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餐飲企業員工制度
在現實社會中，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲企業員工制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲企業員工制度1
第一節餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節后廚個人衛生制度
一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。
三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的`化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節食品衛生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節后廚衛生管理制度
一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
餐飲企業員工制度2
一、總則
（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。
考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
（一）考核期：以月份為期限
�。ǘ┛己藘热荩�
1、考核內容下文
2、每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的`主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用范圍
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）
3、月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的`修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4、管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
餐飲企業員工制度3
一、獎勵
1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。
�、僮袷仄髽I各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年無差錯、事故；
�、墼谏a和服務工作中創造優異成績為企業帶來良好聲譽；
④積極鉆研業務，革新、挖潛有明顯成績、業績；
�、輫栏耖_支，節約費用有顯著成績；
�、迣Ω倪M經營管理和提高服務質量有重大貢獻；
⑦提出合理化建議，經企業采納并實施運用，有顯著成效；
⑧對提高企業經濟效益有較大貢獻；
�、峒皶r發現各類隱患，防止重大事故；
⑩參加各類競賽為企業爭得榮譽；
�、蠟楸Ｗo企業、顧客、同事的生命財產安全，挺身而出見義勇為；
2、獎勵辦法：
①經核實，批準給予相應獎勵，并發給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據；②獎勵類別包括：口頭表揚、表揚、嘉獎、記功，提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會；
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤
①一月內遲到，早退累計三次；
�、诓环䦶闹鞴苤笓]，一意孤行；
�、鄄话凑詹僮鞒绦�、進度、質量要求工作；
�、芾速M公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；
⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；
�、迣Ρ救素撠煹母黜椆ぷ鞑恢匾暎瑘绦胁涣�；
�、咴忸櫩突虿块T投訴，情節輕微；
2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤
①曠工一次
�、谝荒陜仁芫嬗涗浂危�
③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；
�、軅�人衛生，儀容儀表不遵守規定；
�、菀蚴韬鍪股a經營所需要的.各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；
�、抟蚴韬龀霈F一般質量事故情節輕微；
⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節輕微；
�、鄬�1類輕微過失錯誤不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重；
�、釋�1類輕微過失錯誤認識不足，消極對抗，散布不滿；
3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤
�、偕秒x職守，影響生產、經營正常運轉；
②泄漏企業機密，情節輕微；
�、劬芙^服從主管指令及管理；
④違章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受處罰；
⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產經營；
⑥編造謠言，詆毀他人；
�、咴忸櫩椭攸c式重復投訴，但有改正意愿及行動表現；
4、員工有下列情節之一為特重過失錯誤
①全年無故曠工三日；
②違抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；
�、蹛阂獍l泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重；④工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);
�、葸`反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；
�、拗櫫R、侮辱或威脅同事、主管、領導及顧客；
⑦在企業內部各處毆打他人或互相毆打；
⑧公物私用或利用職權圖謀滿足一已之私利；
�、嵝孤镀髽I、生產、經營、管理機密，圖謀一已之私利；
⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業公私財物；
⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業物料，工具、各類單據、報表使業務無法正常運轉； ⑿貪污企業原物料、工具、器具及公款；
⒀惡意散布謠言，歪曲事實、詆毀企業聲譽；
�、夜妶龊蠍阂鈸p毀企業形象的言行舉止、儀容儀表；
�、右姙牟痪柔劤善髽I及員工和顧客有重大損失；
�、詯阂鈭髲停称穬确湃氘愇锝o企業造成損失；
�、展ぷ髌陂g擔任同地區同類企業類似工作對企業隱瞞不報；
�、忠蜻`法受到公安部門收審以上行政處分；
5、懲罰辦法：
�、俳浐藢�，批準給予相應懲罰；
②懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；
③根據員工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重，情況分別處以相應懲罰，同時給予相應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假，培訓、學習等同步處罰；
④在員工犯嚴重過失錯誤接受處分學習改造期間，又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤；
⑤員工犯特重錯誤根據情節分別給予半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一個月直至除名，追究法律經濟責任。
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