食堂衛生制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的食堂衛生制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂衛生制度1

　　一、食堂建筑設備與環境衛生要求

　　1．保持食堂環境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

　　2．保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。

　　4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。

　　5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

　　1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛生法規索證，保證食品來源衛生安全。

　　2．嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

　　3．嚴格按照食品衛生的有關規定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。

　　4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

　　5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

　　6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

　　7．食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

　　8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的'冰柜中，保持48小時以備查驗。

　　三、食堂從業人員衛生要求

　　1．組織食堂從業人員、管理人員經常學習有關食品衛生知識及相關法規，提高食品衛生安全意識和實際操作技能。

　　2．組織食堂從業人員每年進行健康檢查，接受衛生防疫部門食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。

　　3．食品從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　�。�1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發現嚴肅處理。

　　4．嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。

　　5．嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發現問題及時處理。

食堂衛生制度2

　　1、食堂必須持有衛生許可證，到期及時驗換。

　　2、食堂從業人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。

　　3、從業人員上崗時，必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，嚴禁使用化妝品。

　　4、上崗不準穿拖鞋，不準穿背心，不準穿工作服進衛生間，不在食品加工和銷售場內吸煙，不對著食品打噴嚏。

　　5、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　6、保持室內外環境整潔、無雜物，室內墻壁干凈無油垢，地面整潔無污跡，垃圾桶加蓋并及時清運。

　　7、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　8、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣24小時以上，以備查驗。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等設有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

食堂衛生制度3

　　為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。

　　一、食堂工作人員要認真貫徹執行食品衛生法，“五四制”堅持把住病從口入關，嚴防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康。“五四”制包括五個方面的要求，即：

　　1、從原料到成品實行＂四不＂，即采購員不購腐爛變質的食品原料；保管人員不收腐爛變質的食品原料；加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

　　2、成品(食物)存放,銷售實行＂四隔離分開＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；

　　3、用(食)具實行＂四過關＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；

　　4、食堂環境衛生采�。⑺亩ǎ⑥k法，即定人，定物，定時間，定質量．采取分工協作，管理食堂的環境衛生；

　　5、食堂工作人員個人衛生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷售時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

　　二、灶房衛生

　　要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺潔，洗手設備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。

　　三、食堂庫房衛生

　　要求庫房的門窗，地板要保持干凈，四壁無塵，做到無鼠無蠅，無蚊，無蟑螂。

　　四、餐廳衛生

　　要求做到無塵，無蠅無殘羹剩飯，整潔干凈，經常清洗打掃。餐廳用具方面:

　　食堂公用的`碗，筷,勺，盤等食具應以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)

　　餐廳桌子,柜子等應定期洗刷消毒。

　　餐廳內的飯桶,菜盆等不隨意用來洗手,洗臉。

　　五、個人衛生

　　一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發,勤剪指甲，定期檢查,以確保無傳染病。

　　每年進行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規定執行)。

　　主要范圍：

　　痢疾，傷寒，肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結核，化膿或滲出性皮膚病。

　　六、餐具衛生

　　一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對共用碗筷等餐具，進行集中消毒。

　　七、環境衛生

　　1、搞好食堂環境衛生要堅持群眾性，經常性，科學性，自覺性相結合的原則和辦法，使食堂的環境衛生真正地經常地保持一種良好姿態。

　　2、食堂工作人員必須經常地打掃食堂環境衛生工作，消除食堂環境內的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。

　　3、食堂衛生工作要做到四無，五不，即無垃圾，無殘土，無污物，無痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。

　　4、嚴格單位食堂環境內的水源管理，防止水源折腐爛，變質。

　　5、嚴格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質。

　　6、蒸汽灶，柴油灶必須按規范操作，確保安全。

　　7、定期進行環境衛生督查。

食堂衛生制度4

　　1.認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，加強食品衛生安全意識。

　　2.加強業務學習，了解學生餐菜肴烹調技術，不斷提升業務能力。

　　3.根據不同原料菜的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物原有營養成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

　　4.操作人員在加工學生餐時必須嚴格按衛生要求操作，養成不錯衛生習慣。

　　5.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，盛裝好的.成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

　　6.操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結束后多余調料要及時入庫。

食堂衛生制度5

　　工地職工食堂必須本著為大家服務的思想，做到干凈，衛生并以《食品法》為準則。根據工地的要求全心全意，保質保量為全體職工服務。制定以下制度：

　　1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應穿戴淺色專用工作服，對職工態度和藹，做到微笑服務。

　　2、確�！叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛生許可證。

　　3、對食堂各類食品實現生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質異味的食品。

　　4、炊事員應隨時保持場地清潔，實行門前衛生責任包干。

　　5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應。菜價每餐在黑板上公布。

　　6、職工購買飯菜時應遵守秩序，愛護食堂內公共設施。

　　7、食堂必須確保工地的開水供應，并防止在茶水亭內。職工不得浪費開水，如發現按規章處罰。

　　8、食堂炊事員要正確使用廚房設備，發現異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復。

　　9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的.容器內，容器加蓋并及時清理，保持環境衛生。

　　食堂管理制度

　　1、工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

　　2、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

　　3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢驗證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。

　　4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放，先進先出，并經常檢查；發現過期變質的食品，要及時銷毀并做好記錄。

　　5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格，衛生知識培訓合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現癥患者上崗。

　　6、工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

　　7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。

食堂衛生制度6

　　一、炊事人員必須有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

　　二、食堂屋內要保持整潔干凈，通風保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網等。

　　三、操作間和庫房熟食必須分開放置，使用的炊具、刀具也必須分開使用，嚴禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

　　四、要防止食物中毒，凡變質食物嚴禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

　　五、食堂用過的污水不能亂倒，必須經過沉淀后方能排出。

　　六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

　　七、以上各項規定必須嚴格遵守，凡違反規定出現問題要追究責任，嚴格處理。

食堂衛生制度7

　　為了加強員工餐廳各班組衛生的全面管理工作，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障用餐客人身體健康，增強體質。根據《食品衛生法》和公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組及全體員工必須遵照執行。

　　1．個人衛生

　　1.1餐飲從業人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后才能上崗。

　　1.2凡患“五病”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作工作和接觸直接入口食品工作（五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚�。�。

　　1.3全體人員上崗前必須做好個人“四勤”衛生，合格后才能上崗操作。

　　1.4操作中必須按標準著裝，隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔。

　　2．食品衛生

　　2.1嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2.2食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。

　　2.3加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡、消毒、漂洗，保證食品衛生。

　　2.4生、熟原料加工場所必須嚴格分開，實行工具、用具、盛具專用制。生原料必須符合使用衛生標準后才能進入熟食間。加工熟料的設備在使用前衛生必須達到標準才能使用。

　　2.5外購食品做好各項驗收工作，合格后才能制作和出售。

　　2.6已加工或已是成品的食品必須做好衛生工作，防止污染。

　　2.7嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍劑使用量”的部頒規定標準，嚴禁超標。

　　2.8原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛生安全。

　　3．后廚環境衛生

　　3.1廚房加工間及環境衛生要做到無“四害”、無蛛網、無灰塵。

　　3.2無不新鮮、變質原料、無變質腐敗食品。

　　3.3工作臺、水池及各種設施設備完好、清潔衛生。

　　3.4地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃干凈清潔，無廢棄物、無油膩。

　　3.5貨架、冰柜、食品柜的物料、成品按類分開，分別盛裝，堆放整齊，杜絕雜亂。

　　3.6潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，下班后及時運走，并將內外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

　　3.7各班組應制定出日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。

　　3.8對各班組實行衛生目標責任制，必須保證各自責任區達到衛生標準后才能下班。

　　4．就餐區服務衛生標準制度

　　4.1個人衛生

　　員工餐廳員工的個人衛生是頭等重要的，員工要特別重視個人衛生，剪指甲、洗手、梳理頭發、穿整潔的工作服。

　　4.2環境衛生

　　4.2.1桌椅擺放

　　將員工餐廳的桌椅擺放整齊，使桌邊、桌角、椅背全部在穩中有降自的直線上排列整齊。

　　按清潔工作計劃對餐桌、椅、墻面、裝飾物進行清潔保養工作。桌面上所有餐具撤回保潔柜。

　　4.2.2擦拭餐桌

　　擦拭餐桌時，應先使用含洗潔精的濕潤抹布對餐桌進行全面清潔。

　　再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，注意不使洗潔精殘留在桌面上。

　　用干抹布對桌面玻璃拋光。

　　4.2.3擦拭餐椅

　　擦拭餐椅時，應先使用含洗潔精的'濕潤抹布對餐椅木質部分進行清潔。

　　然后再用干凈的濕潤的抹布進行擦拭，需特別注意清潔椅腿等容易粘上污漬的地方。

　　4.2.4清潔地面

　　使用含有洗潔精的溫熱水（溫度以手測感覺稍燙）濕潤拖把，呈橫向字型，清潔地面（包括餐桌椅底下），每清潔約5平方需清洗拖把一次，然后洗凈拖把，用不含量洗潔精的濕潤拖把地面全部清潔一遍，每清潔約8平方清洗一次拖把，最后用另一把干的拖把盡量吸干地面的水分。

　　清潔的過程中必須在清潔區域擺放“小心地滑”標示牌。

　　拖把不得在廚房水池內清洗。

　　4.2.5器皿拋光

　　左右手各握一塊清潔的棉布。

　　左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內并留一角在手中握住杯壁。

　　兩手朝相反方向旋轉，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。

　　拋光所用須為清潔干燥的棉布。

　　4.3餐具衛生

　　員工餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒，不要讓碗、碟子上滿是污漬，令人目不忍睹，影響食欲。

　　4.3.1管理

　　員工餐廳每月應對所有餐具進行盤點，餐具是指所有盛裝菜肴和席面服務所使用的器具——使用《員工餐廳物品盤點表》。

　　每月固定一天為盤點時間，盤點需等當天營業結束后進行。員工餐廳主管為盤點負責人。

　　餐具損耗登記——使用《物品報損單》。

　　4.3.2擺放標準

　　自助餐臺按照四大區域進行劃分標識。

　�。�1）餐盤擺放在組合餐架上。要求：碗底朝里，LOGO朝外。

　�。�2）筷子、調羹擺放在組合筷桶內。要求：筷子取菜一頭朝下，調羹底朝上。中點區擺放中式點心、菜類和其它類食品。

　　（1）餐具西點區擺放西點和水果類；

　�。�2）粥類食品可放在西點區和飲料區之間

　�。�3）醬菜類食品緊挨粥類旁。

　�。�1）西點區擺放飲料機、豆漿飲料桶。

　　（2）水杯須放置在飲料區。

　　4.3.3擺放要求：

　�。�1）將食品夾擺放在相應的餐盤爐邊的7寸骨碟上，并于自助餐爐保持平行；

　�。�2）餐臺卡擺放在食品對應的地方。

　　4.4食品衛生

　　4.4.1食材衛生

　　注意食品衛生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質的食品，引起客戶食物中毒。

　　4.4.2用品衛生

食堂衛生制度8

　　一、食品衛生“五四”制度

　　1、原料到成品實行“四不”制度：

　�。�1）采購員不買腐爛變質的`原料。

　　（2）保管員不驗收腐爛變質的原料。

　�。�3）加工人員不用腐爛變質的原料。

　　（4）服務員不賣腐爛變質的商品。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　�。�1）生與熟隔離。

　　（2）成品與半成品隔離。

　�。�3）食品與雜物、藥物隔離。

　�。�4）食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環境衛生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

　　5、個人衛生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　二、個人衛生制度

　　1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

　　3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

　　4、上崗前洗手，便后洗手。

　　5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級以上衛生防疫站檢查)。

　　三、操作間衛生制度

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

　　四、環境衛生制度

　　1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

　　2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�

　　3、洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

食堂衛生制度9

　　一、食堂工作人員個人衛生

　　1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅持衣冠的整潔。

　　2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔。

　　4、在處理食物時，雙手必須清潔。

　　5、在上班時光內禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內抽煙。

　　6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。

　　7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。

　　8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。

　　二、崗位環境衛生要求

　　1、做好廚房六管理，每次工作完成后統一清潔清掃掃，定期進行大掃除。

　　2、定人、定崗、定時清掃，經常堅持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。

　　3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應堅持清潔干燥，無油垢、污漬。

　　4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

　　5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

　　6、禁止閑雜人員出入操作間。

　　三、廚房設備、器皿衛生要求

　　1、容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。

　　2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染。

　　3、冰箱要堅持整潔，并每兩月定期清潔一次。

　　4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

　　5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。

　　6、每月定期清洗排煙設備。

　　7、每周清潔廚房照明設施一次。

　　8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

　　四、食品衛生安全規定

　　1、由原料制成品實行：不購腐爛變質的原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的`原料。

　　2、大米采購必須采購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。

　　3、肉類、水產類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

　　4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養，不能炸糊。

　　5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。

　　7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。

　　8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛生安全規定。

　　9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對于變質變味的食品應及時處理。

　　10、堅持環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。

　　11、注意飲食操作衛生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時堅持衛生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求。

　　五、餐廳衛生要求

　　1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。

　　3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。

　　4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。

　　5、餐廳區域內，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

　　6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。

食堂衛生制度10

　　1、確保食品干凈衛生，質量優等，按時供應師生。

　　2、食堂做到一切食品用具要經常清洗、消毒(蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等)。

　　3、學生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒“的'程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。

　　4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛生和個人衛生，憑健康證上崗位(食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發)。

　　5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。

　　6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　7、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。

食堂衛生制度11

　　1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　2、從業人員每年進行一次健康檢查，并接受衛生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》后方可上崗。從業時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

　　3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　4、保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環境整理。

　　5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的`動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

　　7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

　　8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。

　　9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衛生制度12

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的`半成品。

　　2、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類的處理原則：

　　肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食堂衛生制度13

　　一、食堂重地，閑人莫進，謝絕參觀。

　　二、嚴禁采購腐爛、變質的物品。

　　三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

　　四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。

　　五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

　　六、嚴禁大量現金存放，巨款及時存放銀行。

　　七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。

　　八、平時、節假日一定要安排好值班人員。

　　食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。

食堂衛生制度14

　　1、定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，并有記錄。

　　2、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、設備是否正常運轉。

　　3、除蟲滅害工作不得在食品的加工制作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　5、對己產生有害蟲物的場所，應追查有害蟲物的.來源并采取緊急措施加以控制和消滅，撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

食堂衛生制度15

　　1、現場需開設食堂必須上報公司申領“食堂衛生許可證”,經審核批準獲“許可證”后才能開伙。

　　2、工地食堂位置應遠離廁所,垃圾等污雜源,一般應相隔30米以外。場地狹小的施工現場,廚房與廁所的'距離保持相對最遠。食堂四周應做到場地平整、清潔,沒有積水。

　　3、廚房內必須設熟食密封間,1.2米以下做臺度,以上做紗門、紗窗、吊平頂。廚房內墻面刷白涂料。廚房的門窗也必須裝置紗門、紗窗。

　　4、廚房內有加蓋板的排水溝,做到流水通暢,溝底無垃圾。

　　食堂衛生許可證、炊事人員健康證

　　注:炊事人員必須定期檢查,衛生許可證必須與項目相符

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