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食材配送管理制度

時間：2024-10-30 10:22:46 宜歡制度我要投稿

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食材配送管理制度

　　現(xiàn)如今，很多場合都離不了制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食材配送管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食材配送管理制度

　　食材配送管理制度 1

　　1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

　　2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

　　3、各班主應(yīng)嚴格進行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。

　　4、各點全面負責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

　　5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況，負責(zé)落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6、各級負責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

　　7、提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

　　8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

　　9、全體員工應(yīng)自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。

　　10、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準，對各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室，遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進行維修。

　　11、對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房。

　　12、廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的.不良后果，由刀具持有人負責(zé)。

　　13、廚房的各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　　14、禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　15、食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，要做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助相關(guān)管理部門了解情況。

　　16、經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

　　17、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設(shè)法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進行安全撤離現(xiàn)場。

　　18、對于廚房的排煙機及管罩，要定期進行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　19、制作熱油炸食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。

　　20、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污。

　　21、嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。

　　食材配送管理制度 2

　　一、大宗食材采購

　　(一)大宗食材采購必須有飲食管理中心負責(zé)人與食堂經(jīng)營戶共同到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

　　2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　(二)對供貨單位的衛(wèi)生要求采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛(wèi)生許可證，必須從正常渠道進貨。

　　(三)批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的'各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗。

　　(四)采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查，采購定型包裝食品時應(yīng)查看食品包裝標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進口食品必須有中文標識，標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。

　　(五)以銷定購采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

　　(六)不得擅自食經(jīng)堂營人員采購大宗食材。

　　二、大宗食材配送

　　(一)配送前，根據(jù)食堂經(jīng)營戶要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報送飲食管理中心負責(zé)人。各經(jīng)營戶對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　(二)飲食管理中心負責(zé)人根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》，聯(lián)系供應(yīng)商配送。

　　(三)配送時間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時間。除此之外，任何單位及和人不得配送。

　　(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負責(zé)人聯(lián)系，經(jīng)現(xiàn)場驗收合格后，方可向各經(jīng)營戶進行配送。驗收中對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際根據(jù)食堂所需分配入庫。

　　(五)所配送貨物必須有集體、分戶的臺賬票據(jù)。按天水市食品藥品監(jiān)督局要求，配送方提供票據(jù)必須有：食品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話等項目

　　(六)供貨商與各經(jīng)營戶自行按月結(jié)算，次月20日前付清款項。

　　(七)供貨商配送過程應(yīng)防止運輸過程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。

　　食材配送管理制度 3

　　一、食材檢驗制度

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　（一）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

　　（二）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

　　（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　　（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；

　　（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

　　二、食材進貨制度

　　第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

　　第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第四條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質(zhì)量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據(jù)；

　　4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

　　5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

　　第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　三、從業(yè)人員健康檢查管理制度

　　1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的酒店食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙

　　四、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

　　1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

　　5、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　6、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)1周，待考試合格后再上崗。

　　7、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　五、食材安全管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

　　1、崗位責(zé)任制度

　　1）負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2）管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。

　　3）購銷人員崗位職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的.外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

　　2、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1）凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3）注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

　　3、銷售管理制度

　　1）經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2）《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　3）食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

　　4）散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

　　5）生鮮食品應(yīng)納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

　　6）熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　4、倉庫管理制度

　　1）食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2）食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　3）食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

　　5、除蟲滅害制度

　　1）食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

　　2）應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　6、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

　　1）衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

　　2）衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

　　六、食材配送制度

　　1、員工上班要做到不遲到、不早退。

　　2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。

　　3、嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。

　　4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。

　　5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。

　　6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關(guān)。

　　7、上班時間嚴禁做工作之外的事情。

　　8、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

　　9、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。

　　10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續(xù)。

　　11、加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執(zhí)行。

　　12、加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。

　　13、加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔(dān)全部責(zé)任。

　　14、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

　　15、工作區(qū)域內(nèi)嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。

　　16、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。

　　17、員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。學(xué)會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。

　　18、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛心，互相團結(jié)，互相幫助。以達到工作上的精益求精，提高工作效率。

　　19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。

　　20、但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。

　　食材配送管理制度 4

　　（1）人員崗位配置

　　我公司擬投入本此次食品食材配送計劃的部門分別設(shè)立項目負責(zé)人和人力資源部、財務(wù)部、采購部、檢驗部、服務(wù)中心、倉庫管理部、營養(yǎng)部、配送部共八個部門，每組有一人擔(dān)任該部門負責(zé)人，在項目負責(zé)人及總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一管理下，各個組別各施其職，整個項目在其協(xié)作下運行。

　　本公司的項目流程包括采購流程、檢測流程、配送流程和售后流程。其中配送及售后為公司與客戶接觸，并為其服務(wù)的重點。配送專員的任務(wù)最為重，因此方案對其細化任務(wù)分配。

　　（2）考核制度

　　一、總則

　　根據(jù)公司《員工崗位等級管理辦法》的規(guī)定，為了對員工的進行客觀、公平的評價和考核，不斷提高員工績效水平，增強公司配送能力提升，促進在局(公司)內(nèi)形成積極向上的氛圍，制定本考試管理辦法。

　　二、考核目的

　　本考核辦法的目的是對員工的績效進行客觀、公平的評價和考核，為公平、公正對管理類員工進行崗位等級評定提供依據(jù)，以此為基礎(chǔ)進行員工的獎勵、提薪、晉升、能力開發(fā)等人力資源管理工作，以提高員工的綜合能力。

　　三、考核原則

　　（一）公開公正原則。考核內(nèi)容及方法公開，考核結(jié)果與考核對象見面；考核結(jié)果以事實為依據(jù)，做到客觀、公正。

　　（二）內(nèi)容確定原則。根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的要求確定考核的內(nèi)容。

　　（三）逐級考核與360度評估相結(jié)合。逐級考核即根據(jù)管理權(quán)限，實行從上至下按序考核，一級考核一級；360度評估即從上級、下級、同事等多個角度進行考核。

　　（四）量化操作原則。對考核內(nèi)容盡量量化到具體的分值，然后根據(jù)內(nèi)容和量化分值情況結(jié)合完成情況進行評分。

　　四、適用對象

　　本辦法適用配送中心配送員，配送中心其他業(yè)務(wù)/操作類員工的考核管理工作參照本辦法執(zhí)行。

　　五、考核內(nèi)容

　　1、業(yè)績考核：對配送員分擔(dān)的崗位職責(zé)履行情況、工作計劃完成情況進行分析和評價準)。詳見崗位說明書和配送員考核標

　　2、能力考核：通過工作行為、工作效果分析和評價配送員具有的能力。

　　3、品德考核：對配送員在工作中表現(xiàn)出來的工作態(tài)度和品性進行分析和評價。

　　4、學(xué)識考核：對配送員完成本職工作所掌握的知識、技能及應(yīng)用情況進行分析和評價。

　　5、合理化建議和獎懲記錄。

　　六、考核實施

　　（一）考核形式及分類

　　按時間分為月度考核、季度考核和年度考核。

　　1、月度考核：主要是部門主管對配送員每月崗位職責(zé)履行情況及工作績效情況進行綜合評價。

　　2、季度考核：由考核小組對員工季度內(nèi)的崗位職責(zé)履行情況、工作績效、工作態(tài)度和工作能力結(jié)合同事、部門主管對其評價來進行考核評價。

　　3、年度考核：根據(jù)月度和季度考核評價結(jié)果，結(jié)合員工在年度內(nèi)的合理化建議和獎懲記錄情況，對員工德、能和學(xué)識進行綜合評價，得出員工本年度考核的最終考評結(jié)果。

　　（二）考核權(quán)重

　　根據(jù)考核類別對考核內(nèi)容設(shè)置不同的考核權(quán)重。月度崗位職責(zé)履行情況、工作績效分別占60%、40%的權(quán)重，月度考核占季度考核比重為70%，占年度考核比重為50%；季度考核工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度和品德分別占60%、30%、10%的權(quán)重，季度考核占年度考核總分的20%；年度考核占年度考核總分30%。

　　（三）考核標準

　　考核標準是對配送員工作的目標要求，是配送員考核評價尺度。由物流中心根據(jù)配送員工作崗位工作標準，核的依據(jù)，詳見配送員考核標準。

　　（四）考核方法

　　1、月度考核：月度考核采取逐級考核辦法，作為對配送員考由部門負責(zé)人、

　　分管領(lǐng)導(dǎo)和中心考評小組進行考核。以配送主任（組長）日常考核為主，中心考核員的督查、抽查為輔，中心考核小組審定考核結(jié)果。

　　（1）考核辦法：

　　①關(guān)鍵事件法。直接上級記錄員工工作活動中的特別事例，作為評價的依據(jù)。

　　②查詢記錄法。查找有關(guān)數(shù)據(jù)資料，作為評價的依據(jù)。

　　③書面報告法。通過員工的書面報告了解績效的辦法。

　　④面談評估法。通過與考核對象面談，聽取意見，進行指導(dǎo)教育。

　　⑤通過與其他同事了解情況，聽取其評價意見。

　　（2）考核流程

　　①每月末由配送員本人就本月崗位職責(zé)及領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦任務(wù)的執(zhí)行情況向配送主任提供書面匯報，配送主任保留考核原始材料，進行有效分析。

　　②每月末配送主任根據(jù)配送員崗位職責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的工作任務(wù)及部門工作計劃實際完成情況，進行逐項考核評價。

　　③核實銷售數(shù)據(jù)的真實性。

　　④每月初配送主任根據(jù)全月的考核情況，以書面形式向其本人進行工作反饋，允許其辯解或說明。

　　⑤配送主任形成配送員的每月考核記錄及相關(guān)考核資料，按規(guī)范要求給予存檔，以便今后查閱。

　　（3）月度考核結(jié)果評定：月度配送員考核結(jié)果按100分制評定。

　　2、季度考核。由中心考核小組組織實施。

　　（1）考核辦法：

　　①采取360度評估法，從直接上級、考核小組、同事、經(jīng)營戶等多角度對員工工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度和品德進行評價。

　　②各項考核評價分數(shù)占不同的權(quán)重：

　　（2）考核流程：

　　①配送員提交個人季度考核評價表，進行自我評價。

　　②部門領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)考核表的個人評價并結(jié)合日常考核記錄進行測評打分。

　　③中心考核小組組織同事、經(jīng)營戶對配送員進行評價，并綜合評價打分；并提出考核等級建議，報上級考核小組審定。

　　④考核結(jié)果反饋。考核結(jié)果由部門領(lǐng)導(dǎo)反饋。

　　⑤為了消除考核人為誤差，保證評分的客觀性、公正性和有效性，在綜合分析評價統(tǒng)計時，按照一定比例去掉極端最高分與最低分。

　　（3）季度考核結(jié)果評定：

　　①員工季度、年度考核等級設(shè)優(yōu)秀、良好、合格、基本合格、不合格五個等級；考核列入“優(yōu)秀”或“不合格”，必須同時提供具體的事實依據(jù)。季度考核達不到一次“優(yōu)秀”及兩次“良好”以上，年度總評不能評為“優(yōu)秀”。

　　②各等級對應(yīng)比例按高分到低分排列分：評定比例控制為優(yōu)秀為20%、良好為30%、合格為40%、基本合格和不合格控制在10%以內(nèi)，其中不合格控制在3%以內(nèi)。

　　③季度考核的總得分計算公式如下：

　　配送員季度考核總得分＝月度考核平均分×70%＋季度（上級評×30%+同事評20%+經(jīng)營戶20%+考核小組評30%）×30%

　　（3）年度考核

　　①年度考核按季度考核辦法及流程實施。

　　②由各級考核小組統(tǒng)計、匯總員工月度、季度考核評定情況，并根據(jù)月度、季度和年度考核的.考核權(quán)重計算得分作為年度考核基礎(chǔ)分。

　　③核實配送員在本年度內(nèi)的獎懲記錄情況，實行獎、罰分：獎分規(guī)定：配送員獎分由本人申請，區(qū)域配送部向物流中心提出，物流中心匯總初審報人力資源科審批。

　　全年圓滿完成各項工作任務(wù)，保證車輛安全的（駕駛員），加2分。

　　完成全年配送任務(wù)，保證貨款安全的（配送員），加2分。

　　罰分規(guī)定：配送員罰分由物流中心提出，報人力資源科審批。有下列情形之一，實行罰分：不完成年度任務(wù)，年度績效不合格，扣１分；規(guī)范經(jīng)營考核不合格，年度總評為不合格，扣１分；發(fā)生一般主要交通責(zé)任事故者扣2分，發(fā)生重大以上主要責(zé)任事故的扣5分。（事故責(zé)任認定以交通行政管理部門出具的事故處理決定書所認定的責(zé)任為準）；發(fā)生重大違法違紀案件的，扣5分；

　　不按規(guī)定存、交和保管貨款的扣1分；出現(xiàn)差錯1000元以下的扣1分；差錯在1000元以上的扣2分；利用崗位的便利盜竊卷煙者扣2分（按規(guī)定進行行政處理）；不遵守操作規(guī)程，造成分揀設(shè)備損壞的扣2分。（造成人員傷亡的視情節(jié)輕重按有關(guān)規(guī)定另行處理）

　　④年度考核結(jié)果評定：

　　年度考核按季度考核等級設(shè)置及分值評定，年度考核各等級對應(yīng)比例按高分到低分排列。

　　⑤年度考核的總得分計算公式如下：

　　配送員年度考核總得分＝月度考核平均分×核得分× 20%+年度（上級評30%+同事評50%＋季度考20%+經(jīng)營戶評20%+考核小組評30%）×30%＋年度獎、罰分

　　⑥考核小組根據(jù)年度考核得分，對照《員工崗位等級管理辦法》的等級標準，提出考核等級建議按管理權(quán)限逐級提交報審定；考核結(jié)果公示并反饋配送員本人。

　　⑦有以下情況之一的，年終總評定為不合格：

　　1）利用職務(wù)之便，索取錢財，損害企業(yè)利益，造成惡劣影響的。

　　2）出現(xiàn)重大安全責(zé)任事故的。

　　3）參與打架、斗毆情況嚴重者。

　　4）參與賭博、吸毒的。

　　5）連續(xù)曠工十五天以上的。

　　6）嚴重違法違紀被司法機關(guān)判刑的。