食堂管理制度10篇(優)

　　隨著社會一步步向前發展，越來越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

　　二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

　　三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

　　四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批準。

　　五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關部門。

　　六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的.應急準備。

　　七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

　　八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

　　九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

　　十、以上規定從公布之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

食堂管理制度2

　　第一章總則

　　食堂信息公開應遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“學校全覆蓋、信息全透明、過程全監督”。

　　第二章公開內容

　　學校按照有關規定，重點公開下列信息，并做到信息及時更新。

　　（一）本校食堂信息公開的制度和實施方案，學校工作機構及負責人，投訴電話和電子郵箱；

　　（二）營養改善計劃的.實施情況，營養改善計劃的受助學生人數、資助標準等情況；

　　（三）食堂原材料及主要輔料的采購情況，包括采購名目、數量、金額、供貨單位（個人）等；

　　（四）學校食堂菜價格；

　　（五）學校食堂（含營養改善計劃）的月度（年度）財務收支及結余情況；

　　（六）學校膳食管理委員會名單，學校食堂公務接待支出情況；

　　（七）學校食堂承包經營（托管）單位情況，或學生伙食集中供餐（托餐）單位（個人）情況；

　　（八）公眾關心的熱點、難點問題解決情況；

　　（九）其他需要公開的信息。

　　第三章公開方式

　　1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息及時、注重程序”的原則，要因地制宜，科學、合理選擇公開的形式和載體，倡導使用信息化手段實施信息公開。

　　2、學校應通過學校網站（校園網）、設立學校食堂信息公開專欄，并通過書面通知（信函）、短信等方式及時回應家長和社會關注的問題。

　　第四章學校食堂信息公開領導小組、投訴電話和電子郵箱

　　食堂信息公開領導小組組長：x

　　食堂信息公開領導小組成員：x

　　食堂信息公開投訴電話：x

　　食堂信息公開投訴電子郵箱：

食堂管理制度3

　　為保證師生員工食品衛生安全，防止意外事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。

一、定期對食堂工作人員進行安全教育，牢固樹立安全防范意識。

　　二、非食堂工作人員，嚴禁進入食堂操作間、庫房。

　　三、食堂操作間、庫房，實行準入登記制度。

　　四、確因工作需要，須進入食堂操作間、庫房的管理人員、維修人員，在征得食堂負責人同意、在安全監督員陪同下，方可進入。并由安全監督員詳細記錄進入時間、停留時間、離開時間，以備查驗。

　　五、食堂各通道須有專人管理，嚴防閑雜人員進入。

　　六、食堂門窗須完好無損，下班時全部關閉、上鎖。

　　七、食堂安全責任人為食堂管理員，安全監督員負責監督、執行安全制度。

　　八、處罰：違反本制度者，視情況處以50.00—200.00元罰款。造成后果的，追究相關責任人完全責任。

食堂管理制度4

　　為了加強對學校食堂工作的.管理、監督，確保食品的衛生、安全，對食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

　　一、食堂：所購大米、面條、面粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　二、小賣部所售食品如：面包、飲料、方便面等必須有產品合格證、衛生許可證。

　　三、從外地采購食品應該索取食品的檢驗合格證或化驗單。

食堂管理制度5

　　一、所聘人員要樹立為教育教學服務，為師生服務的思想，愿意從事食堂工作。

　　二、所聘人員必須遵紀守法、品行端正，遵守學校和食堂的各項規章制度，服從食堂管理。

　　三、所聘人員要有初中以上學歷。根據食堂具體情況，男性滿55周歲，女性滿50周歲，食堂給予解聘。應聘時必須攜帶身份證或有效證件。

　　四、本人身體健康，有防疫部門或縣級以上醫院證明無傳染病者方可錄用。

　　五、聘用人員的工資待遇由食堂根據不同工作視量而定，第一次聘用人員要有兩個月的聘用期。（有工資沒有獎金）

　　六、有下列情形的，給予處罰：

　　1、工作中不服從分配，我行我素并造成惡劣影響的。

　　2、在食品生產中質量有嚴重問題，未造成嚴重后果的。

　　3、工作人員在工作中和他人打罵，未造成嚴重后果的。

　　七、有下列情形之一者，立即辭退，并追查有關責任。

　　1、偷盜食堂物品，工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無打卡售飯或多打售人情飯者。

　　2、工作不負責任，給食堂食品造成質量問題，并造成直接經濟損失的.。

　　八、介紹人應對所介紹的人實行擔保，如有違反規定者，在不愿承擔責任的情況下，應有介紹人承擔。

　　九、食堂工作人員工資不與學校臨時工工資相靠，而實行單獨核算，離開人員不享受學校臨時工離校標準。

　　十、凡享受國家退休金的，不享受食堂補助標準。

　　十一、本管理規定實行一學期一聘制。

　　十二、本管理規定從蓋章簽字之日生效。

食堂管理制度6

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的`工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。

　　⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

食堂管理制度7

　　為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。

　　一、嚴格貫徹執行食品衛生法。

　　二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衛生標準。

　　三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證后方可上崗。

　　四、嚴格執行“五四”制。

　　五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，采購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照復印件、生產許可證復印件、衛生許可證復印件、疾病控制中心檢驗報告復印件或質監局檢驗報告復印件（肉類索取當日檢疫合格證復印件），并在復印件上加蓋供貨商印章（紅章）。

　　六、食品應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。

　　七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用于食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。

　　九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。

　　十、每餐供應的'食品，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時備查。

　　十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現，應立即采取以下措施：

　　1、報告：陽貴市衛生局衛生監督所報告電話：x56

　　2、迅速救治有食物中毒癥狀者。

　　3、采取一切措施，防止事件擴大。

　　十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。

食堂管理制度8

　　一、嚴格遵守國家政策，法規和學校各項規定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調料、雜品的供應，注意了解已購物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

　　二、采購過程中嚴格執行食品衛生法的有關規定，不購腐爛、變質、超過保質期的`食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

　　三、堅持索證采購，招、競標采購，主渠道采購，不得擅自購貨，但可根據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調整采購計劃。

　　四、采購員使用支票、現金，手續要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。每月30日前全部貨款結算完畢。

　　五、食堂未經采購員同意，自行采購的物品，采購員不予結算，嚴禁假公濟私，損公肥私現象發生。

　　六、處罰：違反本制度，每次根據情節罰款5—20元。

食堂管理制度9

　　一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的`其它食品。

食堂管理制度10

　　一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

　　二、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

　　三、清洗消毒過程為“一沖、二洗、三消毒、四保潔”。

　　四、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環境整潔。

　　五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。

　　六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

　　七、防鼠設施齊全。

【食堂管理制度】相關文章：

食堂的管理制度08-14

食堂管理制度06-25

食堂管理制度11-14

食堂的管理制度12-24

食堂管理制度12-08

（精華）食堂管理制度04-01

企業食堂的管理制度08-10

食堂采購管理制度07-08

食堂員工管理制度12-17

食堂后勤管理制度10-20