酒店管理制度范本

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的情況越來越多，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的酒店管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度范本1

　　1.目的

　　為了加強(qiáng)員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準(zhǔn)確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的考勤。

　　3.職責(zé)

　　3.1人力資源部對本制度的執(zhí)行負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　3.2人力資源部負(fù)責(zé)本制度的具體管理和執(zhí)行。

　　3.3各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工考勤的登記傳遞工作。

　　4.考勤規(guī)定

　　4.1說明

　　4.1.1規(guī)定時間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規(guī)定下班時間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時間及參加集體活動時間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)而離開工作崗位及活動現(xiàn)場即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規(guī)定作息時間（作息時間據(jù)各酒店實際情況和季節(jié)變化自定）出勤及未按規(guī)定時間參加集體活動：遲到，早退或脫崗超過30分鐘，及集體活動未向組織者請假或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自不參加者均視為曠工，曠工2小時以內(nèi)（含2小時）及在集體活動中產(chǎn)生的曠工，不計入休假；曠工超過2小時，不超過4小時，視為曠工半天；超過4小時，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見《處罰細(xì)則》。

　　4.2.員工到各部門報到后，由部門考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門主管每天上班時采用點名方式對本部門員工進(jìn)行考勤。

　　4.4考勤的核對，上交與統(tǒng)計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門負(fù)責(zé)人將本部門員工本月考勤情況核對好，在員工個人考勤表上填寫部門，休假天數(shù)，出勤天數(shù)，并在負(fù)責(zé)人欄內(nèi)簽字。清點數(shù)量，準(zhǔn)確無誤后送交人事部并簽字確認(rèn)；同進(jìn)領(lǐng)取新的考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門員工的個人考勤表核對無誤后簽字，同時核算工資。

　　4．5員工調(diào)動時考勤方式

　　4．5．1內(nèi)部調(diào)動

　　部門自行調(diào)整。

　　4．5．2公派參加活動按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門負(fù)責(zé)人每天劃完員工個人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準(zhǔn)確性。5.2質(zhì)檢部對各部門的.考勤情況隨時抽檢，并將其結(jié)果記錄上報部人力資源部經(jīng)理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經(jīng)理對人事員工作進(jìn)行不定期抽標(biāo)查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫與事實不相符；違反核對，上交與統(tǒng)計等要求的，對各部門負(fù)責(zé)人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規(guī)定執(zhí)行其職責(zé)的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續(xù)3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

酒店管理制度范本2

　　一、對員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

　　2、禮節(jié)禮貌微笑服務(wù)賓客至上

　　3、儀容儀表衣裝整潔端莊大方

　　4、個人衛(wèi)生勤洗澡理發(fā)刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

　　5、服務(wù)要求、尊重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問必答不壓其煩樂于助人急賓所急解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

　　8、思想積極上進(jìn)主動了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識

　　二、對物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備

　　3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度包括酒水香煙飲料名貴器具杯具

　　4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　5、吧臺出入貨物必須做嚴(yán)格的.出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

　　7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

　　8、工作時所有物品必須輕拿輕放打爛物品必須照價賠償

　　9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時進(jìn)退補(bǔ)充貨源

　　11、每次調(diào)配后的酒水用品應(yīng)將放回原位擺放整齊程序嚴(yán)格工作有條有理各種用具用完及時清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

　　13、出品時需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來！

　　14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn)設(shè)備設(shè)施注意節(jié)約不浪費(fèi)不得私自帶離公司物品

　　三、出品要求

　　1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

　　4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮跟配的杯具完整無缺干凈無水痕

　　5、出散酒時必須嚴(yán)格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

　　7、切水果時必須戴手套所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

　　8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品

　　四、衛(wèi)生管理

　　1、制定衛(wèi)生表所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔

　　2、吧臺地板臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

　　3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理

　　5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺空氣必須保持清新無異味

　　五、物品統(tǒng)計

　　1、每班交接表

　　2、每日銷售報表

　　3、每月銷售報表

　　4、每月銷售物品梯形比較圖

　　5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤點表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六、酒窖酒水管理

　　1、加強(qiáng)員工對葡萄酒的認(rèn)識及了解

　　2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

　　3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專人保管

　　5、酒窖除本部門員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

　　6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

　　8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

　　10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

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