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食品安全管理制度

時(shí)間:2025-05-15 09:36:13 制度 我要投稿

[薦]食品安全管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的食品安全管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

[薦]食品安全管理制度

食品安全管理制度1

  從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

  1、食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動,每年進(jìn)行健康檢查。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食物衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、從業(yè)人員工作時(shí),不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

  4、對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年。

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  一、為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,制定本制度;

  二、購進(jìn)食品時(shí),如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬:食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的'時(shí)間、食品保質(zhì)期等;

  三、銷貨臺賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況;

  四、進(jìn)貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年;

  五、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。

  食品退市制度

  一、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度;

  二、下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度:

  1、未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等;

  2、進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

  3、超過保質(zhì)期或保存期的;

  4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;

  5、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損,不符合食品衛(wèi)生要求的;

  6、經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品;

  7、摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的。

  三、發(fā)現(xiàn)上述食品自動進(jìn)行退市處理;

  四、接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后,及時(shí)退市;

  五、退市處理的食品做好記錄:時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格,及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄;

  六、供貨商或生產(chǎn)者為到來前,對退市食品做好裝箱、包裝處理,妥善保管,不得與合格食品混放。

  冷鏈銷售管理制度

  一、需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中,必須遵守本制度;

  二、冷鏈設(shè)備必須專物專用,不得挪作它用;

  三、食品進(jìn)出必須建立專帳;

  四、食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存,定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存;定型包裝固體食品安全按包裝上標(biāo)明的貯存條件貯存;

  五、食品保存期間每天上班后和下班前各測量一次食品溫度,記錄檢測結(jié)果;

  六、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng),經(jīng)常保持電冰箱的整潔,電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜。

食品安全管理制度2

  1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝備、專用洗手消毒設(shè)備),其他人員不得任意進(jìn)出。

  2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)必需戴口罩。

  3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

  4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異樣焊,不得配制運(yùn)用。

  5、盛放食品的.容器放置在配餐臺上,不得落地存放。

  6、工作結(jié)束后,按時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘?jiān)瑹o油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全管理制度3

  1、需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中,必須遵守本制度;

  2、冷鏈設(shè)備必須專物專用,不得挪作它用;

  3、食品進(jìn)出必須建立專帳;

  4、食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存,定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存;

  5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度,記錄檢測結(jié)果;

  6、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng),經(jīng)常保持電冰箱的整潔,電

  7、銷售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨

  8、者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。

  9、設(shè)立一個(gè)存放臺帳的資料柜,按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同,將供貨憑證進(jìn)行分類整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺帳管理。

  10、批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。(申請經(jīng)營乳制品的`,增加以下內(nèi)容)乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市制度保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。

  (一)進(jìn)貨

  1.進(jìn)貨時(shí)需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資

  質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示。

  2.不購入無法驗(yàn)證真?zhèn)蔚模瑹o質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或

  者標(biāo)簽殘缺不清的,過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。

  (二)運(yùn)輸

  運(yùn)輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

  需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運(yùn)輸,并有專人對運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行測量并做記錄。配備必要的

  保溫設(shè)備,已保證在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持乳制品安全的冷

  藏、冷凍溫度。

  (三)貯存

  乳制品入庫要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、

  衛(wèi)生狀況、

  數(shù)量、批號,出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符;

  儲藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放,并做到先進(jìn)先出;根據(jù)乳制品存儲要求,配備相應(yīng)的冷藏庫房,冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架要清潔整齊,不存放私人物品,不存放有毒有害物品及其他雜物。

  (四)銷售

  采取有效措施,保持所銷售乳制品的質(zhì)量。對需要低溫

  保存的乳制品,配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。具體措施如下:

  1、嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國家

  標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。嚴(yán)禁銷售的乳制品出現(xiàn)包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。

  2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚

  分三次對低溫乳制品所在的冷柜進(jìn)行溫度記錄監(jiān)控,由責(zé)任人填寫《溫度記錄監(jiān)控表》。

  3、向消費(fèi)者提供購貨憑證,履行不合格乳制品的更換、

  退貨等義務(wù)。

  (五)退市

  對不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者

  可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品,立即停止銷售,追回已經(jīng)售出的乳制品,并記錄追回情況。

  對自行發(fā)現(xiàn)銷售的乳制品有前款規(guī)定情況的,立即報(bào)告所在地工商行政管理等有關(guān)部門,并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。

食品安全管理制度4

  學(xué)校食品安全管理制度

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,特訂本校食品安全管理制度:

  一、原料采購及索證制度:食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:

  (一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  (二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

  (三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  (一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  (二)要有相對獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  (三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  (四)廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  三、餐具用具消毒制度

  (一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  (二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。

  (三)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  (四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  四、餐廳衛(wèi)生管理制度

  (一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  (二)每周用“84”消毒液消毒二次。

  (三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  五、衛(wèi)生檢查制度

  (一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  (二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  (三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  (二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  (一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  (二)應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  (三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

食品安全管理制度5

  1、在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下,不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機(jī)。

  2、冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理,并固定位置。

  3、如有異味,必須清洗干凈,經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。

  4、體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方;體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品,應(yīng)堆在下方并交叉疊放;滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。

  5、相同品項(xiàng)且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層;反之保質(zhì)期短的'食品存放在外部、上層,務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時(shí)間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開存放,掌握進(jìn)貨時(shí)間、貨量避免積壓庫存。

  6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品(如葉菜類)放入冷庫時(shí),先將食品保持覆蓋狀,以免冷風(fēng)直吹,水分流失。

  7、食品不可直接放在地面上,應(yīng)以棧板墊高,同時(shí)應(yīng)分類排整齊,不可占用走道。

  8、相同食品應(yīng)集中放置,不可相互堆放。食品庫存高度不可過高,避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。

  9、食品擺放以貨架外邊緣為準(zhǔn),按大小順序擺放整齊。

  貨架不可緊貼墻壁,隔墻離地10~20cm,地面墊隔板。

  10、經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時(shí)挑出處理。

  11、酒店冷庫為食品庫,庫內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品。搬運(yùn)食品出入庫時(shí),員工要穿防寒服,避免踩踏食品。

  12、冷庫頂上方不可放置物品,人員不可隨意攀爬。

  13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗,嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

  14、嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇,以免造成短路。

  15、所有管路不可任意移動,清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

  16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利,清洗須戴手套以免割傷。

  17、有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音,必須通知工程部維修。嚴(yán)禁私自亂動任何設(shè)備。

  18、非工作需要,人員不可任意在冷庫逗留。

  19、,未經(jīng)許可,不得隨意進(jìn)入冷庫。

  20、出冷凍庫時(shí)須隨手關(guān)燈、關(guān)門。

  21、建立衛(wèi)生檢查制度,定期(每周一次)清洗、整理冷庫,隨時(shí)保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水,每月冷庫消毒(一般環(huán)境相對濕度低于70%,溫度在10度以下可防止霉菌繁殖)。

  22、每日定時(shí)檢查溫度是否正常,填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下,保鮮庫溫0—4度。

  23、有計(jì)劃的定時(shí)清潔,包括:紙箱、貨架、地面、破損商品。

  24、冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人,第二責(zé)任人為值日人員。

  25、辦公室,工程部,值班經(jīng)理進(jìn)行不定時(shí)檢查,如有違規(guī),罰款50—200元。

  26、非工程部人員,其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設(shè)備。更不可隨意更改冷庫參數(shù)。如有任何異常情況,請立即通知工程部。如有違規(guī),罰款200元。

食品安全管理制度6

  1、進(jìn)銷臺帳制度:主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

  2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度:認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式,審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

  3、質(zhì)量承諾制度:對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的'承諾,以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

  4、食品下架退市制度:應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,及時(shí)采取停止銷售,退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

  5、食品召回制度:食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

  費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營和通知情況,并對已經(jīng)售出的食品,在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,或者在營業(yè)場所公示,通知購貨人退貨,負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

  6、食品貯存清理制度:在經(jīng)營食品中,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法,對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理,定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

  7、散裝食品管理制度:在經(jīng)營過程中,對經(jīng)營和貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

  8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度:對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究,以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

  9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案:在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,以及事先制定預(yù)防方案,并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

食品安全管理制度7

  一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對采購的食品應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)上市憑證是否與電腦信息相符。

  二、以電視購物、郵購、電子商務(wù)、直銷等方式銷售食

  品的,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照上述規(guī)定查驗(yàn)食品及供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件,并保存相關(guān)交易憑證和交易記錄。

  三、食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品:

  (一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品;

  (二)以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品;

  (三)食品包裝標(biāo)簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預(yù)包裝食品;

  (四)未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品;

  (五)沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品;

  (六)偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品;

  (七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人的廠名、廠址,偽造或者冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品。

  四、食品經(jīng)營者對進(jìn)入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書,并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

  五、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

食品安全管理制度8

  一、從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度

  1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

  4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

  ⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

  ⑵穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  ⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  ⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  6、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

  7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

  8、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī),及時(shí)掌握和了解國家及地方的'各項(xiàng)食品安全法律,法規(guī),做知法守法的模范。

  9、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

  10、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

  11、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

  12、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  二、食品安全管理員制度

  1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

  4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。

食品安全管理制度9

  1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔(dān)法律責(zé)任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

  2、食品安全責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食安全。設(shè)置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。

  3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓(xùn),掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。

  4、食品采購索證驗(yàn)收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進(jìn)票據(jù),做好食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄。

  5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。

  6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的'食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識清楚,設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。

  7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專”(專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間,刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)及時(shí)熱藏或及時(shí)冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時(shí)間不得超過2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物,有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

  8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

  9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

  10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應(yīng)專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品混放,并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。

食品安全管理制度10

  一、加工前檢查食品原料質(zhì)量,做到變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  三、隔餐隔夜的'食品回鍋后供應(yīng)。

  四、燒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷沙鍋。

  五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛(wèi)生要求存放

  六、抹布根據(jù)生熟食分開使用,不用抹布揩盤碗,滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

  七、工作結(jié)束后,將調(diào)料加蓋,并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

食品安全管理制度11

  為落實(shí)本公司的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度。

  第一條

  本公司應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。

  第二條

  從業(yè)人員健康管理制度

  患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

  第三條

  重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

  本公司經(jīng)營的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

  第四條

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  本公司采購食品,應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

  本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺賬。

  第五條

  食品質(zhì)量自檢制度。

  本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的`食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

  第六條

  食品息公示制度。

  本公司在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),公司食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

  第七條

  不合格食品退市制度。

  對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全管理制度12

  一、食品安全規(guī)范要求

  (一)經(jīng)營場所規(guī)范要求

  1、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

  2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開,與個(gè)人生活區(qū)完全分開。

  3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上,環(huán)境整潔。

  (二)從業(yè)人員規(guī)范要求

  1、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

  2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明,熟悉食品安全知識,經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指,不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”(勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)),養(yǎng)好良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴,凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換,其他人員應(yīng)定期更換,保持清潔。離開工作崗位時(shí),要換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位。

  6、制定安全檢查及獎懲制度,組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查,檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合,檢查重點(diǎn)是各項(xiàng)制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

  (三)經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

  1、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放,食品分名別類存放,散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)9皲N售。不出售有毒有害的食品,不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

  2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,不得與有毒有害物品同庫存放,設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存,按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

  3、未使用空調(diào)的場所,應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板(高度不低于60厘米),下水道出口處有金屬隔柵(隔柵間隙不大于6毫米)。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈,且能正常工作。

  4、配備足夠的采光、照明設(shè)施,位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

  5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置,超市要設(shè)客用衛(wèi)生間,廁所為水沖式,設(shè)有洗手設(shè)施。

  6、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng),采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16;采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上,并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口,開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

  7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之間要保持一定的距離,離地面20厘米以上,如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜,并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

  8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器,及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物,搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

  二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格,仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明,確保主體資格合法,購入食品質(zhì)量合格。

  (一)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

  應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證;生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證以及其他相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查,對不在名錄范圍內(nèi)的,不得進(jìn)貨。

  上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi),并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的,經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

  (二)索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

  應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告,進(jìn)口食品有效商品檢驗(yàn)證明。

  向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)疫合格證。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗(yàn)報(bào)告。

  (三)索取銷售憑證

  應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

  (四)資料管理

  應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存,保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

  (五)統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗(yàn)

  企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件,并統(tǒng)一建檔保存;各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品,仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票,并建檔保存。

  三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度,真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

  (一)記錄方式

  可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

  1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬,食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬,利用賬簿記錄。

  2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者,逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼,便于查找,定期裝訂成冊,代替食品進(jìn)貨記錄。

  (二)記錄內(nèi)容

  應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱(進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱)、商標(biāo)、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)報(bào)告編號及出具單位等內(nèi)容。

  (三)查閱進(jìn)貨記錄

  應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄,檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

  對保質(zhì)期將滿的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

  對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,下架銷毀,并報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門,處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

  (四)記錄保存期限

  食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

  四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

  食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動,應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的,應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

  (一)簽訂購銷協(xié)議

  凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的,均應(yīng)簽訂購銷協(xié)議:

  1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品,應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)(加工)企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”;

  2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品,應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地掛鉤協(xié)議”。

  (二)簽訂協(xié)議原則和必備條件

  應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則,根據(jù)購進(jìn)食品的特點(diǎn),制定質(zhì)量保證條款,明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

  簽訂協(xié)議,必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗(yàn)、檢疫等合格證明。

  (三)定點(diǎn)采購

  經(jīng)營水果、蔬菜類食品,應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位。

  經(jīng)營肉類食品,必須到定點(diǎn)屠宰場采購,實(shí)行日零庫存制。

  (四)定期考察

  應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察,確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。 對不符合要求的基地或者企業(yè),應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系,確保食品質(zhì)量合格,安全可靠。

  五、食品索證索票制度

  (一)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

  (二)索證:食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的,應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

  (三)索票:食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

  (四)食品索證索票后,應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示,供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查。

  六、食品退市制度

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理,對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)

  當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

  (一)食品召回

  對售出的嚴(yán)重危害人體健康,人身安全的食品,應(yīng)及時(shí)公示、公告,并報(bào)告食品藥品監(jiān)督行政管理部門,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

  (二)下架退市

  發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的食品,應(yīng)及時(shí)下架退市,并做好記錄。

  (三)超過保質(zhì)期食品退市

  食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品,登記造冊并就地銷毀。

  食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的'食品,應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀,并如實(shí)記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容,或者保留可供追查的影像資料等。

  (四)不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

  嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗(yàn)文件資料以及查看標(biāo)簽標(biāo)示時(shí)發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的;企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的;無相應(yīng)批次全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告或進(jìn)口無中文標(biāo)識的;同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的;牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的,應(yīng)予以拒收或退貨,不得購入或銷售,并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告,做好相關(guān)記錄。

  (五)明示補(bǔ)救措施

  對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品,應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回,在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售,銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存。運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理, 確保食品安全。

  (一)食品運(yùn)輸

  用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  (二)食品貯存

  應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

  貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  (三)食品銷售

  對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,對問題食品要及時(shí)下架退市,做好相關(guān)記錄。

  銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;銷售生鮮、熟食制品等食品,應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,防止交叉污染。

  八、食品質(zhì)量自檢制度

  食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識,自覺規(guī)范經(jīng)營行為,認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況,確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,保證食品安全。

  (一)完善檢測條件

  較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu),設(shè)立食品安全檢測室(臺),配備必要的食品檢測設(shè)備,適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

  (二)配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

  較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專(兼)職食品質(zhì)量監(jiān)督員,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

  (三)重點(diǎn)食品入市自檢

  對肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢,隨時(shí)對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品,暫停銷售,經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后,再行處理。

  對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售,并報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理。

  (四)禁止入市經(jīng)營的食品

  1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;

  2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的;

  3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的;

  4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的;

  5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的;

  6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì),或者被有毒、有害物質(zhì)污染,對人體健康有害的。

  九、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

  一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

  1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

  2、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的培訓(xùn)教育,保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

  3、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

  二、食品安全管理員崗位職責(zé)

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。

  2、按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

  3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

  4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

  5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決,或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  三、購銷人員崗位職責(zé)

  1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,遵守企業(yè)各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。

  2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計(jì)劃按需進(jìn)貨,擇優(yōu)采購,嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨。

  3、對購進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫合格證》等。

  4、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理員報(bào)告。

  5、營業(yè)員應(yīng)每天上下午按時(shí)做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

  十、先行賠付和追償制度

  經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),建立先行賠付和追償制度,

  維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

  一、按照“誰銷售、誰負(fù)責(zé)”的原則對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

  二、消費(fèi)者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

  三、處理完相關(guān)投訴舉報(bào)并按要求對消費(fèi)者先行賠償后,向上一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償。

  四、對消費(fèi)者的投訴舉報(bào)及申訴要求要積極處理,不得推諉扯皮,侵害消費(fèi)者合法權(quán)益。

  十一、從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)制度

  一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相

  關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)后方可上崗;

  二、制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí),并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

  三、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

  四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,培訓(xùn)檔案中要記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

食品安全管理制度13

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

  第二條 加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第三條 培訓(xùn)目的:

  (一) 加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品安全意識,增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),

  提升食品安排管理技能。

  (二) 透過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé)。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。

  (三) 用心開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

  第四條 培訓(xùn)資料:《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

  第五條 培訓(xùn)方式:本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

  第六條 培訓(xùn)時(shí)光:本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

  第七條 培訓(xùn)要求:本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。

  第八條 對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

  第九條 對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

  第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,加強(qiáng)對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

  第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

  的合同約定,對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,貼合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

  第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān),保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

  第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第五條 本企業(yè)查驗(yàn)資料:

  (一) 營業(yè)執(zhí)照;

  (二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

  (三) 標(biāo)注透過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書

  (四) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明

  (五) 銷售憑證

  (六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

  (七) 對食品進(jìn)行查驗(yàn),檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等資料。

  第六條 本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的,應(yīng)提出異議,經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的,拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。

  第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度,在簽訂購貨合同時(shí),務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等,并親自驗(yàn)貨,貨證相符方可采購。

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。

  第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明,應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

  第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等資料。

  第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià),且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

  第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

  從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理,確保食品安全。

  第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

  第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次,對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。

  第六條 對患有某些特定疾病的人,禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

  第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的,本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

  第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

  第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

  第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時(shí)更新。

  第十一條 健康檔案由專人保管,保存期限不低于兩年。

  食品退市制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

  第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序,對某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品,透過核貨、退貨、召回、銷毀、補(bǔ)救措施等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害,維護(hù)消費(fèi)者利益的活動。

  第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止經(jīng)營,并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

  第五條 退市食品種類:

  (一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;

  (二) 本企業(yè)在日常檢查中,發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

  (三) 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

  (四) 經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

  (五) 經(jīng)食品安全專家評估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的`;

  (六) 接到上級和本部門下架通知的。

  第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營下架單獨(dú)存放,通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

  第七條 加強(qiáng)日常檢查工作,對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

  第八條 本企業(yè)會加強(qiáng)和公司部門的溝通協(xié)調(diào),及時(shí)反饋食品動態(tài)信息,用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。

  第九條 建立退市食品臺賬,記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、處理狀況,且保存期限不低于兩年。

  食品檢查制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度,切實(shí)保證食品安全。

  第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的。食品,確保銷售食品質(zhì)量安全。

  第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進(jìn)行檢查

  (一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、持續(xù)清潔;

  (二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;

  (三) 銷售需低溫保存的食品,應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施;

  (四) 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;

  (五) 檢查食品,及時(shí)清理編制或者超過保存期的食品;

  (六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。

  第五條 本企業(yè)由專人按早、晚兩個(gè)時(shí)光段各檢查一次,并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。

  食品存貯制度

  第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,確保食品貯存安全。

  第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下,是食品變質(zhì)。

  第四條 應(yīng)距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上,并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的,從其規(guī)定。

  第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所、個(gè)人生活區(qū)分開。

  第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn),有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

  第七條 銷售生鮮食品的,應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求,選取陳列設(shè)備,陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔,無積水和污漬。

  第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜),冷藏庫(柜)溫度—2℃——5℃,冷藏庫(柜)溫度低于—18℃。

  第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜,設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗。

  第十條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。

  第十一條 食品儲存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲藏時(shí)光,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

食品安全管理制度14

  根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)與規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合我單位工作實(shí)際,現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度:

  一、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理制度

  1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

  2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

  3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

  4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其她有礙食品衛(wèi)生的活動。

  5、建立健全從業(yè)人員健康檔案與培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

  二、食品安全管理員制度

  在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:

  1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實(shí)施年度自查與巡查工作計(jì)劃,探索與推行先進(jìn)管理規(guī)范與手段。

  2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理,并做好記錄。對違反法律規(guī)定與不符合衛(wèi)生要求的.行為進(jìn)行批評、制止,嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理意見。

  3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,堅(jiān)持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)與內(nèi)部考核。

  4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

  5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

  6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其她餐飲服務(wù)食品安全管理。

  三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

  單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作:

  1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,重點(diǎn)對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

  2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題與隱患的,要及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

食品安全管理制度15

  一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

  1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

  2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的.操作工具不得隨處亂放。

  5、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

  6、嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

  二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

  1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3、每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

  7、洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。

  8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  三、烹調(diào)加工管理制度

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

  6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

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