(集合)食堂衛生管理制度15篇

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂衛生管理制度1

　　一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到干凈的'保潔柜內。

　　二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。

　　三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。

　　四、保持保潔柜及消毒設施干凈。

　　五、抹布準時清洗、消毒，防止二次污染。

　　六、工作結束后工用具、臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標識位置存放。

　　七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生狀況進行檢查并記錄。

　　八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生干凈。

　　九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

食堂衛生管理制度2

　　1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

　　3.烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

　　4.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

　　5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異�；蚋瘮∽冑|等可能影響學生健康的'食品。

　　6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱后方可出售。

　　7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。

　　10.有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。

　　11.工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂衛生管理制度3

　　1、要堅持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理發；勤換衣服被褥；勤換洗工作服。

　　2、儀容儀表符合要求，按規定著裝，不帶戒指、耳環、項鏈。男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩，化妝淡而大方。

　　3、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。

　　4、每年必須進行健康檢查。新員工及臨時工上崗也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈元傳染性后，才能恢復工作。

　　6、食堂從業人員要熟練掌握本崗位的`操作規程，遵守本崗位衛生制度。

　　7、食堂從業人員要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛生法律，法規，做知法守法的模范

食堂衛生管理制度4

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的'食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

食堂衛生管理制度5

　　一、食堂工作人員衛生管理

　　1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛生習慣。

　　2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。

　　3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

　　4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　二、廚房衛生管理

　　1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

　　3、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　6、保持清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的'廢棄物等垃圾。

　　三、烹食過程衛生管理

　　1、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質供給。

　　3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　5、制做涼萊，符合規范要求。

　　6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　四、餐具衛生管理

　　1、消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉。

　　2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經�；�。

　　五、食堂環境衛生管理

　　1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。

　　2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

　　3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

　　六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。

　　一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤。

　　二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

　　三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

　　四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

　　五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內。

　　六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。

　　七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛生管理制度6

　　寧波東錢湖旅游學校食堂、小賣部衛生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1。食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2。從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4。從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　寧波東錢湖旅游學校食堂從業人員衛生規范

　　學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的衛生規范。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的`身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　寧波東錢湖旅游學校食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1。驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　2。驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　3。驗包裝是否有廠名、廠址；

　　4。驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　5。嗅氣味，是否有異味；

　　6。手感，是否有異樣

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1。看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2。聞：是否有異味；

　　3。手感受有無異樣；

　　4。蔬菜是否新鮮。

　　寧波東錢湖旅游學校疫病防治制度

　　為保障學生身體健康，預防傳染病的流行發生，根據《中華人民共和國傳染病防治法》，并結合我校實際情況，現制定傳染病防治措施如下：

　　一、嚴格執行《傳染病防治法》及《實施辦法》，設立疫情登記簿，發現傳染病或疑似病人，必須登記按要求填寫傳染病報告卡。

　　二、定期組織開展愛國衛生運動，增強師生的公共衛生安全意識，促使師生養成良好的衛生習慣，提高自我防范的能力。定期組織力量消除鼠害和蚊蠅等病媒昆蟲及其它傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病的動物危害。有計劃地建設和改造公共設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛生條件。

　　三、根據社會疾病流行情況，有目的性預防傳染病，適當購入一些藥物，提前預防，及早診斷，一旦發現傳染病，應及時通知學生、學校領導、家長、進行隔離、學生回家或去醫院治療，待康復后還校。

　　四、以防疫部門聯系，及時檢查，并注射相關預苗，如乙肝疫苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

　　五、要加強學校傳染病的管理。如果學校發生傳染病流行時，必須及時向衛生防疫及上級教育部門報告，對患有結核、肝炎、痢疾等傳染病的學生必須進行隔離，以防止其傳播。甲類應于6小時內向衛生防疫站發出傳染卡，乙類應于12小時內向市衛生防疫站發出傳染病報告卡，丙類應于24小時向市衛生防疫站發出傳染卡。

　　六、按照國家對傳染病實行預防為主的方針，針對學校人口密集的特點，容易在學生中發生的常見傳染病，如病毒性肝炎、肺結核、痢疾、腸道傳染病等，應用黑板報、宣傳欄、講座、宣傳衛生知識等，開展傳染病預防知識和預防措施的衛生健康教育工作，有效地預防傳染病。

食堂衛生管理制度7

　　1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

　　2、從業人員每年進行一次健康檢查，并接受衛生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》后方可上崗。從業時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的.個人衛生及形象。

　　3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　4、保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴并及時處理，定時進行環境整理。

　　5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

　　7、原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標簽，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

　　8、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。

　　9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

食堂衛生管理制度8

　　1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，準時改正存在的問題。

　　2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員準時調離。全體炊管人員必需經過二級或一級的食品衛生學問培訓。

　　3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和養分衛生課，并常常對各餐廳進行養分衛生、飲食衛生的指導與監督。

　　4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

　　5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

　　7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的'原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

　　9、依據食品衛生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必需經蒸燒后方能出售。

　　(5)、環境衛生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

食堂衛生管理制度9

　　1、認真檢查食品質量、數量，有無生產、經營單位衛生許可證和衛生質量檢驗證，食品標簽是否符合有關要求。

　　2、做好食品進、發貨登記，做好先進先出，易壞先用。

　　3、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

　　4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進貨時間、數量（進出）、生產日期、保質期及產地。

　　5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏儲存。

　　6、經常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒，開窗通風換氣，保持庫房干燥。

　　7、發現過期食品、腐敗變質、發霉、出蟲等食品應及時清除。

　　8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

食堂衛生管理制度10

　　一、廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛生，無油污，下水道保持暢通。

　　二、灶頭和抽油煙罩要常常打掃，保持潔凈光明，無油污，各種調料的容器要潔凈，擺放整齊。

　　三、工作臺每次炒完菜后，必需把臺上、臺下的臟物沖刷潔凈，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃。

　　四、無關人員不得任憑進入廚房。

　　五、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具，必需保持干凈。

　　六、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內集中及汲取箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的.木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　七、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨時加蓋，全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　八、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用蓋桶隔離，廚余桶四周應予常常保持潔凈。

　　九、廚房工作人員工作時，應穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十、在廚房工作時，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨時洗手。

　　十一、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十二、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，殺蟲劑應獨立固定點存放，并有專人保管。

　　安全管理：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒大事的發生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道選購食品，相對固定選購商店，仔細執行購物索證制度。

　　3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

　　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

食堂衛生管理制度11

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

　　一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養成良好的.個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。

　　六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂衛生管理制度12

　　1目的`

　　規范工地食堂衛生管理,愛護員工身體健康。

　　2適用范圍

　　適用于公司各施工項目工地食堂的衛生管理。

　　3引用標準、術語

　　無

　　4管理要求

　　4.1操作人員要求

　　4.1.1食堂員工必需經縣級醫院檢查確認健康后方可培訓上崗。

　　4.1.2食堂員工上班時必需穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛生。

　　4.1.3發覺食堂員工有不良病癥,應馬上停止其工作。

　　4.2食堂環境要求

　　4.2.1食堂布置必需通風良好。

　　4.2.2伙房間應排水通暢,地面不得存有積水、污水。

　　4.2.3貯存間保持清潔干燥、防止污染食品。

　　4.3食堂管理要求

　　4.3.1食堂的小型機具用前必需建立平安操作規程和管理制度,專人負責。

　　4.3.2食堂食物必需實行熟食與生料嚴格分隔存放。

　　4.3.3食堂選購食物,必需符合國家有關食品衛生標準,嚴禁選購劣質、過期食物、食品、以免食物中毒。

　　4.3.4應定期檢查食堂的衛生和平安。

　　4.3.5食堂炊具必需經通過高溫消毒、滅菌。

　　4.3.6食堂應實行防'四害'措施,常常性進行滅'四害'工作。

　　4.3.7每餐食品留樣應保留24小時。

食堂衛生管理制度13

　　1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

　　3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

　　7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的`食品。

　　8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

　　9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

食堂衛生管理制度14

　　1、項目部食堂衛生管理制度樣本l。設專人負責，衛生分工明確。

　　2、炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。

　　4、達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　5、各種炊具。

　　6、如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

　　7、要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

　　8、嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔，防止污染。

　　9、一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

　　10、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

　　11、蔬菜必須先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。

　　12、加強學校食品衛生安全管理的領導。

　　13、進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑與環境符合要求。

　　14、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

　　15、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

　　16、食堂要保持內外環境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

　　17、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

　　18、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　19、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。

　　20、要加強食堂從業人員的管理與教育。

　　21、學校應對學生加強飲食衛生教育，培養其食品衛生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　22、建立學校食品衛生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。

　　23、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證（食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

　　24、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　25、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　26、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

　　27、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻

　　28、離地存放。

　　29、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　30、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　31、原料到成品實行“四不”制度：

　　32、采購員不買腐爛變質的原料。

　　33、保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　34、加工人員不用腐爛變質的原料。

　　35、服務員不賣腐爛變質的商品。

　　36、成品（食物）存放實行“四隔離”：

　　37、生與熟隔離。

　　38、成品與半成品隔離。

　　39、食品與雜物、藥物隔離。

　　40、食品與天然冰隔離。

　　41、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　42、環境衛生：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

　　43、個人衛生必須做到“四勤”：

　　44、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　45、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　46、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

　　47、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

　　48、上崗前洗手，便后洗手。

　　49、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證（當地區縣級以上衛生防疫站檢查）。

　　50、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

　　51、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

　　52、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　53、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　54、嚴格把好生食品的采購關，采購生食品、肉、蛋制品注重陳色，杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　55、生、熟食品存放隔離分開，熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

　　56、食品加工中，各類加工人員必須白帽、白衣，并佩帶好口罩，定期修剪好指甲，避免各類細菌污染食品。

　　57、生食品、蔬菜及餐具等購進時，由庫管員驗收、分類，建立品種臺帳后分別入庫統一保管，需用由廚師長簽單領取后加工。

　　58、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度，財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任，每月進行盤點在全食堂經營人員中公示，盈虧讓大家一目了然。

　　59、夜間安排值班，對食堂執行夜間巡邏，做好防火、防盜。

　　60、加強每天現金數量存放的控制，1000元以上必須當天進行保管，1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。違者按公司有關規定處理。

　　61、食堂人員都必須具備健康證和培訓證方能上崗。

　　62、食堂人員要做到'三白'，（白帽子，白口罩，白衣服）'四勤'（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣被褥，勤換工作服）。

　　63、食堂人員要做到不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾，不在廚房和專用間吸煙，專用間內無雜物及私人用品。

　　64、衛生許可證要上墻，食品有驗收，驗發制度，有記錄。

　　65、容器分開專用，并有明顯標志，餐飲具清潔，消毒設備齊全，餐具做到無油污，積水，消毒后餐具有專用地方存放。

　　66、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

　　67、食品要做到生熟分開，半成品分開，不放私人物品。

　　68、不出售霉變，生蟲，過夜，不潔食品，不發生食物中毒事件。

　　69、在校學生飲水主要由電爐燒水供應。電爐內壁每學期由專門人員進行徹底清洗兩次，祛除水垢。開水龍頭每天清洗，消毒。

　　70、開水房安排保潔人員每天按時打掃環境衛生，確保開水房清潔整齊。

　　71、學校安排專門人員定時放水，燒水，保證學生有充足的，衛生安全的飲用水。專門燒水人員每年定時體檢，持證上崗。

　　72、每兩個班級配有一只保暖筒，由保潔員每日更換安全的'飲用水，保暖筒加鎖，保潔員每日裝水前先清洗保暖筒，同時用消毒液擦拭水龍頭并登記。

　　73、一旦發生由于供飲水不衛生造成的中毒事件應暫停供水，立即采取積極措施，按食物中毒緊急預案執行。

　　74、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　75、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

　　76、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　77、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　78、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　79、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　80、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　81、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

　　82、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

　　83、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

　　84、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德，做到“四勤”。

　　85、用具用前清洗消毒，用時保持清潔并定位擺放。

　　86、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

　　87、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

　　88、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

　　89、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。

　　90、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　91、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　92、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　93、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　94、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　95、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　96、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂衛生管理制度15

　　1、食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。

　　2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

　　3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

　　4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發現應立即噴藥或消殺。

　　5、防盜：食堂的'一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網。

　　6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。

　　6、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

　　7、做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。

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