加工操作管理制度（精選18篇）

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的加工操作管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　加工操作管理制度 1

　　一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。

　　二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。

　　三、需要熟制加工的'食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。

　　四、營養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。

　　五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營養(yǎng)要求。

　　六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水）。

　　七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

　　八、營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。

　　九、烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時間不超過兩小時。

　　十、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。

　　十一、配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。

　　加工操作管理制度 2

　　為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度：

　　1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

　　5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

　　9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

　　11、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

　　12、配制集體餐的.單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

　　13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

　　加工操作管理制度 3

　　學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

　　1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區(qū)的`清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

　　加工操作管理制度 4

　　1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。

　　2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。

　　4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的.容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　7、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛(wèi)生整潔。

　　加工操作管理制度 5

　　1、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的`生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

　　3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過期食品制作飯菜。

　　4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　5、廚師調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

　　6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、要按照規(guī)定的時間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

　　8、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

　　10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　加工操作管理制度 6

　　一、食（用）具的洗滌消毒

　　1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

　　（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　　（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進(jìn)行。

　　二、食（用）具的'保管

　　經(jīng)過消毒的食（用）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　加工操作管理制度 7

　　為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

　　1.學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。

　　2.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的`容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　4.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　5.存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。

　　6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　加工操作管理制度 8

　　一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。

　　二、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標(biāo)記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的意見，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的調(diào)配，增強(qiáng)幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的'營養(yǎng)。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時清理。

　　加工操作管理制度 9

　　1、建立健全各項(xiàng)安全制度、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育與培訓(xùn)、制定施工安全措施，提高和增強(qiáng)安全意識，經(jīng)常對全員進(jìn)行遵章守紀(jì)的安全教育，建立和完善安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確作業(yè)人員的責(zé)權(quán)，抓好負(fù)責(zé)制的落實(shí)；

　　2、采用簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書對作業(yè)人員的安全管理，控制出現(xiàn)生產(chǎn)障礙、未遂和其它事故；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行施工安全協(xié)議書和批準(zhǔn)的施工計劃，遵守安全規(guī)定，互相監(jiān)督，協(xié)調(diào)配合，盡職盡責(zé)，堵塞漏洞，消除不安全因素。

　　4、對于每個崗位不同的特點(diǎn)，使員工更深刻認(rèn)識自己的工作環(huán)境必須進(jìn)行崗位教育。

　　5、保持施工場地的整潔，每天下班后，施工人員應(yīng)及時對施工場地進(jìn)行整理，做到材料分類成堆，機(jī)械設(shè)備停放有序。

　　6、積極為職工搞好個人衛(wèi)生創(chuàng)造條件，如修建自來水，發(fā)放勞保用品等。

　　7、主要運(yùn)輸?shù)缆愤M(jìn)行固化，定時灑水防塵，嚴(yán)禁在場地內(nèi)燃燒各種垃圾及廢棄物；作業(yè)場地及運(yùn)輸車輛應(yīng)及時清掃、沖洗，保證場地及車輛的`清潔。

　　8、在施工時對維護(hù)排水設(shè)施，進(jìn)行植被綠化，搞好水土保持工作。

　　9、鋼筋加工場及其它施工區(qū)產(chǎn)生的施工廢水采取過濾、沉淀凈化處理后方可排放。

　　10、對于施工中廢棄的零碎配件邊角料、包裝箱等及時收集清理并搞好現(xiàn)場衛(wèi)生以保護(hù)自然環(huán)境不受破壞。

　　加工操作管理制度 10

　　烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。

　　一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時不具備條件的，設(shè)置相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹摺�爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。

　　四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的`器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場所。

　　七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場所。

　　加工操作管理制度 11

　　一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

　　二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

　　三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

　　四、保持下水道暢道、地溝內(nèi)無積水、無污物。

　　五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。

　　六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

　　加工操作管理制度 12

　　為保證食品衛(wèi)生、保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；

　　一、飲食衛(wèi)生單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

　　二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　　三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。 六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

　　七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的'食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。

　　十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實(shí)做好“三防”工作。

　　加工操作管理制度 13

　　1. 必須穿工作服，戴工作帽進(jìn)入數(shù)控車間實(shí)訓(xùn)，操作時不允許戴手套。

　　2. 嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保人身和設(shè)備安全。

　　3.初學(xué)時，工件加工必須在教師指導(dǎo)下進(jìn)行，嚴(yán)禁隨意在機(jī)床上調(diào)試操作。

　　4. 保持安靜，文明實(shí)訓(xùn)，不擅自離崗和竄崗。

　　5. 操作時不得擅自調(diào)換工量具，不得隨意修改機(jī)床系統(tǒng)參數(shù)和拆卸設(shè)備器材。

　　6. 嚴(yán)禁多人同時操作，不做與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容無關(guān)的事。

　　7. 要愛護(hù)設(shè)備及工量具，做到分類合理、擺放整齊，歸還及時，并能定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

　　8. 實(shí)訓(xùn)結(jié)束后要及時清理工位，保養(yǎng)設(shè)備，做好車間內(nèi)的衛(wèi)生工作。

　　9. 關(guān)好電燈、電扇和門窗，切斷總電源，經(jīng)指導(dǎo)老師檢查合格后方可離開車間。

　　10. 管理員要如實(shí)記載實(shí)訓(xùn)過程中相關(guān)的內(nèi)容，并對損壞的'刀具和設(shè)備作出賠償處理決定。

　　11、操作人員應(yīng)熟悉所用數(shù)控車床的組成、結(jié)構(gòu)以及使用環(huán)境，并嚴(yán)格按數(shù)控機(jī)床操作手冊的要求正確操作，盡量避免因操作不當(dāng)而引起的故障。

　　12、操作機(jī)床時，應(yīng)按要求正確著裝。

　　13、開機(jī)前清除導(dǎo)軌、滑動面上的障礙物及工量具等，并及時移去裝夾工具。檢查機(jī)械、液壓、氣動等操作手柄、閥門、開關(guān)等是否處于非工作位置上，檢查刀架是否處于非工作位置上。檢查箱體內(nèi)的機(jī)油是否在規(guī)定的標(biāo)尺范圍內(nèi)，并按潤滑圖表或說明書規(guī)定加油。

　　14、按順序開機(jī)、關(guān)機(jī)，先開機(jī)床再開數(shù)控系統(tǒng)，先關(guān)數(shù)控系統(tǒng)再關(guān)機(jī)床。

　　15、正確對刀，確定工件坐標(biāo)系，并核對數(shù)據(jù)。

　　16、程序輸入后應(yīng)認(rèn)真核對，其中包括對代碼、指令、地址、數(shù)值、正負(fù)號、小數(shù)點(diǎn)及語法的查對，保證無誤。

　　17、程序調(diào)試好后，在正式切削加工前，再檢查一次程序、刀具、夾具、工件、參數(shù)等是否正確。

　　18、刀具補(bǔ)償值輸入后，要對刀補(bǔ)號、補(bǔ)償值、正負(fù)號、小數(shù)點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真核對。

　　19、按工藝規(guī)程和程序要求裝夾使用刀具。執(zhí)行正式加工前，應(yīng)仔細(xì)核對輸入的程序和參數(shù)，并進(jìn)行程序試運(yùn)行，防止加工中刀具與工件碰撞而損壞機(jī)床和刀具。

　　20、按程序、按工藝規(guī)定進(jìn)行加工，嚴(yán)禁隨意加大進(jìn)刀量、切削速度和切削深度，嚴(yán)禁超負(fù)荷、超性能范圍使用機(jī)床，嚴(yán)禁違章操作，不準(zhǔn)將精密機(jī)床作粗加工用。應(yīng)保持刀具的鋒利，不準(zhǔn)吃刀停車，液壓系統(tǒng)不準(zhǔn)私自調(diào)整(除節(jié)流閥外)。

　　21、刃磨刀具和更換刀具后，要重新測量刀長并修改刀補(bǔ)值和刀補(bǔ)號。

　　22、程序修改后，對修改部分要仔細(xì)計算和認(rèn)真核對。

　　23、手動連續(xù)進(jìn)給操作時，必須檢查各種開關(guān)所選擇的位置是否正確，確定正負(fù)方向，然后再進(jìn)行操作。

　　24、開機(jī)后讓機(jī)床空運(yùn)轉(zhuǎn)15min以上，以使機(jī)床達(dá)到熱平衡狀態(tài)。

　　25、機(jī)床運(yùn)行中一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即按下紅色急停按鈕，終止機(jī)床所有運(yùn)動和操作。待故障排除后，方可重新操作機(jī)床及執(zhí)行程序。

　　26、出現(xiàn)機(jī)床報警時，應(yīng)根據(jù)報警號查明原因，及時排除。

　　27、定期清理冷卻液箱中的鐵屑等雜物，及時地按規(guī)定補(bǔ)充冷卻液。

　　28、末經(jīng)老師允許不準(zhǔn)將u(硬)盤、光盤插到與數(shù)控機(jī)床聯(lián)網(wǎng)的計算機(jī)內(nèi)，不準(zhǔn)修改或刪除計算機(jī)內(nèi)的程序。

　　29、加工完畢，清理現(xiàn)場，清掃數(shù)控機(jī)床的鐵屑，擦干凈導(dǎo)軌面，上油防銹，并做好工作

　　加工操作管理制度 14

　　一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。

　　二、不得存放與熟食無關(guān)的'物品。

　　三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

　　四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

　　五、不得在熟食間內(nèi)看書報、抽煙和吃零食。

　　六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)。

　　七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

　　八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應(yīng)完畢后清洗豎放。

　　九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

　　加工操作管理制度 15

　　1、目的

　　對影響生產(chǎn)提供過程工序質(zhì)量的相關(guān)因素舉行控制，確保生產(chǎn)提供過程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下舉行，使工序產(chǎn)品和終于成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。

　　2、適用范圍

　　適用于本公司生產(chǎn)提供全過程中全部工序的質(zhì)量控制。

　　3、工作職責(zé)

　　3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門，負(fù)責(zé)把握對影響工序質(zhì)量的各個因素的控制狀況，并收集有關(guān)信息。

　　3.2業(yè)務(wù)部依據(jù)客戶訂單信息，下達(dá)生產(chǎn)通知命令，并把握生產(chǎn)進(jìn)度，定時向總經(jīng)理報告。

　　3.3研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確、有效，能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)在關(guān)鍵/特別工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，負(fù)責(zé)對質(zhì)控點(diǎn)的過程實(shí)現(xiàn)能力舉行系統(tǒng)控制和確認(rèn)。

　　3.5物控部負(fù)責(zé)物資選購，保證按質(zhì)、按量、按時到貨，滿足生產(chǎn)需用。

　　3.6生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理和控制，確保全部在用生產(chǎn)設(shè)備始終完好，并對設(shè)備操作人員舉行培訓(xùn)，考核。

　　3.7質(zhì)檢員、計量員分離負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品和終于成品的檢驗(yàn)和對計量器具的管理控制。

　　3.8人事行政部負(fù)責(zé)組織對生產(chǎn)工人舉行技能培訓(xùn)、確保考試考核合格。

　　3.9車間主管是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的直接責(zé)任者，負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理的各項(xiàng)工作，并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。

　　3.10操作工人應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書舉行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)覺有質(zhì)量異樣狀況應(yīng)立刻報告。

　　3.11廠檢員負(fù)責(zé)全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量、平安、衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查，一量發(fā)覺異樣狀況立刻提出并要求更正，追溯。

　　4、工作程序

　　4.1生產(chǎn)任務(wù)的支配

　　4.1.1依據(jù)與客戶共同確認(rèn)的合同要求，作為下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)的指令信息。《生產(chǎn)通知單》應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。

　　4.1.2生產(chǎn)部按照生產(chǎn)通知單上的完成時光，編制生產(chǎn)方案；生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)方案的要求，保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

　　4.2技術(shù)、工藝預(yù)備

　　研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，提供應(yīng)生產(chǎn)使用。

　　4.3生產(chǎn)預(yù)備:

　　4.3.1選購員依合同要求申請選購訂單，總經(jīng)理審批后組織支配原材料和外購、外協(xié)件的選購供給，確保按質(zhì)、按量、按時組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常舉行。

　　4.3.2生產(chǎn)車間應(yīng)按照生產(chǎn)通知單的要求，合理組織支配生產(chǎn)，并保證按質(zhì)、按量、按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

　　4.3.3研發(fā)部應(yīng)按照生產(chǎn)任務(wù)，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整、正確、有效，是否能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　4.3.4工務(wù)課設(shè)備員負(fù)責(zé)按《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》的規(guī)定，對生產(chǎn)設(shè)備舉行管理和控制，確保全部在用設(shè)備處于完好狀態(tài)。

　　4.3.5計量員負(fù)責(zé)按《計量設(shè)備管理制度》的規(guī)定，加強(qiáng)對計量器具和的管理和控制，確保計量設(shè)備的精確度和精確度，保證生產(chǎn)需要。

　　4.4產(chǎn)品生產(chǎn)

　　4.4.1選購原輔材料入廠后，經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗(yàn)收合格后，正常入庫。

　　a.對木材坯料的驗(yàn)收依據(jù)《來料檢驗(yàn)規(guī)范》的要求對材料舉行驗(yàn)收，確保所用原料經(jīng)過規(guī)定的防疫處理，并做好原料驗(yàn)收記錄。

　　b.對進(jìn)廠的膠合板、中纖板，供給商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報告，確保進(jìn)廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝點(diǎn)裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》的要求，并將檢測報告號記錄于原料驗(yàn)收記錄上。

　　c.對進(jìn)廠的油漆，供給商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報告，確保使用的油漆符合室內(nèi)裝點(diǎn)裝修材料溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量的要求，對檢測的報告號碼與原廠商生產(chǎn)批號注明于原料驗(yàn)收記錄上。

　　4.4.2原輔材料入庫，依送貨單數(shù)量做好入庫臺帳，并在臺帳上記錄相應(yīng)的批次號。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開原材料出庫單給生產(chǎn)線，以備生產(chǎn)使用。

　　4.4.3生產(chǎn)單位班組長應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，仔細(xì)填寫《設(shè)備日常保養(yǎng)記錄》，設(shè)備有故障應(yīng)立刻停機(jī)并報告給工務(wù)課，嚴(yán)禁設(shè)備“帶病”運(yùn)行。

　　4.4.4生產(chǎn)單位班組長在產(chǎn)品投產(chǎn)前應(yīng)與質(zhì)檢員、技術(shù)員共同做好首件確認(rèn)，方能批量投產(chǎn)。

　　4.4.5生產(chǎn)工人應(yīng)按圖紙、工藝要求舉行生產(chǎn)。嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律、質(zhì)量檢驗(yàn)制度及有關(guān)程序規(guī)定，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；生產(chǎn)操作工人堅持平安生產(chǎn)、文明操作，嚴(yán)禁違章操作。

　　4.4.6車間組長、主管負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，常常檢查生產(chǎn)狀況和徹低狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正處置并采納預(yù)防措施防止不合格發(fā)生。

　　4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對生產(chǎn)加工的.各環(huán)節(jié)舉行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并照實(shí)做好生產(chǎn)過程流轉(zhuǎn)卡，強(qiáng)調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必需注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《終于檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對產(chǎn)品舉行入庫檢驗(yàn)，對巡檢或抽檢工作中

　　發(fā)覺不合格的地方開出《不合格品審理單》，情節(jié)嚴(yán)峻的開出《品質(zhì)變異訂正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn)、不轉(zhuǎn)序、不入庫。

　　4.4.8統(tǒng)計人員依生產(chǎn)出的成品開具《成品入庫單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)移成品倉庫入庫，并做好入庫臺帳，且必需在臺帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。

　　4.5生產(chǎn)現(xiàn)場管理

　　4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場管理總體要求:平安第一、紀(jì)律嚴(yán)明、環(huán)境干凈、物流有序、設(shè)備良好、文明平安、記錄信息精確。實(shí)現(xiàn)“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測”的最佳組合。

　　4.5.2車間環(huán)境:樂觀推行5s管理，做到門窗及玻璃完整、清潔、地面及機(jī)臺周圍干凈、平安、衛(wèi)生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風(fēng)良好。

　　4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標(biāo)識和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識。防止其被破壞和走失，并對各種產(chǎn)品舉行有效的防護(hù)。

　　4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件、工藝文件應(yīng)齊全、完整、有效與清潔，保證能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　4.5.5車間計量器具應(yīng)有合格標(biāo)志，使用人員應(yīng)正確使用和維護(hù)并應(yīng)按規(guī)定送檢，確保全部在用計量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。

　　4.5.6每臺在用設(shè)備都應(yīng)有“完好”標(biāo)識。待修、檢修、封存、報廢的設(shè)備也都應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)志。應(yīng)堅持做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)。準(zhǔn)時維修發(fā)生故障的設(shè)備，并做好設(shè)備修理記錄，全部設(shè)備操作人員都經(jīng)考試考核合格。

　　4.5.7平安文明生產(chǎn):應(yīng)堅持平安生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。

　　4.6關(guān)鍵/特別工序的質(zhì)量控制:本公司規(guī)定，手動噴漆和自動淋漆工序定為特別工序。應(yīng)舉行嚴(yán)格的質(zhì)量控制并設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)，生技部負(fù)責(zé)按過程確認(rèn)精確的規(guī)定，對此過程舉行能力確認(rèn)和再確認(rèn)，以確保過程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。

　　4.7工序操作工必需按“作業(yè)指導(dǎo)書”的要求，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過程參數(shù)舉行嚴(yán)格監(jiān)控，應(yīng)作好相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)覺問題，準(zhǔn)時報告，以便實(shí)行訂正和預(yù)防措施。

　　4.8生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格的防護(hù)措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運(yùn)、儲藏過程不受損壞。

　　4.9生產(chǎn)過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定舉行標(biāo)識、記錄、評審、隔離、處置，并應(yīng)分析產(chǎn)生緣由，實(shí)行訂正措施。

　　4.10生產(chǎn)車間應(yīng)樂觀開展群眾性質(zhì)量管理活動，大力推廣應(yīng)用統(tǒng)計技術(shù)，加強(qiáng)過程控制，確保工序質(zhì)量。

　　5、附記錄

　　5.1生產(chǎn)通知單；

　　5.2各工序首件記錄表單；

　　5.3現(xiàn)場環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；

　　加工操作管理制度 16

　　第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理工作實(shí)施看法》等相關(guān)法律、規(guī)矩的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　其次條符合法律、行政規(guī)矩及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

　　第三條建立完美各項(xiàng)規(guī)則制度，努力提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量平安相關(guān)的法律規(guī)矩學(xué)問。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的`專業(yè)技術(shù)人員，嫻熟技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

　　第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量平安生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、儲藏等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量平安的環(huán)境條件。

　　第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)舉行嚴(yán)格控制。

　　第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　第七條根據(jù)有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合企業(yè)明示采納的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　第八條具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計量檢測手段，檢驗(yàn)和檢測儀器定期利用計量檢定。

　　第九條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，采取標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量管理。

　　第十條食品的包裝材料、儲藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備平安，保持清潔，對食品無污染。

　　第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

　　第十二條產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

　　加工操作管理制度 17

　　1． 嚴(yán)格遵守公司作息時間，請假制度等各項(xiàng)廠紀(jì)廠規(guī)；

　　2． 車間員工務(wù)必每天8：00準(zhǔn)時出現(xiàn)在車間，17：00離開車間，中間休息、午餐時間除外；

　　3． 在中間休息時間，尤其是下班，車間的水、電、氣必須關(guān)閉；同時刀具房無論何時，在無人狀態(tài)也必須關(guān)閉；

　　4． 車間員工每天上班之前，務(wù)必先穿戴好工作服、工作鞋等；

　　5． 在有生產(chǎn)任務(wù)的情況下，每天8：00準(zhǔn)時開啟相關(guān)機(jī)床進(jìn)行熱機(jī)，準(zhǔn)備好需要的工具、檢測儀器等；

　　6． 工作時間段內(nèi)嚴(yán)禁串崗、外出抽煙、閑談、看書、看報、做閑事、吃零食、睡覺等；同時嚴(yán)禁在產(chǎn)品上坐、躺、踩、踏等；

　　7． 操作機(jī)器設(shè)備時，必須嚴(yán)格按照相應(yīng)的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，并且在操作前按要求穿戴好必須的老保用品；

　　8． 嚴(yán)禁機(jī)器設(shè)備在無人狀態(tài)下運(yùn)行；

　　9． 嚴(yán)格按要求維護(hù)機(jī)器設(shè)備，認(rèn)真填寫設(shè)備的點(diǎn)檢、切削液跟蹤記錄等，做好機(jī)床的.日常保養(yǎng)工作；

　　10． 日常生產(chǎn)過程中，按5S標(biāo)準(zhǔn)，保持工作場地清潔和通道暢通，各種物品、物料、半成品、成品擺放整齊有序，隨時經(jīng)得起檢查；

　　11． 車間每周五下午，徹底清潔機(jī)床、車間一次，切屑車、垃圾桶倒空；

　　12． 生產(chǎn)過程中任何活動，嚴(yán)格按要求執(zhí)行；過程中出現(xiàn)的任何異常，按相關(guān)程序找相關(guān)人解決；

　　13． 以上為暫行規(guī)定，還有待充實(shí)；

　　加工操作管理制度 18

　　本細(xì)則對檔案數(shù)字化加工的主要工作環(huán)節(jié)包括：檔案實(shí)體交接、目錄審核修改、掃描前處理、檔案掃描、圖像處理、圖像質(zhì)檢、數(shù)據(jù)掛接、檔案裝訂、數(shù)據(jù)驗(yàn)收、數(shù)據(jù)備份、檔案歸還等，提出操作要求，并在整個工作環(huán)節(jié)中確保檔案實(shí)體及其信息的安全保密。

　　一、檔案實(shí)體交接

　　檔案實(shí)體交接分為檔案領(lǐng)取、檔案歸還、檔案存放三個環(huán)節(jié)，由本館檔案數(shù)字化中心和承擔(dān)本館檔案數(shù)字化的服務(wù)機(jī)構(gòu)、監(jiān)理公司三方指定管理人員完成。

　　(一)檔案領(lǐng)取

　　1.按照館藏檔案數(shù)字化加工項(xiàng)目計劃，服務(wù)機(jī)構(gòu)根據(jù)工作進(jìn)度以及加工能力，提出檔案領(lǐng)取申請，經(jīng)監(jiān)理公司審核后，向本館檔案數(shù)字化中心管理員遞交，由檔案數(shù)字化中心管理員負(fù)責(zé)向收集保管處提出需要加工檔案的全宗、年份、保管期限、目錄號、案卷號，庫房管理人員按需求調(diào)卷，清點(diǎn)、核實(shí)無誤后辦理檔案出庫登記手續(xù)。

　　2.出庫檔案進(jìn)入檔案數(shù)字化中心，數(shù)字化中心管理員與監(jiān)理公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員共同清點(diǎn)、核對該批次檔案的范圍、數(shù)量，確認(rèn)無誤后，應(yīng)填寫《檔案交接記錄表》，并經(jīng)三方簽字確認(rèn)。

　　3.接收的檔案有錯誤之處立即核查更正，并打印出勘誤表請檔案數(shù)字化中心管理員確認(rèn)后再進(jìn)行檔案整理等工作。

　　4. 加工人員按檔案的檔號排列順序依次向服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員領(lǐng)取檔案，確認(rèn)加工內(nèi)容并簽字。

　　5. 加工完畢后，加工人員將檔案退還服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員，由管理人員確認(rèn)簽字。

　　(二)檔案歸還

　　1.同一批次出庫的檔案在完成數(shù)字化加工并經(jīng)由數(shù)字化中心管理人員質(zhì)檢抽查合格后，服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員按《檔案交接記錄表》，確定應(yīng)歸還檔案的檔號(全宗號、年份、保管期限、目錄號、案卷號)和數(shù)量，并檢查檔案的完整性。

　　2.將檔案按出庫時的排列順序排列。

　　3.監(jiān)理公司對服務(wù)機(jī)構(gòu)提出歸還的檔案進(jìn)行清點(diǎn)、檢查檔案的完整性，確認(rèn)無誤后向數(shù)字化中心提出歸還建議。

　　4.數(shù)字化中心與監(jiān)理公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員現(xiàn)場清點(diǎn)并抽查檔案的完整性情況，三方確認(rèn)無誤后在《檔案交接記錄表》簽字確認(rèn)。

　　5. 檔案數(shù)字化中心管理員負(fù)責(zé)向收集保管處歸還檔案，辦理檔案歸庫手續(xù)。

　　(三)檔案存放

　　1.數(shù)字化加工檔案一律統(tǒng)一存放在臨時庫房，下班后不能留存在加工位及加工區(qū)域。

　　2.每天上、下午上班后，由數(shù)字化中心、監(jiān)理公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)按當(dāng)日數(shù)字化加工范圍，共同到臨時庫房運(yùn)送檔案到加工中心，下班后提前10分鐘清點(diǎn)出庫加工檔案，將加工檔案返回臨時庫房存放。

　　3.加工檔案的安全管理要責(zé)任到個人，個人加工領(lǐng)取的檔案在加工完畢后必須完整、如數(shù)歸還，加工檔案禁止存放到抽屜內(nèi)，在下班前必須檢查個人使用的掃描儀，避免遺漏。

　　二、數(shù)字化加工

　　數(shù)字化加工應(yīng)嚴(yán)格按照本館規(guī)定的流程進(jìn)行，具體為：目錄審核修改→檔案拆裝→檔案掃描→圖像處理→圖像質(zhì)檢、→數(shù)據(jù)掛接→數(shù)據(jù)驗(yàn)收→數(shù)據(jù)備份→檔案裝訂→檔案歸還。除目錄審核修改、掃描前處理、檔案掃描外，其他工作流程不允許接觸檔案實(shí)體，如確實(shí)因質(zhì)量檢查、修改工作需要，可向服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場管理人員申請使用檔案實(shí)體。

　　(一)目錄審核

　　1.未建立機(jī)讀目錄數(shù)據(jù)庫的，加工人員應(yīng)在檔案數(shù)字化中心管理人員指導(dǎo)下按照《檔案著錄規(guī)則》(DA/T 18-1999)、《廣西壯族自治區(qū)紙質(zhì)檔案數(shù)字化技術(shù)要求(試行)》以及數(shù)據(jù)掛接等要求，依據(jù)檔案實(shí)體逐一進(jìn)行目錄著錄。

　　2.核對目錄時如發(fā)現(xiàn)有目錄無正文、有正文無目錄或卷內(nèi)目錄指定的頁號內(nèi)容與卷內(nèi)目錄內(nèi)容不匹配現(xiàn)象，應(yīng)及時告知現(xiàn)場監(jiān)理和數(shù)字化中心管理人員處理。

　　3.機(jī)讀目錄數(shù)據(jù)庫建庫工作完成的，核實(shí)檔案目錄著錄內(nèi)容的準(zhǔn)確性，如有不規(guī)范或錯誤的文件題名、責(zé)任者、檔號、起止頁號，應(yīng)依據(jù)檔案實(shí)體對目錄數(shù)據(jù)進(jìn)行修改。

　　著錄條目質(zhì)量應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　①文件題名：一般由責(zé)任者、事由、文種三要素組成，文件沒有題名或不能揭示內(nèi)容的，應(yīng)根據(jù)其內(nèi)容擬寫題名;文件題名過于冗長的，在不丟失重要信息和損傷原意的情況下，可刪去冗余部分，擬寫或刪改的題名字?jǐn)?shù)應(yīng)控制在60個字以內(nèi)。

　　②文件時間：一律用8位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，第1—4位數(shù)表示年，第5—6位數(shù)表示月，第7—8位數(shù)表示日，月、日位數(shù)不足補(bǔ)“0”，無法確定的時間亦用“0”替代。

　　③：屬于公元紀(jì)年的錄入要規(guī)范齊全，如“1994年”，不能是“94年”。

　　④文件編號：除用“[ ]”號外,其余原文照錄;聯(lián)合發(fā)文或檔案上有多個文件編號時，只著錄一個文件編號，但立檔單位的文件編號必須著錄。

　　⑤責(zé)任者：必須著錄對文件負(fù)責(zé)的個人姓名和機(jī)關(guān)、團(tuán)體的通用簡稱或全稱，不能以“本市”、“本局”等模糊名稱著錄;責(zé)任者有多個時，著錄列居首位的責(zé)任者，立檔單位本身是責(zé)任者的必須著錄，其余視需要著錄，被省略的責(zé)任者用“[等]”表示，責(zé)任者之間以“;”號相隔。

　　⑥檔號：檔號結(jié)構(gòu)應(yīng)為“全宗號—目錄號—案卷號—文件所在頁號”，各號之間用“—”間隔。除全宗號中作為全宗屬類代碼的漢字或英文、漢語拼音字母等原樣照錄外，各號均用阿拉伯?dāng)?shù)字表示，并固定位數(shù)以利排序，具體為：全宗號3位、目錄號3位、案卷號4位、文件所在頁號4位，位數(shù)不足前補(bǔ)“0”。

　　⑦檢查著錄條目的正題名、檔號、責(zé)任者、文件編號、檔案館代碼、保管期限、頁號、密級等若干必錄項(xiàng)目是否著錄完整;殘缺文字用“□”號表示。

　　4.機(jī)讀目錄修改后如錯誤地方不多，用水性筆在原紙質(zhì)目錄上略加修改不影響目錄整潔、美觀的，不需重新打印;如果需要修改內(nèi)容太多影響到目錄頁面美觀的，則要重新打印，將新目錄放置在原檔案目錄上。

　　5.目錄數(shù)據(jù)存儲格式為txt以及dbf格式文件，符合GD2000數(shù)據(jù)接收要求。

　　(二)檔案拆裝

　　1.檔案拆除裝訂前逐頁清點(diǎn)案卷張、頁數(shù)。出現(xiàn)有少量頁碼錯漏編的`，要在檔案與裝訂線相反的頁面下角，需用前一頁頁碼用鉛筆加“—1，……”標(biāo)注在檔案上，如漏編頁碼屬本卷的最后一頁檔案，應(yīng)續(xù)上一頁檔案的順序往后編碼，不能用“—1”表示，檔案原始頁碼看不清的要用水性筆寫上實(shí)際頁碼，并在備考表上說明錯漏編情況，由數(shù)字化中心管理員簽字確認(rèn);漏編數(shù)量多的，應(yīng)整卷按規(guī)范重新編制頁號。出現(xiàn)頁數(shù)嚴(yán)重不符、紙張破損嚴(yán)重等異常情況，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況交數(shù)字化中心管理員進(jìn)行處理。

　　2.檔案蟲蛀、碳化情況嚴(yán)重，影響掃描的要登記在冊，由數(shù)字化中心管理員與相關(guān)處室做好對接，進(jìn)行修補(bǔ)或裱糊，不允許擅自拆除裝訂。

　　3.檔案清點(diǎn)完成后，填寫《紙質(zhì)檔案數(shù)字化加工工作單》中相應(yīng)項(xiàng):實(shí)際張、頁數(shù)、偏離數(shù)、偏離情況等，相關(guān)人員簽字確認(rèn)。

　　4.拆除裝訂物時應(yīng)注意保護(hù)檔案不受損害。漿糊粘連、衣車縫制等拆除裝訂會造成檔案頁面損壞的，不允許強(qiáng)行拆除;雜志、書籍等拆除裝訂難以復(fù)原的，也可不拆除裝訂掃描。

　　5.拆分檔案發(fā)現(xiàn)原件有夾帶實(shí)物的，應(yīng)根據(jù)原件給實(shí)物編號，并用塑料袋妥善保管好，裝訂時再按原樣復(fù)原。

　　6.檔案掃描、圖像處理并質(zhì)檢通過后，要逐頁清點(diǎn)檔案卷內(nèi)文件紙張數(shù)量，還原裝訂原貌。

　　7.檔案還原裝訂遇到頁面倒置、無裝訂邊、裝訂線壓文字等情況，無裝訂邊的應(yīng)貼邊后裝訂，不允許裝訂線壓在文字上;對倒置頁面進(jìn)行糾正，如遇到其他特殊情況應(yīng)交數(shù)字化中心管理員，與相關(guān)處室溝通、協(xié)商，提出裝訂建議，按建議進(jìn)行裝訂。

　　(三)檔案掃描

　　1.每日開始掃描前必須多掃描儀玻璃面進(jìn)行除塵，確保掃描效果。

　　2.掃描分辨率按項(xiàng)目合同要求進(jìn)行。檔案掃描前要確定掃描儀設(shè)定的參數(shù)符合項(xiàng)目規(guī)范、要求，檔案要逐頁通過掃描設(shè)備，確保圖像清晰完整。

　　3.對于原件不清晰的檔案掃描，要調(diào)整對比度、亮度等相關(guān)參數(shù)，以使掃描后的圖像盡量清晰;掃描時須將紙張放正，傾斜度控制在1度之內(nèi)。

　　4.檔案中有浮貼時，浮貼加原頁掃1頁，浮貼揭開后原頁掃1頁，若有多張浮貼重疊，每張浮貼均需單獨(dú)掃描。

　　5.紙張過薄的檔案，須在其后墊上白紙，以使掃描的檔案字跡清晰，不透視下一頁圖像內(nèi)容。檔案本身內(nèi)容太靠邊時需用白紙墊在背后再掃描，以防檔案內(nèi)容掃描缺。

　　6.空白頁有頁碼無內(nèi)容的不掃描，在檔案備考表及工作單注明。

　　7.紙質(zhì)檔案中有照片的，應(yīng)調(diào)整掃描分辨率為600dpi，文件存儲格式為tiff，按照片檔案掃描要求掃描，并在工作單上注明。

　　8.檔案頁面若有折角或折疊，應(yīng)小心展開、撫平、壓平，褶皺嚴(yán)重的，應(yīng)覆蓋紙張用低溫熨斗熨平。但傳真紙、照片等不允許用熨斗熨平。

　　9.對于不適合拆卷的檔案，采用零邊距掃描儀掃描，如用常規(guī)掃描儀，則在掃描過程中盡量避免掃描頁面變形、漏光等，確保掃描圖像質(zhì)量，同時注意避免對檔案造成的損害。

　　10.掃描時不允許不遮蓋掃描以及非質(zhì)量不合格的重復(fù)掃描。如有特殊需求須與監(jiān)理人員和數(shù)字化中心管理人員確認(rèn)。

　　11.掃描完成后，檢查掃描儀是否有檔案遺漏，按要求將檔案整理好裝回檔案盒內(nèi)，填寫《紙質(zhì)檔案數(shù)字化加工工作單》，及時將檔案及工作單移交管理人員。

　　12.掃描人員在每日下班歸還檔案前必須檢查掃描儀和桌面等設(shè)施，確保檔案無遺漏。

　　(四)圖像處理

　　1.圖像文件要進(jìn)行糾偏、裁邊、圖像拼接等精細(xì)處理，力求保持檔案原貌，不允許用軟件強(qiáng)行糾偏、自動裁剪檔案原有頁面。圖像處理應(yīng)達(dá)到：圖像完整、清晰、底色與檔案本身相仿、色澤均勻、無影響圖片美觀的非檔案所有的黑邊(白邊或灰邊)，圖像不偏斜或倒置，符合正常閱讀習(xí)慣。

　　2.可對圖像進(jìn)行90度或180度旋轉(zhuǎn)，禁止小角度旋轉(zhuǎn)，偏離1度以上退回重新掃描。可對原件本身偏斜嚴(yán)重的圖像進(jìn)行糾偏處理。

　　3.圖像處理基本要求：先糾偏，再裁剪。 圖像糾偏：

　　(1)若紙張偏斜，文字不偏斜，以內(nèi)容正來糾偏、裁剪。

　　(2)若紙張不偏斜，文字偏斜，文字偏斜角度小的，以紙張規(guī)則的邊緣來糾偏、裁剪;若文字偏斜度大于3度，以內(nèi)容正來糾偏裁剪。

　　(3)若紙張規(guī)則，文字不偏斜，以規(guī)則的紙張來糾偏、裁剪。

　　圖像裁剪：

　　(1)處理翻折檔案圖像時，翻起部分只保留覆蓋后頁檔案部分，其他部分裁除。

　　(2)處理檔案中有黏貼小于32開不規(guī)則小浮貼的圖像，當(dāng)小于32開不規(guī)則小浮貼與后頁內(nèi)容無關(guān)聯(lián)時，應(yīng)分開裁剪，不保留小于32開不規(guī)則小浮貼以外的其他圖像;小于32開不規(guī)則小浮貼與后頁內(nèi)容有關(guān)聯(lián)時或互為補(bǔ)充內(nèi)容時，小于32開不規(guī)則小浮貼圖像的裁剪，要保留后頁完整圖像。

　　(3)A3頁面、書本、筆記本等原則上分開裁剪。如A3(或其他)為跨頁號印制，可進(jìn)行整頁掃描，按其中間折痕進(jìn)行圖像裁剪，以確保文件內(nèi)容、頁碼的連續(xù)性。

　　(4)檔案出現(xiàn)大的破損，裁剪時要保留破損部分。 (5)原檔案有托邊的紙張，裁剪時以原檔案大小裁剪。

　　(6)兩頁16開或A4檔案粘連，內(nèi)容有聯(lián)系的，按兩頁裁剪成一個畫幅;內(nèi)容沒有聯(lián)系的，按單頁裁剪成兩個畫幅。 (7)粘貼有分類小標(biāo)簽的會計賬簿，要保留分類小標(biāo)簽掃描和裁剪。

　　(8)紙張有不規(guī)則邊角，但不屬于破損(如存根類)，且無檔案信息的，可進(jìn)行規(guī)整裁除。

　　(9)筆記本等頁面一個畫幅中，一頁有內(nèi)容一頁沒有內(nèi)容且無頁碼時，應(yīng)裁剪空白頁面。

　　(10)備考表若與其他非檔案頁面(無檔案信息)粘連，形成A3頁面時，裁剪只保留備考表部分。

　　4.處理過程中對檔案裝訂孔、檔案原有污點(diǎn)等不去除，處理過程應(yīng)遵循在不影響可懂度的前提下展現(xiàn)檔案原貌的原則，不允許出現(xiàn)原件沒有的顏色、變形、明顯皺紋等破壞圖像質(zhì)量的現(xiàn)象。

　　5.去除不屬于檔案頁面的白邊、灰邊、黑邊等，以有效縮小圖像文件的容量，節(jié)省存儲空間。

　　6.依據(jù)有關(guān)規(guī)范要求對圖像文件進(jìn)行命名。圖像文件命名格式與目錄數(shù)據(jù)庫的檔號格式一致：全宗號(4位)—目錄號(3位)—案卷號(4位)—文件頁號(或文件順序號)，檔號中的各號(代碼)固定位數(shù)，不足前補(bǔ)“0”。

　　7.按檔案實(shí)體頁數(shù)、頁序檢查、排列圖像文件的頁數(shù)、頁序，確保一致、無缺漏。

　　8.圖像處理完成后，填寫《紙質(zhì)檔案數(shù)字化加工工作單》。

　　三、圖像質(zhì)檢

　　1.圖像質(zhì)檢必須逐頁翻看檢查圖像，檢查圖像反映的文件數(shù)量、頁數(shù)是否與其目錄一致，圖像是否還原檔案原貌、文字清晰，每頁圖像的頁碼是否存在，無漏失、多掃、不清晰、變形、失真、偏斜、頁碼錯誤等情況。

　　2.檢查圖像文件命名是否規(guī)范，圖像排列循序是否正確。

　　3.檢查過程中如碰到圖像內(nèi)容不清楚、數(shù)量不準(zhǔn)確等情況，須拿檔案紙質(zhì)原件對照確認(rèn)的，向管理人借出案卷實(shí)體對照，問題明確后即時歸還。

　　四、數(shù)據(jù)掛接

　　1.批次圖像質(zhì)量經(jīng)檢查確認(rèn)合格后，通過相應(yīng)的軟件與檔案文件目錄數(shù)據(jù)庫進(jìn)行批量掛接，數(shù)據(jù)掛接完成，依據(jù)檔案全文圖像和目錄數(shù)據(jù)，核對目錄條目與檔案原文的掛接是否正確，發(fā)現(xiàn)錯誤及時修正。

　　2.服務(wù)機(jī)構(gòu)對數(shù)據(jù)掛接全面檢查并檢查合格后，向監(jiān)理公司提出批次質(zhì)檢要求并提供該批次全文、目錄數(shù)據(jù)，監(jiān)理公司質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)問題，返回服務(wù)機(jī)構(gòu)修改。

　　3.監(jiān)理公司完成批次檢查并確認(rèn)合格后，向數(shù)字化中心管理員提交《傳統(tǒng)載體檔案數(shù)字化加工成品發(fā)布程序表》及相關(guān)全文、目錄數(shù)據(jù)，數(shù)字化中心管理員負(fù)責(zé)將該批次數(shù)據(jù)發(fā)布至本局館局域網(wǎng)，并進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時提交服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整改，整改完畢后重新發(fā)布修改數(shù)據(jù)。

　　4.數(shù)據(jù)掛接合格后方可進(jìn)行檔案裝訂還原、歸庫、數(shù)據(jù)備份等項(xiàng)工作流程。

　　五、數(shù)據(jù)備份

　　1.數(shù)據(jù)質(zhì)檢、掛接合格后，服務(wù)機(jī)構(gòu)管理人員向監(jiān)理公司提交《檔案數(shù)據(jù)批量操作程序表》，監(jiān)理公司確認(rèn)無誤后，向信息化工作處轉(zhuǎn)交，信息化工作處在確認(rèn)數(shù)據(jù)已備份至電子文件(檔案)備份中心后，將程序表交給服務(wù)機(jī)構(gòu)刻錄小組進(jìn)行光盤刻錄。

　　2.數(shù)據(jù)刻錄使用刻錄軟件NERO，刻錄速度≤8X，光盤由服務(wù)機(jī)構(gòu)提供，采用檔案級專業(yè)刻錄機(jī)，每張刻錄數(shù)據(jù)量不超過4.3GB。

　　3.刻錄光盤為檔案級光盤，現(xiàn)有清華同方及JVC兩種4.7GB的DVD。為防止同品牌光盤質(zhì)量故障影響數(shù)據(jù)質(zhì)量，在一式三套中，不能單純一種品牌的光盤。

　　4.劃分好數(shù)據(jù)刻錄的文件夾，按照檔案管理的要求做好分級分項(xiàng)組織管理，以光盤號命名光盤卷標(biāo)。

　　5.光盤面使用光盤筆英雄HERO CDDVD Marker CD書寫專用筆 CD-C001或真彩0615B光盤專用油性筆標(biāo)注：、順序號、全宗號等。

　　6.封面打印：制作光盤封面(正面、背面、背脊)錄入信息并打印;光盤封面與封底使用專門的WORD模板打印，裁剪。分別錄入(A、B、C)三套保存數(shù)據(jù)入庫。及時記錄、填寫工作進(jìn)度表、檔案數(shù)據(jù)存儲光盤刻錄表等信息。

　　7.光盤專檢人員負(fù)責(zé)讀取檢查每張光盤，刻錄必須保證質(zhì)量，要求盤片能在普通光驅(qū)中正確讀取，內(nèi)容無差錯(有任何差錯必須重新刻錄)。把計算機(jī)設(shè)置成可以瀏覽縮略圖;其次對照數(shù)據(jù)單查看文件數(shù)。信息處工作人員隨機(jī)抽檢光盤質(zhì)量。及時放至7-1光盤庫，做好光盤存儲位置登記。

　　8.數(shù)據(jù)刻錄完畢后，由信息化工作處按數(shù)據(jù)備份等相關(guān)操作規(guī)程監(jiān)督各加工計算機(jī)以及服務(wù)器等加工存留數(shù)據(jù)的移動、刪除等操作。

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