食堂的管理制度精華【14篇】

　　在不斷進步的社會中，越來越多人會去使用制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的食堂的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂的管理制度 篇1

　　1、食品采購員必須到持衛生許可證的.經營單位采購食品,并按關規定進展索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質、害毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不貼合衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。〔表格〕

　　4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

　　6、食品加工按標準進展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器顯著標記；烹飪時燒熟煮透；不許制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。

　　食堂的管理制度 篇2

　　規范職工食堂管理，為干部職工創造良好的生活環境，做到衛生、方便、節儉、高效。以下是小編輯共享的企業食堂管理系統。歡迎閱讀！

　　一、總則

　　（一）為加強食堂管理，為員工營造溫馨、清潔的就餐環境，特制定本制度。

　　（二）本制度適用于食堂員工及代辦員工就餐。

　　（三）辦公室負責管理食堂，了解食堂員工和就餐員工的投訴。

　　二食堂管理

　　（1）食堂管理實行辦公室總責任制下的“主管負責制”，即食堂主管對食堂食品質量、健康狀況和就餐環境負全面責任，并對出現的問題承擔相應的責任。

　　（2）食堂工作人員負責為委員會所有工作人員提供一日三餐。

　　（3）食堂采購應謹慎、節儉，合理安排每日用餐量，以免造成變質、浪費或分量不足。

　　（4）食堂一日三餐，風格多樣，品種多樣，蔬菜、魚、瓜、果每天必須新鮮干凈，無污染、變質、霉變，嚴禁變質食品過夜使用。

　　（5）烹調菜肴時，肉、魚、豆應徹底煮熟，下一餐應徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的`用量。

　　（6）廚房手術室的設備、設施和用具應遵守以下規定：“定置管理”，確保擺放整齊有序，無油污、灰塵和蜘蛛網，地面無污水和雜物。

　　（7）餐廳應干凈、衛生、通風，并隨時采取各種有效措施消滅蚊子和蒼蠅。應采取防蠅門簾、屏風、電子滅蠅器、滅蠅紙、蒼蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等防護措施盡量減少餐廳內蒼蠅和蚊子的污染，確保沒有蒼蠅、蟑螂和蒼蠅。

　　（八）桌椅表面無油污，擺放整齊，地面經常清掃。地面每天清掃一次，每周清掃一次，每月檢查一次。玻璃門窗清潔，地面清潔，無煙頭。

　　（9）餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未經消毒不得使用，消毒后的餐具必須存放在餐具專用清洗柜內備用，消毒和未消毒的餐具應分開存放有明顯的跡象。

　　（10）食堂工作人員必須在所有領導和員工吃完飯、收拾好桌子、打掃干凈后方可離開。

　　（11）辦公室每年組織食堂工作人員進行定期體檢。不適合食堂工作的，予以辭退。

　　三、餐飲管理

　　（1）菜品標準原則上為兩肉兩菜一湯，員工應文明就餐。

　　（2）食堂內不得隨地吐痰、堆放食物、亂扔紙屑、垃圾，不得有噪音。

　　四、獎懲

　　（1）對食堂員工的管理進行考核打分。

　　（2）考核可以采取公開考核的形式，也可以組建考核小組進行考核，辦公室應設立郵箱接受員工的意見和投訴。

　　（3）考核實行100分制，考核每月進行一次。得分90分以上（含）為優，80分以上（含）為良，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　　（4）連續三次考試不及格的，予以批評和開除。對成績優秀的，年終給予適當獎勵。

　　五、食堂考勤休假制度

　　（1）食堂員工在考勤范圍內，由食堂負責人負責考勤。

　　（2）當月遲到或早退7小時的，扣1天工資

　　食堂的管理制度 篇3

　　一、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　二、食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時、定區、定質量，每天消毒并做好記錄。

　　三、管理人員及園內食品安全管理人員每周對食堂衛生進行檢查，并做好記錄。

　　四、環境衛生要求：食堂清法衛生天護圾、無積水、無污垢，墻角、屋頂、屋角無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道暢通無阻，抽油煙機無油垢。

　　五、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。砧板清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢、無油膩，毛巾分類專用，冰箱、櫥柜定期消毒。

　　六、庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　食堂的管理制度 篇4

　　為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

　　一、貫徹執行“食品衛生法”。

　　二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的`熟食品蓋好，無交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

　　八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

　　九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

　　食堂的管理制度 篇5

　　一、根據消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

　　四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必需鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

　　七、每天營業結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發生火情快速報警并通知后勤保衛處。

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為同學供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的.餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的詳細時間。

　　5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以后的檢查。

　　7、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，

　　食堂的管理制度 篇6

　　食堂安全管理的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接影響到員工的`健康，良好的食堂環境能提升員工的工作滿意度和生產力；另一方面，嚴格的管理制度可以防止潛在的食品安全風險，避免企業聲譽受損，降低法律風險。

　　食堂的管理制度 篇7

　　中小學食堂管理制度的重要性不容忽視。

　　它直接關系到學生的身體健康和成長發育，也是學校安全工作的重要組成部分。

　　良好的.食堂管理能預防食源性疾病，保障學生營養攝入，促進其全面發展。

　　通過家長參與，可以增強家校合作，提升家長對學校食品安全的信任度，進一步維護學校的社會聲譽。

　　食堂的管理制度 篇8

　　學院食堂管理制度的重要性在于：

　　1.保障師生健康：通過嚴格的食品安全管理，降低食物中毒等風險，確保師生的用餐安全。

　　2.提升滿意度：良好的服務質量和快速有效的投訴處理，可以提高師生對食堂的滿意度。

　　3.維護校園穩定：及時處理食品安全問題，防止事件升級，維護校園和諧穩定。

　　4.優化資源利用：合理的.財務管理和成本控制，有助于提高食堂運營效率，節約資源。

　　食堂的管理制度 篇9

　　一、食堂采購制度

　　1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　二、采購驗收規定

　　1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。

　　3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數，月底匯總上報財務。

　　三、食堂工作人員工作原則及衛生要求

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　食堂的管理制度 篇10

　　項目管理制度與辦法對于企業運營至關重要，它：

　　1. 提高效率：通過標準化流程，減少工作中的.混亂和延誤。

　　2. 保證質量：通過質量控制，確保項目成果滿足客戶和企業的需求。

　　3. 促進協作：明確職責，減少誤解，增強團隊凝聚力。

　　4. 管理風險：有效預防和應對項目中可能出現的問題，降低失敗概率。

　　5. 控制成本：避免資源浪費，提升經濟效益。

　　食堂的管理制度 篇11

　　一、食堂必須領取“食品衛生許可證”后方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛生知識培訓，在取得健康合格證和衛生培訓證后才能從事食堂工作，食品衛生許可證應懸掛在食堂顯眼處。

　　二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。

　　三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　四、環境衛生采取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。

　　五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

　　六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的'色、香、味，不出腐爛變質、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

　　七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衛生防疾機構報告，并應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。

　　八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

　　食堂的管理制度 篇12

　　某食堂管理工作制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛生，為員工提供優質的餐飲服務，同時也保障食品質量與食品安全，預防可能的風險，提升員工滿意度和整體工作環境。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：規定食材來源、驗收標準及存儲方式，確保食材新鮮安全。

　　2. 食堂衛生管理：設定清潔頻率、標準及檢查機制，防止衛生隱患。

　　3. 廚房操作規程：明確烹飪流程、個人衛生要求及設備使用規定，保證食品質量。

　　4. 服務規范：設定服務態度、服務時間及投訴處理流程，提升員工用餐體驗。

　　5. 安全管理：規定火源控制、應急預案及安全培訓，確保食堂安全無事故。

　　6. 財務管理：制定成本控制、預算編制及賬目審核規則，實現食堂經濟運行。

　　食堂的.管理制度 篇13

　　1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。

　　2.不出售變質、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養成良好的`衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現象。

　　9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

　　13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

　　食堂的管理制度 篇14

　　一、食堂物品采購、驗收制度

　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;

　　2、采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

　　3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物

　　品質量好、數量足價格合理的情況下，方可能驗收。

　　4、采購大批量的物品，必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”才能驗收;

　　5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理

　　二、廚工衛生制度

　　1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;

　　2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發不得露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、從業人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛生;

　　4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;

　　5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;

　　2、燒菜、發菜、售菜、做面食時，不準吸煙;

　　3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;

　　6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

　　四、廚房工作人員職責與規范

　　1、應自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛生制度;

　　2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發生;

　　3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發、洗澡、洗衣服，保證好個人衛生;

　　4、強化衛生意識，確保食品衛生安全;

　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售;

　　6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。

　　五、飲食衛生制度

　　1、加工前應檢查原料衛生質量，不合格原料不選用，不切烹調;

　　2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應分開;

　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。

　　5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的'熟食回鍋再出售。

　　6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

　　六、餐具消毒衛生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費

　　2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。

　　七、配菜衛生制度

　　1、檢查食品質量，變質和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　6、切配水產品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

　　8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　八、食品揀洗加工衛生制度

　　1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。

　　2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

　　4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。

　　5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

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