物流中心根據(jù)配送員崗位的考核細(xì)則和考核標(biāo)準(zhǔn)對員工進(jìn)行考核，其考核責(zé)任由物流中心正職負(fù)總責(zé)，各分管副職（區(qū)域經(jīng)理）具體負(fù)責(zé)。

　　3、對員工的年終考核結(jié)果存于員工個人考核檔案。

　　4、各級考核負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格遵守考核規(guī)定，切實履行職責(zé)。

　　九、考核申訴

　　1、員工考核申訴是為了使考核制度完善化和在考核過程中真正做到公開、公正、合理而設(shè)定的特殊程序。

　　2、下屬與直接主管討論考核內(nèi)容和結(jié)果后，如有異議，可先向部門主管提出申訴，由部門主管向中心考核小組進(jìn)行協(xié)調(diào)；如部門主管協(xié)調(diào)后仍有異議，可由績效考核領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。

　　3、考核申訴的同時必須提供具體的事實依據(jù)。

　　十、附則

　　（一）本管理辦法由人力資源管理科負(fù)責(zé)解釋。

　　（二）本管理辦法執(zhí)行。

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