【精品】廚房管理制度14篇

　　在當今社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的廚房管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　廚房管理制度 篇1

　　1. 建立明確的崗位職責，每個員工都清楚自己的工作內容和期望目標。

　　2. 定期進行食品安全和衛生培訓，強化員工對衛生標準的理解和執行。

　　3. 設立設備維護記錄，定期進行檢查和保養，及時解決潛在問題。

　　4. 與可靠的供應商建立長期合作關系，確保食材來源可靠，品質穩定。

　　5. 鼓勵廚師創新，結合市場趨勢和顧客反饋調整菜單。

　　6. 制定標準操作程序（sop），確保每道菜品的烹飪過程一致。

　　7. 設立專職質檢員，監控菜品質量，確保每一道上桌的菜品都達到標準。

　　8. 預設多種應急方案，如備用設備、替代食材清單，確保廚房在突發情況下仍能正常運作。

　　通過這些措施，星級酒店廚房能夠實現高效、安全、高質量的.運營，為顧客提供一流的餐飲體驗。

　　廚房管理制度 篇2

　　食堂廚房管理制度旨在確保食品的安全衛生，提高工作效率，保障員工的飲食健康，同時維護良好的'工作環境。它涵蓋了人員管理、衛生標準、設備維護、食材采購、菜品制作、廢棄物處理等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：包括員工的健康狀況、著裝規定、培訓及考核制度。

　　2. 衛生標準：涉及廚房清潔、個人衛生、餐具消毒等方面的規定。

　　3. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養與維修流程。

　　4. 食材采購：規范食材的來源、驗收、存儲及過期處理。

　　5. 菜品制作：設定菜單計劃、烹飪流程、食品安全控制點。

　　6. 廢棄物處理：規定廢棄物分類、儲存、清運的方法。

　　廚房管理制度 篇3

　　一、廚房管理與要求

　　1、先要做到生產量不確定不規范，不計量。

　　2、生產原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產品質量反饋。

　　3、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。

　　4、廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的'應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。

　　5、把握原料進貨，采購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。

　　6、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。

　　7、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

　　8、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。

　　二、廚房管理規章制度

　　1、菜品出品大廚責任制度。

　　2、廚師長日常工作責任制度。

　　3、違規、違章事故處罰制度。

　　4、廚房設備報修制度。

　　5、清洗衛生用品的領取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

　　7、廚師工裝穿著規范。

　　8、廚房衛生操作規章制度。

　　9、常用主料與配料的切割配用。

　　10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

　　廚房管理制度 篇4

　　一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

　　二、廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　三、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　四、應裝置抽油煙機：抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　五、工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

　　六、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。

　　七、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　八、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。九、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味

　　十、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　十一、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚余桶四周應予經常保持干凈。

　　十二、員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十三、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　十四、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十五、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。

　　十六、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　十七、有病時應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養治療，否則將會影響整體的健康。

　　酒店廚房管理制度6

　　1：遵守酒樓的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

　　2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。

　　3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的'人員必須等客人走完才能下班。

　　4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

　　5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。

　　6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

　　7：上班時間廚房人員不準串崗。

　　8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛生。

　　9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

　　10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

　　11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油，節氣和合理利用原料材料。

　　12：把握原材料質料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。

　　13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發生問題將直接追究其責任。

　　14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。

　　15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

　　16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。

　　廚房管理制度 篇5

　　一、先要做到生產量不確定不規范，不計量。

　　二、生產原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構式，以及產品質量反饋。

　　三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應對員工有效的做到指導和出色的管理，把飯店的經營意圖和經營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。

　　四、廚房管理的生產要求，要做到，釋放后臺的應有能量和設計廚房的加工制作的質量標準。

　　五、把握原料進貨，采購直接影響經營利潤，原料發放，領用原料調撥。

　　六、成本控制和菜品設計，以及不斷的定期對廚師長考試。

　　七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

　　八、確定廚房人員的數量，廚師崗位人員的選擇。

　　廚房管理

　　1、菜品出品大廚責任制度。

　　2、廚師長日常工作責任制度。

　　3、違規、違章事故處罰制度。

　　4、廚房設備報修制度。

　　5、清洗衛生用品的領取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

　　7、廚師工裝穿著規范。

　　8、廚房衛生操作規章制度。

　　9、常用主料與配料的切割配用。

　　10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應安全。

　　1、把先進的管理思想、管理方法、管理手段和長期積累的管理以驗結合起來。

　　2、對于企業來說和投資首來說，要關心員人穩定隊伍，必須建立制定各項有利于穩定員工的政策。

　　3、廚房的'業務流程，合理安排業務，保證提高工作效率和產品質量。

　　4、加強廚房人員的技術培訓，不斷研發新工藝和新菜品，有效地進行廚房生產盈利。

　　5、個性化菜品的研制與開發，不斷迎合目標顧客的菜品消費。

　　6、制定原料的加工標準和原料制定節配標準。

　　7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛生與容器。

　　8、制定標準的食譜、價值和統一工作崗位的價值。

　　9、明確產品特點及質量標準，加工流程與制作步驟。

　　1、作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效指導和出色地管理。

　　2、廚師長，要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，必須提供優質服務，菜品的口味要好，價格要適宜。

　　3、面本控制廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，需要廚房每一個員工共同的努力。

　　4、在以后的工作中，廚師長必須要控制好盈利點，廚房管好就是可增加利潤，必須把盈利點牢牢控制在手中。

　　5、菜品制作質量要做到始終如一，粘板打荷工作人員要有一定的相關經驗人士操作。

　　6、在以后的委托管理中，必須有好的廚師隊伍，好的主意，有好的團隊，只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業。

　　7、加強菜品質量控制舉措，制定標準的菜譜，實行廚師評估的工作業績。

　　8、成立成本控制專值人員把好采購的有關認識，降低成本。

　　廚房生產的成本控制

　　成本控制與餐飲經營的成敗。

　　1、杜絕漏洞，減少流失，增強管理意識。體現經營者管理水平高底的重要標志。

　　2、從內部廚房每個員工人可建立控制，建立一支下，總經理滿意的信譽隊伍。

　　3、避免食物浪費導致成本的增加，減少廚房與其他設備不良造成成本的增加。

　　4、防止人員處理地不當造成成本增加和拿、吃不必要的浪費。

　　5、定期驗收成本控制的貯藏、發料庫房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。

　　6、控制產品的成本價位，控制生產費用、水費、電費、燃料費的控制。

　　廚房管理規章制度

　　1 、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

　　3、 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

　　4 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款20元。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款10元。

　　7、工作時間內不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

　　8、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

　　9、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

　　10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

　　11、 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現問題組長負全部責任。

　　12、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

　　13、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。

　　14、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，能夠從產品配料上保證菜品質量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

　　15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

　　16、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　17、日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

　　18、 廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發現異物如：蒼蠅、頭發、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

　　19水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

　　20、 洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

　　21、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。

　　22、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。

　　23、廚房整體衛生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。廚房和前廳協調八項：

　　1、 建立菜品反饋意見表

　　2、 退菜要罰款

　　3 、廚師和服務員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

　　4 、每天有特價急推菜品。

　　5 、每天和前廳主管要有碰頭會，總結一天工作當中存在和應該避免的問題，以便以后更好的工作。

　　6 、菜品促銷有獎

　　7 、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹。

　　8 、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更好的把好菜品質量關。

　　廚房管理制度 篇6

　　飯店廚房管理制度旨在確保食品質量、衛生安全、工作效率和團隊協作，它涵蓋了人員管理、操作流程、設備維護、衛生標準、食材管理、應急處理等多個方面。

　　內容概述：

　　1.人員管理：明確廚師、幫廚、清潔工等職位職責，規定工作時間、休假制度及員工培訓。

　　2.操作流程：制定從食材接收、儲存、加工到菜品出品的詳細步驟，確保標準化作業。

　　3.設備維護：設定設備檢查、清潔和維修規程，確保設備正常運行。

　　4.衛生標準：設定廚房清潔標準，包括個人衛生、工作臺面、廚具清潔等。

　　5.食材管理：規定食材采購、驗收、存儲、使用的程序，防止浪費和食品安全問題。

　　6.應急處理：建立應對火災、食物中毒等突發事件的.預案，提高危機處理能力。

　　廚房管理制度 篇7

　　一、廚房考勤制度

　　1、后廚工作人員上班時必須按時打上下班卡，著好工裝后，準時點名；

　　2、根據工作需要，值班的人員正常留守，不需要值班人員按下班時間離開工作區域；

　　3、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不竄崗，不準做與工作無關的事u；

　　4、因病或因個人有事，需要請假的需提前一天向廚師辦理準假手續，經廚師長同意后方可休假，因突發事情及時告知廚師長，事后補辦假條手續，因不能提供相關手續或手續不符者，按曠工早退處理，請假或休假必須填寫假條，經批準方可有效，未經比準不得無故缺席或擅自離崗；

　　5、上班時需穿工作服，佩戴工牌，服裝要干凈，整潔，工作時不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服，不準穿涼鞋，拖鞋，不準用飾物代替紐扣，不穿工裝不準進入工作區域，禁止著工裝進入酒店前廳；

　　二、廚房日常工作檢查制度

　　日常工作檢查制度是，為了確保廚房的.各項制度，切實得到貫徹執行真正的做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對廚房各項工作有必要進行制度化，正常的檢查；

　　廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織組長對其班進行定期，定點，定項檢查，組長對所屬員工日常工作進行逐日檢查；

　　檢查內容包括：店規，店紀，考勤，著裝，崗位職責，設備使用維護，食品儲藏，菜品質量，出菜的制度及速度，原材料節約和綜合利用，安全生產等各項規章制度的執行和正常生產運轉情況，各項檢查內容分別或同時進行，檢查人員對檢查工作中發現的不良現象依據情節做出適當的處理，并有權督促當事人員立即改正或在規定期內改正；

　　三、廚房獎罰制度

　　懲處方式為降職，降級，停職，停崗和扣發工資，獎金直到除名；對廚房生產和管理提出合理化建議，忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，廚房生產中及時消除較大隱患者，節約用料綜合利用成績突出者，給予200—500的獎勵，符合下列情況之一者給予懲處：違反帶動紀律，不聽勸阻者，不服從分配，影響生產者，工作粗心，引起顧客對菜品質量投訴者，弄虛作假，或搬弄是非，制造矛盾，影響同事關系者，不按操作規程損壞設備者，打架斗毆者，視情節分別處以100—500或300—600元處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理；

　　廚房管理制度 篇8

　　切配廚師在切配領班領導下，負責菜品的切配工作：

　　一、接受切配領導分派的工作。

　　二、根據宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。

　　三、負責冰箱內存放取原料，確保食品原料的質量。

　　四、保養所使用的冰箱，用具等使之處于良好的`工作狀態。

　　五、負責各自區域衛生，主管合派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　六、完成領班交派的其它工作。

　　七、把粘板、刀具等清洗后，豎立擺放，排制整齊。

　　八、向領班報到后，放離崗。

　　廚房管理制度 篇9

　　為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

　　一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至

　　30分鐘內，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

　　三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

　　四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。

　　五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經理批準；3天以上的，報總經理批準。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

　　六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的'基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發當

　　月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。

　　七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

　　八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。

　　九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，務必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時光內未到或早退的，按本規定

　　第一、二條處理。未經批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條

　　規定處理。

　　十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門

　　的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

　　工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

　　條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。

　　十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內基本工資，3天（含）以

　　上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上

　　醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。

　�。▊渥ⅲ壕�告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。）

　　廚房管理制度 篇10

　　廚房管理制度的重要性在于：

　　1.提升效率：通過明確的職責分工和工作流程，提高廚房的工作效率，縮短顧客等待時間。

　　2.保障質量：統一的標準和流程確保每道菜品的質量穩定，提高顧客滿意度。

　　3.保證安全：嚴格的'食品安全和衛生規定，防止食物中毒等事故，保護消費者權益。

　　4.降低成本：有效的食材管理和設備維護，降低運營成本，提高利潤空間。

　　5.提升團隊士氣：公正的考核制度和培訓機會，激發員工的積極性和歸屬感。

　　廚房管理制度 篇11

　　餐飲廚房制度的重要性在于：

　　1.保障食品安全：嚴格的.制度可以預防食物中毒等食品安全事件，保護消費者權益。

　　2.提升服務質量：標準化流程保證菜品質量，提高顧客滿意度。

　　3.提高效率：明確的職責分工和流程，減少工作混亂，提高工作效率。

　　4.控制成本：有效管理庫存，減少浪費，降低成本。

　　5.降低風險：規范操作，減少設備損壞和工傷事故，保障員工安全。

　　廚房管理制度 篇12

　　廚房涼菜管理制度上墻的重要性體現在：

　　1.提升食品安全：嚴格的制度能防止食品污染，保障消費者健康。

　　2.保證菜品質量：統一的標準確保每道涼菜的口感和外觀，提升顧客滿意度。

　　3.提高工作效率：規范的操作流程可以減少浪費，提高廚房工作效率。

　　4.增強員工責任感：明確的`職責和考核機制促使員工更加認真負責。

　　5.降低運營風險：有效規避因管理不善導致的法律糾紛和經濟損失。

　　廚房管理制度 篇13

　　1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。

　　2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

　　1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。

　　2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。

　　3、奶制品、半成品不得超過2天。

　　3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

　　5、加強對庫存物品的`計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。

　　6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

　　7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。

　　8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。

　　廚房管理制度 篇14

　　餐飲廚房制度是確保食品安全、衛生和高效運營的關鍵，它涵蓋了人員管理、食品處理、設備維護、清潔消毒、庫存控制等多個方面。以下是具體的內容：

　　1.員工職責與行為規范：明確每個員工的崗位職責，規定工作時間、著裝要求及個人衛生習慣。

　　2.食品采購與存儲：規定食品來源、驗收標準、存儲條件和保質期管理。

　　3.加工與烹飪流程：設定菜品制作流程，確保食品安全和質量。

　　4.設備操作與保養：規范設備使用、清潔和維護程序。

　　5.清潔與衛生：制定廚房清潔計劃，確保工作區域的衛生標準。

　　6.庫存管理：建立庫存記錄系統，定期盤點，防止浪費和過期。

　　7.應急處理：設定食物中毒、火災等突發事件的`應對措施。

　　8.培訓與發展：定期進行食品安全培訓，提升員工技能。

　　內容概述：

　　1.人員培訓：新員工入職培訓，定期食品安全和衛生知識更新。

　　2.食品安全：從源頭到餐桌的全程監控，包括食材檢驗、加工過程、成品檢驗。

　　3.衛生標準：廚房衛生檢查，個人衛生規定，防止交叉污染。

　　4.質量控制：菜品質量標準，口感、色澤、溫度等要求。

　　5.設備管理：設備操作規程，故障報修，定期維護保養。

　　6.時間管理：合理安排工作流程，提高工作效率。

　　7.安全防護：廚房安全操作規程，應急演練，安全設施配備。

　　8.客戶服務：菜品質量反饋，投訴處理機制。

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