加工操作管理制度（精選18篇）

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的加工操作管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　加工操作管理制度 1

　　一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。

　　二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。

　　三、需要熟制加工的'食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。

　　四、營養室供應的食品必須是符合食品衛生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。

　　五、供應食品必須符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的營養要求。

　　六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水）。

　　七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒提供病號菜。

　　八、營養員根據制定的一周菜譜進行操作。

　　九、烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應時間不超過兩小時。

　　十、食品供應場所具有良好的通風設施，有專人負責，做好日常性保潔工作。

　　十一、配餐室根據不同季節，隨時調整幼兒的食品溫度。

　　加工操作管理制度 2

　　為認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規的相關規定，嚴格把好餐飲加工操作關，防止食物中毒和食源性疾病的發生，特制定本餐飲服務加工操作管理制度：

　　1、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　5、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家標準。

　　7、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。

　　9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　10、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

　　11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

　　12、配制集體餐的.單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。

　　13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

　　加工操作管理制度 3

　　學校食堂加工操作區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

　　1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　2、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區的`清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

　　加工操作管理制度 4

　　1、食品加工操作人員應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

　　2、食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應在專用水池清洗。

　　4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的.容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5、切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時間內使用。6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　7、烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛生整潔。

　　加工操作管理制度 5

　　1、廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的`生菜筐，準備燒制。

　　3、制品加工由食堂主廚負責，食品加工前必須再對食品進行一次檢查，不準用過期食品制作飯菜。

　　4、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　5、廚師調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

　　6、操作員加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、要按照規定的時間制作飯菜。飯菜烹調必須注意營養搭配，做到色香味俱全，環保衛生。

　　8、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　9、學生食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

　　10、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　加工操作管理制度 6

　　一、食（用）具的洗滌消毒

　　1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

　　（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　　（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

　　②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進行。

　　二、食（用）具的'保管

　　經過消毒的食（用）具應有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　加工操作管理制度 7

　　為規范學校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規及規章，制定本制度。

　　1.學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。

　　2.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　3.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的`容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　4.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　5.存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質。禁止將回收后的食品（包括輔料）經烹調后再次供應。

　　6.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

　　7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結束后，調料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　加工操作管理制度 8

　　一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、 食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的'營養。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。

　　九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

　　加工操作管理制度 9

　　1、建立健全各項安全制度、加強安全生產教育與培訓、制定施工安全措施，提高和增強安全意識，經常對全員進行遵章守紀的安全教育，建立和完善安全生產責任制，明確作業人員的責權，抓好負責制的落實；

　　2、采用簽訂安全生產責任書對作業人員的安全管理，控制出現生產障礙、未遂和其它事故；

　　3、嚴格執行施工安全協議書和批準的施工計劃，遵守安全規定，互相監督，協調配合，盡職盡責，堵塞漏洞，消除不安全因素。

　　4、對于每個崗位不同的特點，使員工更深刻認識自己的工作環境必須進行崗位教育。

　　5、保持施工場地的整潔，每天下班后，施工人員應及時對施工場地進行整理，做到材料分類成堆，機械設備停放有序。

　　6、積極為職工搞好個人衛生創造條件，如修建自來水，發放勞保用品等。

　　7、主要運輸道路進行固化，定時灑水防塵，嚴禁在場地內燃燒各種垃圾及廢棄物；作業場地及運輸車輛應及時清掃、沖洗，保證場地及車輛的`清潔。

　　8、在施工時對維護排水設施，進行植被綠化，搞好水土保持工作。

　　9、鋼筋加工場及其它施工區產生的施工廢水采取過濾、沉淀凈化處理后方可排放。

　　10、對于施工中廢棄的零碎配件邊角料、包裝箱等及時收集清理并搞好現場衛生以保護自然環境不受破壞。

　　加工操作管理制度 10

　　烹調加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環境衛生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規定如下。

　　一、餐廳應有專用烹調間，暫時不具備條件的，設置相對獨立的烹調區域。

　　二、為避免粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。

　　三、配料操作臺（架）要美觀實用、擺放合理，符合烹調加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用具和容器； 設有流水的專用從業人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區別使用。

　　四、烹調用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的`器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

　　五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過柜內容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業人員使用，從業人員必須更衣后方準進入烹調場所。

　　七、閑雜人員嚴禁進入烹調場所。

　　加工操作管理制度 11

　　一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

　　二、保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

　　三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

　　四、保持下水道暢道、地溝內無積水、無污物。

　　五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

　　六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

　　加工操作管理制度 12

　　為保證食品衛生、保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度；

　　一、飲食衛生單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　二、衛生許可證應懸掛于顯眼處，從業人員應該持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

　　三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。 五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。 六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

　　七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的'食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

　　十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，切實做好“三防”工作。

　　加工操作管理制度 13

　　1. 必須穿工作服，戴工作帽進入數控車間實訓，操作時不允許戴手套。

　　2. 嚴格遵守安全操作規程，確保人身和設備安全。

　　3.初學時，工件加工必須在教師指導下進行，嚴禁隨意在機床上調試操作。

　　4. 保持安靜，文明實訓，不擅自離崗和竄崗。

　　5. 操作時不得擅自調換工量具，不得隨意修改機床系統參數和拆卸設備器材。

　　6. 嚴禁多人同時操作，不做與實訓內容無關的事。

　　7. 要愛護設備及工量具，做到分類合理、擺放整齊，歸還及時，并能定期進行維護保養。

　　8. 實訓結束后要及時清理工位，保養設備，做好車間內的衛生工作。

　　9. 關好電燈、電扇和門窗，切斷總電源，經指導老師檢查合格后方可離開車間。

　　10. 管理員要如實記載實訓過程中相關的內容，并對損壞的'刀具和設備作出賠償處理決定。

　　11、操作人員應熟悉所用數控車床的組成、結構以及使用環境，并嚴格按數控機床操作手冊的要求正確操作，盡量避免因操作不當而引起的故障。

　　12、操作機床時，應按要求正確著裝。

　　13、開機前清除導軌、滑動面上的障礙物及工量具等，并及時移去裝夾工具。檢查機械、液壓、氣動等操作手柄、閥門、開關等是否處于非工作位置上，檢查刀架是否處于非工作位置上。檢查箱體內的機油是否在規定的標尺范圍內，并按潤滑圖表或說明書規定加油。

　　14、按順序開機、關機，先開機床再開數控系統，先關數控系統再關機床。

　　15、正確對刀，確定工件坐標系，并核對數據。

　　16、程序輸入后應認真核對，其中包括對代碼、指令、地址、數值、正負號、小數點及語法的查對，保證無誤。

　　17、程序調試好后，在正式切削加工前，再檢查一次程序、刀具、夾具、工件、參數等是否正確。

　　18、刀具補償值輸入后，要對刀補號、補償值、正負號、小數點進行認真核對。

　　19、按工藝規程和程序要求裝夾使用刀具。執行正式加工前，應仔細核對輸入的程序和參數，并進行程序試運行，防止加工中刀具與工件碰撞而損壞機床和刀具。

　　20、按程序、按工藝規定進行加工，嚴禁隨意加大進刀量、切削速度和切削深度，嚴禁超負荷、超性能范圍使用機床，嚴禁違章操作，不準將精密機床作粗加工用。應保持刀具的鋒利，不準吃刀停車，液壓系統不準私自調整(除節流閥外)。

　　21、刃磨刀具和更換刀具后，要重新測量刀長并修改刀補值和刀補號。

　　22、程序修改后，對修改部分要仔細計算和認真核對。

　　23、手動連續進給操作時，必須檢查各種開關所選擇的位置是否正確，確定正負方向，然后再進行操作。

　　24、開機后讓機床空運轉15min以上，以使機床達到熱平衡狀態。

　　25、機床運行中一旦發現異常情況，應立即按下紅色急停按鈕，終止機床所有運動和操作。待故障排除后，方可重新操作機床及執行程序。

　　26、出現機床報警時，應根據報警號查明原因，及時排除。

　　27、定期清理冷卻液箱中的鐵屑等雜物，及時地按規定補充冷卻液。

　　28、末經老師允許不準將u(硬)盤、光盤插到與數控機床聯網的計算機內，不準修改或刪除計算機內的程序。

　　29、加工完畢，清理現場，清掃數控機床的鐵屑，擦干凈導軌面，上油防銹，并做好工作

　　加工操作管理制度 14

　　一、熟食間應有防蠅、防塵、防污染的設施。

　　二、不得存放與熟食無關的'物品。

　　三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

　　四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

　　五、不得在熟食間內看書報、抽煙和吃零食。

　　六、貨款分開，收款專人負責。

　　七、保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

　　八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應完畢后清洗豎放。

　　九、養成良好的衛生習慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

　　加工操作管理制度 15

　　1、目的

　　對影響生產提供過程工序質量的相關因素舉行控制，確保生產提供過程按規定在受控制狀態下舉行，使工序產品和終于成品的質量滿足規定的要求。

　　2、適用范圍

　　適用于本公司生產提供全過程中全部工序的質量控制。

　　3、工作職責

　　3.1生產部是執行本程序的職能部門，負責把握對影響工序質量的各個因素的控制狀況，并收集有關信息。

　　3.2業務部依據客戶訂單信息，下達生產通知命令，并把握生產進度，定時向總經理報告。

　　3.3研發部負責編制技術文件和工藝文件，確保文件的正確、有效，能正確指導生產。

　　3.4生產部負責在關鍵/特別工序設置質量控制點，負責對質控點的過程實現能力舉行系統控制和確認。

　　3.5物控部負責物資選購，保證按質、按量、按時到貨，滿足生產需用。

　　3.6生產部負責生產設備的管理和控制，確保全部在用生產設備始終完好，并對設備操作人員舉行培訓，考核。

　　3.7質檢員、計量員分離負責工序產品和終于成品的檢驗和對計量器具的管理控制。

　　3.8人事行政部負責組織對生產工人舉行技能培訓、確保考試考核合格。

　　3.9車間主管是生產現場管理的直接責任者，負責做好生產現場管理的各項工作，并對管理不善而造成產品質量事故負責。

　　3.10操作工人應嚴格遵守工藝紀律，嚴格根據作業指導書舉行生產，把好工序質量關，一旦發覺有質量異樣狀況應立刻報告。

　　3.11廠檢員負責全方面的涉及產品質量、平安、衛生防疫的監督檢查，一量發覺異樣狀況立刻提出并要求更正，追溯。

　　4、工作程序

　　4.1生產任務的支配

　　4.1.1依據與客戶共同確認的合同要求，作為下達生產任務的指令信息。《生產通知單》應經總經理審批后方執行。

　　4.1.2生產部按照生產通知單上的完成時光，編制生產方案；生產車間應按生產方案的要求，保證按質、按量、按時完成生產任務。

　　4.2技術、工藝預備

　　研發部負責編制技術文件和工藝文件，提供應生產使用。

　　4.3生產預備:

　　4.3.1選購員依合同要求申請選購訂單，總經理審批后組織支配原材料和外購、外協件的選購供給，確保按質、按量、按時組織到貨，保證生產流程正常舉行。

　　4.3.2生產車間應按照生產通知單的要求，合理組織支配生產，并保證按質、按量、按時完成生產任務。

　　4.3.3研發部應按照生產任務，審查技術文件和工藝文件是否完整、正確、有效，是否能正確指導生產。

　　4.3.4工務課設備員負責按《生產設備管理制度》的規定，對生產設備舉行管理和控制，確保全部在用設備處于完好狀態。

　　4.3.5計量員負責按《計量設備管理制度》的規定，加強對計量器具和的管理和控制，確保計量設備的精確度和精確度，保證生產需要。

　　4.4產品生產

　　4.4.1選購原輔材料入廠后，經品管部qc人員與倉庫人員驗收合格后，正常入庫。

　　a.對木材坯料的驗收依據《來料檢驗規范》的要求對材料舉行驗收，確保所用原料經過規定的防疫處理，并做好原料驗收記錄。

　　b.對進廠的膠合板、中纖板，供給商應提供產品的檢測報告，確保進廠的膠合板和中纖板符合《室內裝點裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》的要求，并將檢測報告號記錄于原料驗收記錄上。

　　c.對進廠的油漆，供給商應提供產品的檢測報告，確保使用的油漆符合室內裝點裝修材料溶劑木器涂料中有害物質限量的要求，對檢測的報告號碼與原廠商生產批號注明于原料驗收記錄上。

　　4.4.2原輔材料入庫，依送貨單數量做好入庫臺帳，并在臺帳上記錄相應的批次號。同樣依據生產指令單開原材料出庫單給生產線，以備生產使用。

　　4.4.3生產單位班組長應做好生產設備的日常維護保養工作，仔細填寫《設備日常保養記錄》，設備有故障應立刻停機并報告給工務課，嚴禁設備“帶病”運行。

　　4.4.4生產單位班組長在產品投產前應與質檢員、技術員共同做好首件確認，方能批量投產。

　　4.4.5生產工人應按圖紙、工藝要求舉行生產。嚴格遵守工藝紀律、質量檢驗制度及有關程序規定，對所生產的產品質量負責；生產操作工人堅持平安生產、文明操作，嚴禁違章操作。

　　4.4.6車間組長、主管負責生產現場管理，常常檢查生產狀況和徹低狀況，發覺問題準時訂正處置并采納預防措施防止不合格發生。

　　4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗規范》的規定對生產加工的.各環節舉行產品質量的巡檢抽檢工作，并照實做好生產過程流轉卡，強調在流轉卡上必需注明投產使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《終于檢驗規范》的規定對產品舉行入庫檢驗，對巡檢或抽檢工作中

　　發覺不合格的地方開出《不合格品審理單》，情節嚴峻的開出《品質變異訂正及處理單》，確保不合格品不投產、不轉序、不入庫。

　　4.4.8統計人員依生產出的成品開具《成品入庫單》，經質檢員檢驗合格后轉移成品倉庫入庫，并做好入庫臺帳，且必需在臺帳與出入庫單中記錄好生產批次號。

　　4.5生產現場管理

　　4.5.1生產現場管理總體要求:平安第一、紀律嚴明、環境干凈、物流有序、設備良好、文明平安、記錄信息精確。實現“人、機、料、法、環、測”的最佳組合。

　　4.5.2車間環境:樂觀推行5s管理，做到門窗及玻璃完整、清潔、地面及機臺周圍干凈、平安、衛生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風良好。

　　4.5.3車間生產的各類產品，做到分類堆放并有明確的產品標識和檢驗狀態標識。防止其被破壞和走失，并對各種產品舉行有效的防護。

　　4.5.4車間生產的有關技術文件、工藝文件應齊全、完整、有效與清潔，保證能正確指導生產。

　　4.5.5車間計量器具應有合格標志，使用人員應正確使用和維護并應按規定送檢，確保全部在用計量器具保持完好和在有效期內使用。

　　4.5.6每臺在用設備都應有“完好”標識。待修、檢修、封存、報廢的設備也都應有相應標志。應堅持做好設備的日常維護保養。準時維修發生故障的設備，并做好設備修理記錄，全部設備操作人員都經考試考核合格。

　　4.5.7平安文明生產:應堅持平安生產，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。

　　4.6關鍵/特別工序的質量控制:本公司規定，手動噴漆和自動淋漆工序定為特別工序。應舉行嚴格的質量控制并設立質量控制點，生技部負責按過程確認精確的規定，對此過程舉行能力確認和再確認，以確保過程產品質量符合規定的要求。

　　4.7工序操作工必需按“作業指導書”的要求，對影響產品質量的主要過程參數舉行嚴格監控，應作好相應的數據記錄。發覺問題，準時報告，以便實行訂正和預防措施。

　　4.8生產過程中要對產品實施嚴格的防護措施，確保產品質量在搬運、儲藏過程不受損壞。

　　4.9生產過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規定舉行標識、記錄、評審、隔離、處置，并應分析產生緣由，實行訂正措施。

　　4.10生產車間應樂觀開展群眾性質量管理活動，大力推廣應用統計技術，加強過程控制，確保工序質量。

　　5、附記錄

　　5.1生產通知單；

　　5.2各工序首件記錄表單；

　　5.3現場環境行為與質量考核記錄；

　　加工操作管理制度 16

　　第一條嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產品標識標注規定》、《加強食品質量平安監督管理工作實施看法》等相關法律、規矩的規定食品質量符合國家有關產品標準的要求。

　　其次條符合法律、行政規矩及國家有關政策規定的企業設立條件。對實施生產許可證管理的產品，在取得生產許可資質的前提下組織生產。

　　第三條建立完美各項規則制度，努力提升企業質量管理水平。企業負責人和主要管理人員了解食品質量平安相關的法律規矩學問。具有與食品生產相適應的`專業技術人員，嫻熟技術工人和質量工作人員。

　　第四條具備產品質量平安生產的生產設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、儲藏等廠房或者場所。具備產品質量平安的環境條件。

　　第五條食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵點舉行嚴格控制。

　　第六條生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　第七條根據有效的產品標準組織生產，無強制性標準規定的，符合企業明示采納的標準要求。

　　第八條具有質量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期利用計量檢定。

　　第九條在生產全過程建立標準體系，采取標準化管理，從原材料選購、產品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。

　　第十條食品的包裝材料、儲藏、運送和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備平安，保持清潔，對食品無污染。

　　第十一條產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品檢驗合格。

　　第十二條產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規定。

　　加工操作管理制度 17

　　1． 嚴格遵守公司作息時間，請假制度等各項廠紀廠規；

　　2． 車間員工務必每天8：00準時出現在車間，17：00離開車間，中間休息、午餐時間除外；

　　3． 在中間休息時間，尤其是下班，車間的水、電、氣必須關閉；同時刀具房無論何時，在無人狀態也必須關閉；

　　4． 車間員工每天上班之前，務必先穿戴好工作服、工作鞋等；

　　5． 在有生產任務的情況下，每天8：00準時開啟相關機床進行熱機，準備好需要的工具、檢測儀器等；

　　6． 工作時間段內嚴禁串崗、外出抽煙、閑談、看書、看報、做閑事、吃零食、睡覺等；同時嚴禁在產品上坐、躺、踩、踏等；

　　7． 操作機器設備時，必須嚴格按照相應的安全操作規程進行操作，并且在操作前按要求穿戴好必須的老保用品；

　　8． 嚴禁機器設備在無人狀態下運行；

　　9． 嚴格按要求維護機器設備，認真填寫設備的點檢、切削液跟蹤記錄等，做好機床的.日常保養工作；

　　10． 日常生產過程中，按5S標準，保持工作場地清潔和通道暢通，各種物品、物料、半成品、成品擺放整齊有序，隨時經得起檢查；

　　11． 車間每周五下午，徹底清潔機床、車間一次，切屑車、垃圾桶倒空；

　　12． 生產過程中任何活動，嚴格按要求執行；過程中出現的任何異常，按相關程序找相關人解決；

　　13． 以上為暫行規定，還有待充實；

　　加工操作管理制度 18

　　本細則對檔案數字化加工的主要工作環節包括：檔案實體交接、目錄審核修改、掃描前處理、檔案掃描、圖像處理、圖像質檢、數據掛接、檔案裝訂、數據驗收、數據備份、檔案歸還等，提出操作要求，并在整個工作環節中確保檔案實體及其信息的安全保密。

　　一、檔案實體交接

　　檔案實體交接分為檔案領取、檔案歸還、檔案存放三個環節，由本館檔案數字化中心和承擔本館檔案數字化的服務機構、監理公司三方指定管理人員完成。

　　(一)檔案領取

　　1.按照館藏檔案數字化加工項目計劃，服務機構根據工作進度以及加工能力，提出檔案領取申請，經監理公司審核后，向本館檔案數字化中心管理員遞交，由檔案數字化中心管理員負責向收集保管處提出需要加工檔案的全宗、年份、保管期限、目錄號、案卷號，庫房管理人員按需求調卷，清點、核實無誤后辦理檔案出庫登記手續。

　　2.出庫檔案進入檔案數字化中心，數字化中心管理員與監理公司、服務機構管理人員共同清點、核對該批次檔案的范圍、數量，確認無誤后，應填寫《檔案交接記錄表》，并經三方簽字確認。

　　3.接收的檔案有錯誤之處立即核查更正，并打印出勘誤表請檔案數字化中心管理員確認后再進行檔案整理等工作。

　　4. 加工人員按檔案的檔號排列順序依次向服務機構管理人員領取檔案，確認加工內容并簽字。

　　5. 加工完畢后，加工人員將檔案退還服務機構管理人員，由管理人員確認簽字。

　　(二)檔案歸還

　　1.同一批次出庫的檔案在完成數字化加工并經由數字化中心管理人員質檢抽查合格后，服務機構管理人員按《檔案交接記錄表》，確定應歸還檔案的檔號(全宗號、年份、保管期限、目錄號、案卷號)和數量，并檢查檔案的完整性。

　　2.將檔案按出庫時的排列順序排列。

　　3.監理公司對服務機構提出歸還的檔案進行清點、檢查檔案的完整性，確認無誤后向數字化中心提出歸還建議。

　　4.數字化中心與監理公司、服務機構管理人員現場清點并抽查檔案的完整性情況，三方確認無誤后在《檔案交接記錄表》簽字確認。

　　5. 檔案數字化中心管理員負責向收集保管處歸還檔案，辦理檔案歸庫手續。

　　(三)檔案存放

　　1.數字化加工檔案一律統一存放在臨時庫房，下班后不能留存在加工位及加工區域。

　　2.每天上、下午上班后，由數字化中心、監理公司、服務機構按當日數字化加工范圍，共同到臨時庫房運送檔案到加工中心，下班后提前10分鐘清點出庫加工檔案，將加工檔案返回臨時庫房存放。

　　3.加工檔案的安全管理要責任到個人，個人加工領取的檔案在加工完畢后必須完整、如數歸還，加工檔案禁止存放到抽屜內，在下班前必須檢查個人使用的掃描儀，避免遺漏。

　　二、數字化加工

　　數字化加工應嚴格按照本館規定的流程進行，具體為：目錄審核修改→檔案拆裝→檔案掃描→圖像處理→圖像質檢、→數據掛接→數據驗收→數據備份→檔案裝訂→檔案歸還。除目錄審核修改、掃描前處理、檔案掃描外，其他工作流程不允許接觸檔案實體，如確實因質量檢查、修改工作需要，可向服務機構現場管理人員申請使用檔案實體。

　　(一)目錄審核

　　1.未建立機讀目錄數據庫的，加工人員應在檔案數字化中心管理人員指導下按照《檔案著錄規則》(DA/T 18-1999)、《廣西壯族自治區紙質檔案數字化技術要求(試行)》以及數據掛接等要求，依據檔案實體逐一進行目錄著錄。

　　2.核對目錄時如發現有目錄無正文、有正文無目錄或卷內目錄指定的頁號內容與卷內目錄內容不匹配現象，應及時告知現場監理和數字化中心管理人員處理。

　　3.機讀目錄數據庫建庫工作完成的，核實檔案目錄著錄內容的準確性，如有不規范或錯誤的文件題名、責任者、檔號、起止頁號，應依據檔案實體對目錄數據進行修改。

　　著錄條目質量應達到以下標準：

　　①文件題名：一般由責任者、事由、文種三要素組成，文件沒有題名或不能揭示內容的，應根據其內容擬寫題名;文件題名過于冗長的，在不丟失重要信息和損傷原意的情況下，可刪去冗余部分，擬寫或刪改的題名字數應控制在60個字以內。

　　②文件時間：一律用8位阿拉伯數字表示，第1—4位數表示年，第5—6位數表示月，第7—8位數表示日，月、日位數不足補“0”，無法確定的時間亦用“0”替代。

　　③：屬于公元紀年的錄入要規范齊全，如“1994年”，不能是“94年”。

　　④文件編號：除用“[ ]”號外,其余原文照錄;聯合發文或檔案上有多個文件編號時，只著錄一個文件編號，但立檔單位的文件編號必須著錄。

　　⑤責任者：必須著錄對文件負責的個人姓名和機關、團體的通用簡稱或全稱，不能以“本市”、“本局”等模糊名稱著錄;責任者有多個時，著錄列居首位的責任者，立檔單位本身是責任者的必須著錄，其余視需要著錄，被省略的責任者用“[等]”表示，責任者之間以“;”號相隔。

　　⑥檔號：檔號結構應為“全宗號—目錄號—案卷號—文件所在頁號”，各號之間用“—”間隔。除全宗號中作為全宗屬類代碼的漢字或英文、漢語拼音字母等原樣照錄外，各號均用阿拉伯數字表示，并固定位數以利排序，具體為：全宗號3位、目錄號3位、案卷號4位、文件所在頁號4位，位數不足前補“0”。

　　⑦檢查著錄條目的正題名、檔號、責任者、文件編號、檔案館代碼、保管期限、頁號、密級等若干必錄項目是否著錄完整;殘缺文字用“□”號表示。

　　4.機讀目錄修改后如錯誤地方不多，用水性筆在原紙質目錄上略加修改不影響目錄整潔、美觀的，不需重新打印;如果需要修改內容太多影響到目錄頁面美觀的，則要重新打印，將新目錄放置在原檔案目錄上。

　　5.目錄數據存儲格式為txt以及dbf格式文件，符合GD2000數據接收要求。

　　(二)檔案拆裝

　　1.檔案拆除裝訂前逐頁清點案卷張、頁數。出現有少量頁碼錯漏編的`，要在檔案與裝訂線相反的頁面下角，需用前一頁頁碼用鉛筆加“—1，……”標注在檔案上，如漏編頁碼屬本卷的最后一頁檔案，應續上一頁檔案的順序往后編碼，不能用“—1”表示，檔案原始頁碼看不清的要用水性筆寫上實際頁碼，并在備考表上說明錯漏編情況，由數字化中心管理員簽字確認;漏編數量多的，應整卷按規范重新編制頁號。出現頁數嚴重不符、紙張破損嚴重等異常情況，應根據實際情況交數字化中心管理員進行處理。

　　2.檔案蟲蛀、碳化情況嚴重，影響掃描的要登記在冊，由數字化中心管理員與相關處室做好對接，進行修補或裱糊，不允許擅自拆除裝訂。

　　3.檔案清點完成后，填寫《紙質檔案數字化加工工作單》中相應項:實際張、頁數、偏離數、偏離情況等，相關人員簽字確認。

　　4.拆除裝訂物時應注意保護檔案不受損害。漿糊粘連、衣車縫制等拆除裝訂會造成檔案頁面損壞的，不允許強行拆除;雜志、書籍等拆除裝訂難以復原的，也可不拆除裝訂掃描。

　　5.拆分檔案發現原件有夾帶實物的，應根據原件給實物編號，并用塑料袋妥善保管好，裝訂時再按原樣復原。

　　6.檔案掃描、圖像處理并質檢通過后，要逐頁清點檔案卷內文件紙張數量，還原裝訂原貌。

　　7.檔案還原裝訂遇到頁面倒置、無裝訂邊、裝訂線壓文字等情況，無裝訂邊的應貼邊后裝訂，不允許裝訂線壓在文字上;對倒置頁面進行糾正，如遇到其他特殊情況應交數字化中心管理員，與相關處室溝通、協商，提出裝訂建議，按建議進行裝訂。

　　(三)檔案掃描

　　1.每日開始掃描前必須多掃描儀玻璃面進行除塵，確保掃描效果。

　　2.掃描分辨率按項目合同要求進行。檔案掃描前要確定掃描儀設定的參數符合項目規范、要求，檔案要逐頁通過掃描設備，確保圖像清晰完整。

　　3.對于原件不清晰的檔案掃描，要調整對比度、亮度等相關參數，以使掃描后的圖像盡量清晰;掃描時須將紙張放正，傾斜度控制在1度之內。

　　4.檔案中有浮貼時，浮貼加原頁掃1頁，浮貼揭開后原頁掃1頁，若有多張浮貼重疊，每張浮貼均需單獨掃描。

　　5.紙張過薄的檔案，須在其后墊上白紙，以使掃描的檔案字跡清晰，不透視下一頁圖像內容。檔案本身內容太靠邊時需用白紙墊在背后再掃描，以防檔案內容掃描缺。

　　6.空白頁有頁碼無內容的不掃描，在檔案備考表及工作單注明。

　　7.紙質檔案中有照片的，應調整掃描分辨率為600dpi，文件存儲格式為tiff，按照片檔案掃描要求掃描，并在工作單上注明。

　　8.檔案頁面若有折角或折疊，應小心展開、撫平、壓平，褶皺嚴重的，應覆蓋紙張用低溫熨斗熨平。但傳真紙、照片等不允許用熨斗熨平。

　　9.對于不適合拆卷的檔案，采用零邊距掃描儀掃描，如用常規掃描儀，則在掃描過程中盡量避免掃描頁面變形、漏光等，確保掃描圖像質量，同時注意避免對檔案造成的損害。

　　10.掃描時不允許不遮蓋掃描以及非質量不合格的重復掃描。如有特殊需求須與監理人員和數字化中心管理人員確認。

　　11.掃描完成后，檢查掃描儀是否有檔案遺漏，按要求將檔案整理好裝回檔案盒內，填寫《紙質檔案數字化加工工作單》，及時將檔案及工作單移交管理人員。

　　12.掃描人員在每日下班歸還檔案前必須檢查掃描儀和桌面等設施，確保檔案無遺漏。

　　(四)圖像處理

　　1.圖像文件要進行糾偏、裁邊、圖像拼接等精細處理，力求保持檔案原貌，不允許用軟件強行糾偏、自動裁剪檔案原有頁面。圖像處理應達到：圖像完整、清晰、底色與檔案本身相仿、色澤均勻、無影響圖片美觀的非檔案所有的黑邊(白邊或灰邊)，圖像不偏斜或倒置，符合正常閱讀習慣。

　　2.可對圖像進行90度或180度旋轉，禁止小角度旋轉，偏離1度以上退回重新掃描。可對原件本身偏斜嚴重的圖像進行糾偏處理。

　　3.圖像處理基本要求：先糾偏，再裁剪。 圖像糾偏：

　　(1)若紙張偏斜，文字不偏斜，以內容正來糾偏、裁剪。

　　(2)若紙張不偏斜，文字偏斜，文字偏斜角度小的，以紙張規則的邊緣來糾偏、裁剪;若文字偏斜度大于3度，以內容正來糾偏裁剪。

　　(3)若紙張規則，文字不偏斜，以規則的紙張來糾偏、裁剪。

　　圖像裁剪：

　　(1)處理翻折檔案圖像時，翻起部分只保留覆蓋后頁檔案部分，其他部分裁除。

　　(2)處理檔案中有黏貼小于32開不規則小浮貼的圖像，當小于32開不規則小浮貼與后頁內容無關聯時，應分開裁剪，不保留小于32開不規則小浮貼以外的其他圖像;小于32開不規則小浮貼與后頁內容有關聯時或互為補充內容時，小于32開不規則小浮貼圖像的裁剪，要保留后頁完整圖像。

　　(3)A3頁面、書本、筆記本等原則上分開裁剪。如A3(或其他)為跨頁號印制，可進行整頁掃描，按其中間折痕進行圖像裁剪，以確保文件內容、頁碼的連續性。

　　(4)檔案出現大的破損，裁剪時要保留破損部分。 (5)原檔案有托邊的紙張，裁剪時以原檔案大小裁剪。

　　(6)兩頁16開或A4檔案粘連，內容有聯系的，按兩頁裁剪成一個畫幅;內容沒有聯系的，按單頁裁剪成兩個畫幅。 (7)粘貼有分類小標簽的會計賬簿，要保留分類小標簽掃描和裁剪。

　　(8)紙張有不規則邊角，但不屬于破損(如存根類)，且無檔案信息的，可進行規整裁除。

　　(9)筆記本等頁面一個畫幅中，一頁有內容一頁沒有內容且無頁碼時，應裁剪空白頁面。

　　(10)備考表若與其他非檔案頁面(無檔案信息)粘連，形成A3頁面時，裁剪只保留備考表部分。

　　4.處理過程中對檔案裝訂孔、檔案原有污點等不去除，處理過程應遵循在不影響可懂度的前提下展現檔案原貌的原則，不允許出現原件沒有的顏色、變形、明顯皺紋等破壞圖像質量的現象。

　　5.去除不屬于檔案頁面的白邊、灰邊、黑邊等，以有效縮小圖像文件的容量，節省存儲空間。

　　6.依據有關規范要求對圖像文件進行命名。圖像文件命名格式與目錄數據庫的檔號格式一致：全宗號(4位)—目錄號(3位)—案卷號(4位)—文件頁號(或文件順序號)，檔號中的各號(代碼)固定位數，不足前補“0”。

　　7.按檔案實體頁數、頁序檢查、排列圖像文件的頁數、頁序，確保一致、無缺漏。

　　8.圖像處理完成后，填寫《紙質檔案數字化加工工作單》。

　　三、圖像質檢

　　1.圖像質檢必須逐頁翻看檢查圖像，檢查圖像反映的文件數量、頁數是否與其目錄一致，圖像是否還原檔案原貌、文字清晰，每頁圖像的頁碼是否存在，無漏失、多掃、不清晰、變形、失真、偏斜、頁碼錯誤等情況。

　　2.檢查圖像文件命名是否規范，圖像排列循序是否正確。

　　3.檢查過程中如碰到圖像內容不清楚、數量不準確等情況，須拿檔案紙質原件對照確認的，向管理人借出案卷實體對照，問題明確后即時歸還。

　　四、數據掛接

　　1.批次圖像質量經檢查確認合格后，通過相應的軟件與檔案文件目錄數據庫進行批量掛接，數據掛接完成，依據檔案全文圖像和目錄數據，核對目錄條目與檔案原文的掛接是否正確，發現錯誤及時修正。

　　2.服務機構對數據掛接全面檢查并檢查合格后，向監理公司提出批次質檢要求并提供該批次全文、目錄數據，監理公司質檢發現問題，返回服務機構修改。

　　3.監理公司完成批次檢查并確認合格后，向數字化中心管理員提交《傳統載體檔案數字化加工成品發布程序表》及相關全文、目錄數據，數字化中心管理員負責將該批次數據發布至本局館局域網，并進行抽檢，發現問題及時提交服務機構進行整改，整改完畢后重新發布修改數據。

　　4.數據掛接合格后方可進行檔案裝訂還原、歸庫、數據備份等項工作流程。

　　五、數據備份

　　1.數據質檢、掛接合格后，服務機構管理人員向監理公司提交《檔案數據批量操作程序表》，監理公司確認無誤后，向信息化工作處轉交，信息化工作處在確認數據已備份至電子文件(檔案)備份中心后，將程序表交給服務機構刻錄小組進行光盤刻錄。

　　2.數據刻錄使用刻錄軟件NERO，刻錄速度≤8X，光盤由服務機構提供，采用檔案級專業刻錄機，每張刻錄數據量不超過4.3GB。

　　3.刻錄光盤為檔案級光盤，現有清華同方及JVC兩種4.7GB的DVD。為防止同品牌光盤質量故障影響數據質量，在一式三套中，不能單純一種品牌的光盤。

　　4.劃分好數據刻錄的文件夾，按照檔案管理的要求做好分級分項組織管理，以光盤號命名光盤卷標。

　　5.光盤面使用光盤筆英雄HERO CDDVD Marker CD書寫專用筆 CD-C001或真彩0615B光盤專用油性筆標注：、順序號、全宗號等。

　　6.封面打印：制作光盤封面(正面、背面、背脊)錄入信息并打印;光盤封面與封底使用專門的WORD模板打印，裁剪。分別錄入(A、B、C)三套保存數據入庫。及時記錄、填寫工作進度表、檔案數據存儲光盤刻錄表等信息。

　　7.光盤專檢人員負責讀取檢查每張光盤，刻錄必須保證質量，要求盤片能在普通光驅中正確讀取，內容無差錯(有任何差錯必須重新刻錄)。把計算機設置成可以瀏覽縮略圖;其次對照數據單查看文件數。信息處工作人員隨機抽檢光盤質量。及時放至7-1光盤庫，做好光盤存儲位置登記。

　　8.數據刻錄完畢后，由信息化工作處按數據備份等相關操作規程監督各加工計算機以及服務器等加工存留數據的移動、刪除等操作。

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