幼兒園膳食工作計劃（精選23篇）

　　時間過得太快，讓人猝不及防，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，立即行動起來寫一份計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的幼兒園膳食工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　幼兒園膳食工作計劃 1

　　膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養，健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

　　一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。

　　成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學安排膳食，保證營養平衡。

　　要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等，孩子們非常喜歡。

　　2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

　　3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

　　三、注重調查了解，優化食物結構。

　　保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

　　四、重視科學烹調,防止營養流失，增進幼兒食欲。

　　烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。科學烹調六要求：

　　1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

　　2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

　　3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

　　4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

　　5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

　　6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

　　五、健康的膳食環境

　　進餐環境的.優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

　　六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

　　1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

　　2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

　　3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

　　七、展示菜譜、家園相互溝通。

　　我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

　　一加強膳食管理

　　1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保營養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

　　2、嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

　　3、做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。

　　4、做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養放在首要位置。

　　5、要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

　　二提高工作人員的道德素質

　　每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。

　　三獎懲政策

　　對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來提高員工的工作積極性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養與膳食，提高幼兒的身體素質。

　　上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂于奉獻，為幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作的順利進行，特補充制定了以下工作重點:

　　加強廚房工作人員的業務培訓工作

　　1、向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探索，勇于創新。

　　2、向人探討烹調技術的理論和實踐的培訓指導。

　　3、繼續保證每人每學期1—2種創新菜的制作。

　　成立火管會，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營養搭配等。

　　加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。

　　1、每天做好盤頭著裝上崗。

　　2、做好各種機器的安全操作。

　　3、切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

　　4、嚴格按幼兒人數分發飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發生。

　　5、清洗幼兒碗筷時注意清點數量，避免丟失。

　　6、節約用水用電。

　　7、做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。

　　幼兒園膳食工作計劃 2

　　在這一學期中,我們全體后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：

　　一、食堂管理及食譜制訂。

　　首先，食堂人員都要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時需戴帽子、帶口罩。在現有的消毒設施下,進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴格分開，確保食堂的環境衛生與安全。另外食堂要把好食品關，堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養均衡，園醫要每天進行一次營養分析，及時調整伙食，要經常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。

　　二、提高后勤隊伍素質。

　　為了提高后勤隊伍素質，本學期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務,另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進行業務培訓，盡能力抓好后勤人員的思想和業務工作，不斷改善服務質量。

　　三、重視安全教育工作。

　　為進一步做好安全教育工作，加強《寧波市中小學生安全條例》管理，切實加強對安全教育工作的領導，本園將把各項安全工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統，使家園聯系更方便。幼兒園每天還必須做好常規安全工作檢查，以便能及時整改。

　　四、完善園舍設施。

　　為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環境各活動場所，本學期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進行適當的修理，另外，對園所內各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時地解決。并且，每周要進行安全設施檢查，對于園內環境衛生，要實行片區包干，落實到人，讓幼兒園有一個整潔的園貌。

　　五、把好財務管理質量。

　　財務人員要嚴格執行財務管理制度，認真制訂每月的預算計劃，及時做好收費、催費工作。做到帳目清楚，按時完成報表，對園內每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產、物品要專門有人進行入帳登記、核對，并且做到物品領用清楚，使財務制度更加完善起來。

　　六、配合幼兒園各項活動，做好后勤工作。

　　本學期中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應、有關事誼聯系等都要滿足活動的需求。

　　七、建立人事檔案。

　　對每一位來園工作的`教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進行勞動合同訂立，以減少她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經驗，更好地健全后勤制度。

　　幼兒園膳食工作計劃 3

　　一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作

　　本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。

　　二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量

　　加強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加校內、園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的`工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋

　　1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

　　2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品，做好購買食品的索證工作。

　　3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

　　4、認真做好食堂內外的'衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

　　四、積極參加學習、黨支部、工會組織的各項活動

　　在做好以上工作的同時，還要積極參加學校組織的各項活動，積極參加校委會、學校例會。平時多到分管年級組了解教師上課、辦公、生活情況，及教師辦班補課等不良現象，發現問題及時解決。

　　幼兒園膳食工作計劃 4

　　一、指導思想：

　　本期我園以《3—6歲兒童學習與發展指南》和《幼兒園教育指導綱要》為指導方針，認真落實縣教育局學前辦關于學前教育的工作精神，樹立正確的教育觀、兒童觀，積極開展教學工作，努力提高我園保教工作質量。加強教育隊伍建設，提升教師整體素質。努力提升我園的辦園品位，為取得20xx年度縣優秀公辦幼兒園的目標而努力。

　　二、工作要點

　　（一）加強招生工作力度，力爭本期我園人數在去年下期基礎上有較大增加。

　　（二）加強內部管理，完善和種制度，提高辦園質量

　　學期之初，由上至下制定各項計劃，如：園務計劃、教研計劃、安全計劃、各班保教工作計劃、周活動安排計劃等，并在制定計劃時注意計劃的可行性和操作性。為確保這些計劃的認真實施。

　　（三）加大力度開展好教研活動

　　1、組織教師學習《幼兒園教育指導綱要》和《3—6歲兒童學習與發展指南》，繼續加強教師的基本功的提升，增強教師學習的主動性和積極性。

　　2、鼓勵教師多走出去聽課、培訓，觀摩，學習教養經驗，交流研討，不斷改進教育技能、方法。

　　3、積極組織園本教研活動，開發園本和地方教學資源，努力提高教師的業務素質。

　　4、針對上學期教學中的薄弱方面開展教學活動。

　　（四）加強教職工隊伍建設提高師資素質。

　　1、繼續組織教師認真學習先進的教育思想，切實加強教師的思想作風建設，提高教師職業道德水平，增強廣大教師敬業奉獻的自豪感和敬業愛幼的責任感。

　　2、學習先進的師德教育，提高各教師愛崗敬業的思想素質，增強工作責任感，做到關心、愛護和尊重每個幼兒。

　　3、鼓勵年輕教師繼續進修學習，努力提高自身的業務素質。

　　（五）加強教育教學管理促進保教質量提高。

　　1、教師在教學活動中應采取多種形式，包括創編游戲，以激發幼兒提高學習興趣為主要目的，促進幼兒智力的開發。以“快樂、健康、發展”的辦園理念統籌幼兒園各項工作。

　　2、堅持在幼兒一日生活管理中體現健康教育，提高幼兒自我保護意識。全園做到無責任事故，杜絕重大意外事故的發生。

　　3、環境創設要為教育教學服務。按照幼兒智力發展需要，有計劃、有目的、有層次地自制游戲材料。

　　4、通過開展豐富多彩的各種教育活動，把素質教育推向深入。利用“教師節”、“國慶節”、“元旦節”等節日開展活動，培養幼兒豐富的情感。

　　（六）做好安全和保健工作，確保幼兒的安全快樂健康成長。

　　1、加強安全工作，落實安全工作制度，定期檢查園內各類設施，安全工作責任到人，杜絕一切不安全因素；加強對幼兒、教師的.自我保護教育、安全教育，每天晨間講話對幼兒安全教育，時刻做好防范工作，確保幼兒、教師、園財產的安全。

　　2、加強門衛工作責任心，強化門衛人作職責。

　　3、合理安排幼兒一日活動，做到動靜結合，培養幼兒的飲食、睡眠、盥洗等良好衛生習慣，培養幼兒生活自理能力。切實做好離園前的準備工作（包括整理衣服、頭發等。）

　　4、加強戶外活動管理，保證幼兒戶外活動時間。

　　5、加強晨午檢力度，認真做好幼兒衛生保健工作，并及時將幼兒情況向家長反饋；與鄉衛生院合作，切實做好預防和控制傳染病工作。

　　6、培養幼兒良好學習習慣，如坐姿、書寫姿勢等；定期調換幼兒座位，保護幼兒視力；教育幼兒保護牙齒。并利用家長園地向家長宣傳，達成家園共育。

　　7、加強幼兒飲食衛生安全管理，進一步完善食堂、炊具、幼兒餐具的清洗、消毒等衛生工作制度，加強幼兒食品采購、進出倉、驗收的管理，實行“試食”和食品48小時留樣制度，杜絕食物中毒事故發生。

　　8、加強幼兒午睡管理，值班人員時刻注意幼兒午睡動態，同時做好幼兒被褥的清洗、暴曬工作，提高幼兒的午睡質量。

　　9、加強幼兒良好行為習慣的培養，特別加強幼兒文明禮貌、衛生習慣教育。

　　10、平時運用故事、主題活動、游戲等多種形式來加強幼兒的思想教育，從中激發幼兒熱愛集體、關心集體、為同伴服務的好思想。

　　（七）架起家園聯系的橋梁促進幼兒協調發展。

　　1、健全家園共育工作機制，建立“家長委員會”和“膳食委員

　　2、召開家長會，請家長參加我園重大活動，征求家長對我園教育教學工作的意見。

　　3、根據季節和節假日情況，向家長做好宣傳工作，宣傳預防疾病及安全問題的教育。

　　4、教師及時與家長溝通孩子的發展情況，以便爭取家長的支持和幫助。充分利用宣傳欄向家長展示班級的具體事項與工作。

　　（八）充分發揮后勤作用切實做好保教結合。

　　1、在保教結合的原則基礎上，強化保育員的保育意識。

　　2、保證園內環境清潔美觀，隨時清理垃圾堆物。

　　3、加強安全管理，完善防范措施。

　　本著為幼兒的安全和身心發展負責的態度，加強安全防范措施，從園舍設備的使用與維修角度出發消除不安全隱患，完善安全制度。重點是全園衛生安全要求和食堂管理；其次，各班教師把安全工作納入每天的工作中，利用有利時機加強幼兒自我保護能力的培養。

　　幼兒園膳食工作計劃 5

　　伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉暖，氣候的變化，人類機體也在發生著微妙的變化，但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：

　　一、食品衛生管理制度

　　1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

　　二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度

　　做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園。做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

　　1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度。天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的'發生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查。每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

　　2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服。做好春夏季節常見病、多發病的預防工作。做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。

　　3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質。開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識。安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。

　　4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行。幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決。開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。

　　5、繼續認真貫徹、落實每天衛生檢查每天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境。定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。

　　6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。

　　7、做好期末各項統計，寫期末保健工作總結，認真做好年報表。

　　幼兒園膳食工作計劃 6

　　一、指導思想

　　xx幼兒園是一個和諧、團結、向上的集體。培養學生健康的人格、良好的行為習慣、高尚的道德品質以及創新精神和實踐能力是我們的努力方向，為了使我們班的工作在新學期里能更閃亮，特制定幼兒園活動計劃如下：

　　二、工作思路

　　本學期我園的工作思路是：認真貫徹《幼兒園管理條例》《幼兒園工作規程》》和《幼兒園教育指導綱要》，以“發展孩子、服務家長，成就教師”為教育理念，圍繞安全工作一條主線，抓好園所文化、教師隊伍、家長、社區工作三項建設，規范管理，突出特色，促進均衡，優質服務。努力“營造一個家的氛圍，讓每一個孩子健康快樂地成長”。

　　三、工作目標

　　1、規范管理，增強教職員工對幼兒園發展前景的信心。創新幼兒園管理機制，繼續進行人性化管理。

　　2、強化隊伍。完善師資隊伍培養機制，加強骨干教師隊伍與新教師的管理與培養，全體教師參與評價課程實踐，加強教研。加強保育員業務培訓。并進行年度考核

　　3、突出特色。以保教并重為前提，豐富幼兒一日活動內容，強化幼兒日常行為規范上下功夫。

　　4、優質服務。進一步樹立服務思想，落實安全責任與措施。

　　5、家園共育。召開期初和期末家長會，繼續家訪和家長開放日活動的開展。

　　四、主要工作及措施

　　1、規范管理，重視有效的過程管理。制定“誰分管誰負責”的責任考評制度，重申幼兒園各項規章制度。保障幼兒園各項工作的'順利開展與有效實施。

　　2、以“愛崗敬業、創造奉獻”的園風精神為核心，以人為本的育人氛圍，健康和諧的人際氛圍，使全體教職員工形成一個共同的理念：工作著是幸福與快樂的，變“要我做”，為“我要做”，使幼兒園成為教職員工快樂的精神家園。

　　3、營造良好的人文環境。

　　（1）強化隊伍。加強骨干教師隊伍與新教師、的管理與培養。提高教師教學能力、科研能力、基本功的培訓和運用現代教育信息技術能力。

　　（2）根據幼兒園園本培訓計劃，進行每周一次的教師教學能力的培訓。

　　（3）加強教研，提升教師專業素養。

　　（4）加強師資隊伍基本功的培訓，

　　（5）加強教師對教育案例、教育教學的反思能力，提高她們的業務素養。多開展相互觀摩活動。

　　（6）教師一周一例會，保育員雙周一例會制度。

　　4、組織各類人員外出參加業務培訓，本學期各個班級重點抓常規管理。強化教師的管理意識，以良好的團隊形象、優質的服務態度、全新的工作理念，出色完成各項工作任務。

　　五、明確幼兒園辦園理念，突出幼兒園辦園特色

　　（一）加強教研，促進教師的專業提升。

　　（二）加強園本教研，進行半月一次公開課，教師進行說課，評課和反思。半月寫一次教學筆記。

　　六、保教工作

　　（一）加強園內教育教學常規管理，培養幼兒生活、學習、戶外活動好常規。根據常規目標研討常規訓練的措施與方法。

　　（二）開展扎實有效的教研活動。組織教師認真研討新教材，解讀分析教材，根據幼兒實際，合理運用新教材，設計符合幼兒發展的活動方案，使每位幼兒在原有基礎上得到提高。在教學中努力做到“眼中有孩子、心中有目標、隨時有教育”。

　　（三）在教師中開展以下活動：上一節公開課，寫出教后反思；整理一個教育故事，寫出案例評析；通過評價，不斷提高幼兒園保教質量。

　　七、后勤工作

　　（一）更新觀念，增強服務意識。調動全體后勤人員的積極性，牢固樹立師生利益、家長利益的朋友關系，以滿足師生、家長的合理要求為出發點和歸宿，全心全意為師生和家長服務。

　　（二）抓好幼兒保健管理。

　　1、保證幼兒膳食質量，通過召開膳委會會議等途徑了解聽取家長、教師的意見，更加科學合理地安排幼兒膳食。

　　2、加強生活護理和消毒制度的執行，加強檢查、督促。

　　3、繼續加強對衛生保健工作的管理。嚴格把好食品的衛生關和流失關。

　　幼兒園膳食工作計劃 7

　　我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作、展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：

　　一、認認真真做事老老實實做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的.事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

　　4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

　　5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

　　6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

　　幼兒園膳食工作計劃 8

　　為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

　　一、組織：

　　幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔任，副組長由副園長擔任，組員有班主任、教師。

　　二、職責：

　　1、xxx負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。

　　2、xxx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。

　　三、措施：

　　1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。

　　2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。

　　3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實到人。

　　4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的'重要條件。

　　5、環境美化工作選派專人負責，并教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

　　6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。

　　四、衛生制度：

　　1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

　　2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

　　幼兒園炊事員崗位職責：

　　1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。

　　2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。自制點心花色多樣，美味可口。

　　3、根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。

　　4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。

　　5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。

　　6、加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。

　　7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。

　　8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。

　　幼兒園膳食工作計劃 9

　　一、指導思想

　　食品衛生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的規定》和《省政府關于進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衛生工作條例》、《教育部,衛生部關于加強幼兒園衛生防疫與食品衛生安全工作意見》等法律法規，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費的環境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，圍繞"幼兒園為學生著想,教育為人民服務"的宗旨,牢固樹立"師生生命健康第一,責任重于泰山"的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

　　二、加強領導

　　幼兒園食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導，提高師生對幼兒園食品衛生安全工作的認識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛生安全工作實施，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學食品衛生安全工作領導小組，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡。

　　三、明確職責

　　(一)幼兒園分管副園長應當履行的職責如下：

　　1、加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

　　2、幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

　　3、加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改。

　　4、督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

　　5、開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生慣。

　　(二)幼兒園應當履行的'職責如下：

　　1、幼兒園定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：

　　一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。

　　二是發現安全隱患要有整改記錄備案。

　　三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案。

　　四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

　　2、幼兒園食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

　　3、幼兒園要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

　　4、食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

　　5、幼兒園食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

　　6、開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生慣。

　　7、加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

　　8、幼兒園發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

　　四、具體措施

　　建立幼兒園食品衛生安全工作制度。

　　一是建立幼兒園突發公共衛生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。

　　二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應采取下列措施：

　　(1)立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

　　(2)協助衛生機構救治病人;

　　(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

　　(5)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　三是建立幼兒園食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責任人追究責任。

　　1、檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

　　2、繼續開展專項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業人員健康持證率達100%。

　　3、定期開展培訓。定期開展對幼兒園衛生主管領導和幼兒園食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。

　　五、主要工作

　　1、加強宣傳,開展健康教育活動,培養師生良好的個人衛生慣。

　　2、與衛生部門聯合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛生進行一次檢查。

　　3、暑假對全園后勤人員進行一次培訓,提高后勤工作人員的專業素質。

　　4、幼兒園食堂食品衛生工作總結,評比。

　　幼兒園膳食工作計劃 10

　　根據上學期的實際情況，這學期重點放在水電管理上，其他方面照常嚴格管理。我們會做好幼兒園的每一份工作，嚴格要求每一個崗位的工作人員。

　　突然暑假過去了，幼兒園就要開學了。為了提前做好幼兒園的開學準備，為了讓孩子在xx幼兒園快樂平安，為了讓家長把孩子托付在我們手里，我決定在9月份做好幼兒園的后勤計劃，讓幼兒園能夠順利開學。

　　一、準備工作

　　幼兒園開學前做好準備，孩子正式開學。

　　1、清潔所有教室和宿舍，不放過任何死角，對所有房間進行通風消毒，包括消毒水消毒和紫外線消毒，確保幼兒園的安全和整潔。

　　2、清潔枕套、床單、被子，供孩子午睡，并消毒；所有被子都要暴曬，紫外線消毒，去除水分。

　　3、對所有兒童玩具、桌椅、餐具、戶外娛樂設備逐一消毒，確保衛生安全。

　　4、檢查所有房間的照明和電器，及時修理和更換損壞的電器，確保所有電器都能正常使用。開學后九月天氣很熱，保持教室和宿舍舒適。

　　5、檢查教室和宿舍是否有安全隱患，如果有，及時清除，以免危害兒童健康。

　　以上所有工作必須在兒童入園前完成，工作完成后應再次檢查，以免遺漏。

　　二、正式工作

　　幼兒園開學后也有很多工作要做。

　　1、要求每天對幼兒園的所有區域進行清潔和消毒，重點是兒童活動頻繁的區域，如教室和宿舍。

　　2、制定好工作計劃，以免出現漏掃的情況，給孩子的.生命安全和健康帶來不良影響，同時也讓父母安心。

　　3、每天對娛樂設備、兒童玩具、桌椅、餐具進行消毒，防止細菌滋生，影響兒童健康。

　　4、廚房、衛生間等場所應經常清洗消毒，枕套、床單、被子每周清洗一次。

　　5、對護理教師進行傳染病預防和急救知識的培訓，防止護理教師不知道如何處理中暑等病例。

　　6、每天購買一定量的水果和蔬菜，讓老師和孩子吃到新鮮的食物。9月份的溫度還是比較高的，變質或者過期的食物要及時清理，避免交叉污染。

　　7、廚房菜單要根據時令蔬菜更新。不要總是做重復的菜。孩子挑食，菜要豐富，但不要浪費食物。

　　作為后勤，我一定要保證園區孩子和老師的舒適和安全，做好衛生，避免不必要的損失。

　　幼兒園膳食工作計劃 11

　　一、指導思想

　　后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，在本學期我們全體后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：

　　二、食堂管理

　　1、食堂要把好食品關，堅決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　2、每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時。

　　3、保證菜的品種多樣化，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。

　　4、為了保證幼兒的.營養均衡，園保健老師要每周進行一次營養分析，及時調整伙食，要經常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。

　　三、幼兒園食品衛生安全工作制度

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

　　2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，由園長統一審批。

　　3、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。確保食堂的環境衛生與安全。

　　4、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。

　　5、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，不化妝、不吸煙、不留長指甲。

　　6、食堂灶具等處均用電和燃氣，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃氣的安全。

　　7、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

　　四、具體月工作安排如下：

　　二月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查。

　　3、培訓內容：《食堂人員崗位職責》

　　《食堂人員一日工作流程》

　　《衛生清潔與消毒》

　　三月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查。

　　3、培訓內容：《食品安全衛生制度》

　　《膳食營養與搭配》

　　《采購要求》

　　四月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查

　　3、防蠅、防鼠設施檢查

　　4、培訓內容：《預防春季傳染病》

　　《粗加工及切配衛生要求》

　　五月份：

　　1、每周衛生消毒檢查

　　2、食品衛生檢查

　　3、培訓內容：《食品管理制度》

　　《烹調加工衛生要求》

　　六月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、餐具存放情況。

　　3、培訓內容：《食品中毒預防指南》

　　4、每周衛生消毒檢查。

　　5、衛生保健知識測試。

　　幼兒園膳食工作計劃 12

　　指導思想：

　　后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，中心幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。

　　具體工作如下：

　　（一）做好財產、財務管理工作：

　　1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

　　2、做好學年度的預算、決算的'審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

　　3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

　　4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

　　（二）事務工作方面：

　　1、及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。

　　2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

　　3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

　　（三）搞好園舍建設，創設優美環境：

　　1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

　　2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。

　　幼兒園膳食工作計劃 13

　　《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關，確保幼兒食品衛生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛生安全工作方面的幾點做法：

　　一、完善食堂基礎設施

　　食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛生安全奠定了良好的物質基礎。

　　二、健全和完善各項規章制度

　　成立食品衛生安全管理領導小組，監督崗位責任制的落實。實行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務師生的意識和水平。具體職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的.意見和建議，不斷完善食品衛生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發生。幼兒園還根據《濰坊市學校安全管理規范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛生工作的指導。

　　三、工作人員持證上崗，確保食堂衛生安全

　　對食堂工作人員，我們要求做到每半年進行一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經過中續體檢，更換健康證，以確保炊事人員的健康。同時兩周進行一次業務學習，學習有關文件和食品衛生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛生安全工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛生習慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛生的感覺。

　　四、嚴把食品采購加工關，確保食品衛生安全

　　1、我園堅持從正規渠道進貨，嚴抓食品進貨關。送貨方必須提供《衛生許可證》、《營業執照》、《質量檢測報告》、《健康證》等憑證，保證了食品的質量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關，保證食品的新鮮衛生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任，杜絕腐爛變質食品進入食堂。

　　2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養新鮮。冰箱內食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房干燥衛生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。

　　3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現象的發生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農藥殘留，保證營養素不流失。動物內臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質及異味。食堂各種炊具配備齊全，生熟分開，標記明確，專物專用。

　　4、堅持飯菜留樣程序，確保突發事件有據可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛生質量。留樣的品種要齊全，數量要保證達到每種食品100克，留樣時間保證24小時。

　　五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛生

　　幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。

　　六、加強食堂安全保衛措施，確保食堂重地安全

　　食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經主管領導同意并登記后，帶上腳套，方可入內。

　　總之，講衛生才有健康，保安全才有質量，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航。

　　幼兒園膳食工作計劃 14

　　一、首先要做好幼兒園的衛生管理工作

　　想要為孩子們創造一個良好的學習生活環境，衛生工作是最基本的，這里的衛生工作主要包括兩方面的內容：一方面是幼兒園的環境衛生，再者就是孩子們的衛生保健。

　　“環境塑造人才”，環境衛生也一樣影響著孩子們的環境意識，著名的“破窗效應”就是說明：如果幼兒園的整體環境比較臟亂、墻上畫得亂七八糟的，那么孩子們就會感覺反正是臟的，再扔些垃圾、再多畫一些也沒什么，這樣以來就會導致環境越來越差，同時也會讓孩子們養成亂扔垃圾、亂涂亂畫的不好的習慣；反之，如果幼兒園內的整體環境比較好，那么誰也不忍心去破壞這個美好的環境，他們就會逐漸的約束自己的行為，形成一個園內環境的“良性循環”。當然，維護一個良好的衛生環境主要還是需要我們后勤工作人員的辛勤勞動，這就需要我們明確園內后勤工作人員各崗位職責，衛生區域的劃分也根據各人所長，分工到人，同時也要責任到人，也要把國家對于幼兒園的衛生標準分發給個人，要求他們嚴格按照此標準執行；另外，要求每位后勤工作人員都能有質有量地完成本身的工作任務，比如見到垃圾隨臟隨掃，同時也要在日常的工作中擬定出詳細的衛生檢查計劃，如每日定期檢查兩次，早晚各一次，日間不定期巡視，保證孩子們能夠生活在良好的衛生環境里。

　　“身體是革命的本錢”，想要正常的進行工作、生活，一個健康的身體是必不可少的，特別是幼兒，由于他們的抵抗能力較弱，經常會感染一些病毒、細菌，同時會形成一個鏈型傳染，感染其他的孩子，所以就需要后勤工作人員平時配合幼兒教師及時發現，比如要求保健老師能認真做好每日晨檢，發現問題及時上報給班級老師或反饋給家長，同時每學期都配合保健部門對全園幼兒進行健康體格檢查，或者聯系保健部門對孩子集體注射疫苗、抗體等等，以提高孩子們的抵抗能力；春季是幼兒疾病多發季節，我們堅持每天給每位幼兒配發藥品，每天對班級、幼兒用品進行消毒，將各班的發病率控制到最低，以保障孩子們的身體衛生健康，為他們更好的進行學習、生活提供一個強有力的保障！

　　二、其次要做好幼兒園的膳食營養工作

　　“民以食為天”，幼兒的膳食工作也是后勤工作的重要組成部分，幼兒基本都在幼兒園進行午餐，這就為后勤工作提出了新的要求，特別是近些年來，幼兒園的膳食經常出現一些不良問題，導致社會對于幼兒的膳食關注度明顯提高，這就對幼兒園的后勤工作提出了更高的要求。既要讓幼兒能夠吃得飽，還要讓他們吃得好，這就需要我們后勤工作人員平時多去調研，哪些食物是符合幼兒的成長需要的，哪些食物是不能搭配吃的等等，都需要我們去認真考察，同時對于食物的采購、檢驗都需要進行公開化，為廣大的家長提供一個透明的工作氛圍。所以在幼兒的膳食營養方面，我們爭取做到飯菜品種多樣化、營養全面化，同時為了提高家長的滿意度與參與意識，我們還擬定將要開展“我為幼兒定食譜”活動，以求能夠集思廣益，不斷提高本園伙食質量，既讓家長滿意，也讓家長放心。

　　具體來講，膳食工作主要應該做到：首先要嚴格把好菜質量驗收關和菜的數量關，要根據食譜進行購菜，要求不買半成品菜，這樣以來，既可以保證菜的新鮮和衛生，還可以保證菜的質量，為孩子們能夠吃到“放心菜”而努力；另外要注意調配菜譜的花樣，再好吃的菜吃得多了孩子們就會感覺厭煩，繼而就會減少進食量，這就不利于孩子們的身體成長需要，所以在工作中我們要做到科學烹調，在不斷變換菜譜的同時，也要盡大努力保存食物的營養元素，特別要防止維生素的損失；還有就是要讓幼兒少吃甜食，因為甜食對于孩子的免疫力有著很大的破壞作用，同時也不利于孩子牙齒的健康發育；再者就是要做到幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，精打細算，計劃開支，合理使用；還要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不讓孩子吃隔日剩飯菜；工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食，保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量；還有就是要做到按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三十分鐘，以保證兒童吃飽每餐飯。同時，在做好以上工作的基礎上，還要做到在數量上求足量而不浪費，就是以幼兒標準用量為主，從幼兒自身實際出發，保證幼兒喝足吃飽盡量少浪費不浪費，讓孩子們認識到糧食的重要性，培養他們珍惜別人勞動成果的意識。

　　三、再者還要不斷的提升后勤工作人員的素質

　　“學如逆水行舟，不行則退”，同樣的，幼兒園后勤管理人員也需要不斷的提升自己的`文化、業務素養，只有這樣，才能在行業競爭日益激烈、家長要求不斷提高的今天立于不敗之地。本園就會定期組織全體工作人員進行工作交流，將大家對于工作的經驗、心得、體會說出來，對于發現的問題及時的提出解決的辦法，讓大家相互學習、相互監督、共同進步，同時也會定期組織一些工作人員去優秀的幼兒園“取經”，學習人家的先進經驗，或者聘請經驗豐富的兒童專家來園里進行工作指導、工作交流等等，不斷的提升工作人員的業務素質。比如要重點組織后勤人員學習常規玩具消毒的方法、消毒的范圍和消毒的時間，餐前餐后衛生操作順序及培養幼兒良好生活衛生習慣常見方法等，在學習的同時認真對照職責要求，總結和分析工作中的得失，既要肯定后勤人員工作上進步和成績，也要指出工作中存在的問題，提出改進的意見和方法。通過學習后勤人員的服務意識得到的增加，業務知識和操作技能得到了提高，她們明白自己的這份工作雖不起眼，但它直接關系到幼兒園每個孩子的健康，讓他們認識到自身工作的意義，提升他們的使命感與責任感，把自身的工作做到做好。

　　幼兒園膳食工作計劃 15

　　“綱要”中指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”合理的營養是促進幼兒得到體能和智能正常生長發育的物質基礎。可見，重視幼兒的合理營養是幼兒園教育的重要任務。

　　一、幼兒的飲食營養狀況及分析

　　1.在幼兒園的餐桌上，我經常發現，青菜、菠菜、茄子、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被剩在碗里。年齡越小這種情況越為嚴重。究其原因，是現在的孩子都喜歡吃零食。據調查發現，現在孩子的偏食率在70%以上，這些偏食孩子喜歡甜食、甜味飲料、油炸食品、膨化食品、快餐、肉加工制品等，不喜歡食用綠葉蔬菜、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。

　　2.幼兒園缺乏專業營養人才，許多幼兒園營養健康教育不被重視。當我考取“兒童營養師”后，才真正關注幼兒營養健康，據調查，真正配備專業營養師的幼兒園食堂微乎其微。有的`雖配備了保健老師，也只是簡單編制食譜。即使有了食譜，制作廚師在思想上認識也不夠，不能共同了解科學飲食的重要性，不能讓營養食譜廣泛使用到孩子的日常生活中。

　　二、我園幼兒營養健康教育與進餐措施

　　1.制定合理的幼兒膳食計劃，每日為幼兒安排三餐、牛奶及午后一次點心，每餐間隔約4小時，牛奶、點心間隔兩小時，各餐熱量分配為早餐：25～30%，牛奶：6%，午餐：35～40%，午點：10%，晚餐：25～30%。

　　早餐：早餐如進補。而對于長身體階段的孩子來說，吃好早餐尤為重要。根據幼兒生理特點和熱量需要，考慮到其睡眠后往往食欲不佳的特殊情況等，我園為幼兒配置的早餐供應極其豐盛，有足量的米面為主食和一定量的動物性食品作為副食，同時還有稀有干、清淡爽口；包括了粗糧、牛奶、豆漿或雞蛋、胡蘿卜等在輔以各種小菜咸菜之類。均可基本滿足幼兒一上午熱量的消耗和對蛋白質、脂肪的需求。

　　午餐：午餐要吃飽，是指午餐要保證充足的質與量。我們幼兒園就非常重視幼兒的午餐，一直堅持兩菜（一葷一素）一湯，保證了幼兒的營養需求。

　　晚餐：因為晚飯后活動時間短，活動量又較小（尤其是冬天）。所以，我園每餐都配以湯類，建議幼兒晚餐適量不暴飲暴食，以避免熱量在體內積累。血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，多余的熱量會轉化為脂肪，造成肥胖。

　　2.培養幼兒良好的飲食習慣。孩子應從小培養定點、定時、定量的飲食習慣，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量，從而形成良好的進食規律。

　　正確選擇零食品種，合理安排零食時間。

　　我園在幼兒進食時：

　　①對幼兒進行誘導和鼓勵，使幼兒增加進食的信心；

　　②教師還引導幼兒把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結合在一起；

　　③在孩子饑餓且心情愉快時給其不喜歡吃的食物；

　　④教學活動時給孩子講解一些營養知識或組織孩子同大人一起做飯等。

　　進餐前半小時及進餐后1小時不讓幼兒做劇烈活動，我園教師餐前帶領幼兒做手指操、唱歌、律動等；餐后組織幼兒開展閱讀活動。

　　為了保證食物的充分消化，還應教育孩子吃飯時細嚼慢咽。保證合理膳食的攝入，還與小兒一日生活安排、體格鍛煉密不可分。幼兒起居有節，睡眠充足、生活愉快、精力充沛，經常戶外活動，日沐陽光，有利于正常的代謝，保證食物營養的利用。

　　3.合理的飲食環境。為了促進幼兒的食欲及營養成分的消化與吸收，還應創造條件使幼兒心情愉快、安靜進餐。幼兒的營養教育應滲透在日常教育教學中。實踐活動中，組織幼兒親自動手自制食物，再分享品嘗。還可以利用語言領域中朗朗上口的兒歌、聲情并茂的故事；藝術領域中童趣幽默的歌曲；健康領域中“我喜歡吃的食物”等方式進行營養教育。幼兒的營養平衡還需家長的配合，因而我園利用各種機會爭取家長的配合，通過家長園地向家長傳播營養知識，利用家長會與家長進行互動式交流，轉變家長陳舊的膳食觀念，提高家長和教師的膳食營養理論水平，讓家長成為營養教育的參與者，從而受益于孩子。

　　幼兒園膳食工作計劃 16

　　一、指導思想

　　以創xxx級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心!

　　二、工作設想

　　(一)完善各類制度

　　1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

　　2、蔬菜購入接受應用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互督促，總務處實行全面監督，園長統一審批

　　3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量養分化

　　4、進行成本核算，主動發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐狀況，發覺問題準時處理

　　(二)提高職工整體素養

　　1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參預學習，提高職工衛生意識

　　2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

　　3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間開放競爭，讓職工在競爭中增加主人翁意識，并提高技術嫻熟度

　　(三)革新工作流程

　　在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按班級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

　　(四)高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的`合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄

　　3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。

　　4、食堂工作人員均須持健康證和衛生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

　　5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻留意用電和燃油的平安

　　6、加強食堂財產管理，寶貴物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳

　　幼兒園膳食工作計劃 17

　　一、指導思想

　　兒童是人類生存的動身點，作文大全也是人類進展的將來，本學期的保健工作要依據《幼托機構保健工作規程》，著力進步全園保教職員的業務素養和專業程度，進步幼兒的生活質量，保障他們的健康成長。

　　二、工作目標:

　　1、把安全工作放在首位，加強安全工作治理力度，落實各項平安制度和平安措施。戒備于未然，杜盡責任事故，做好意外損傷事故的預防和處理工作。

　　2、抓好食品衛生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛生關、進貨關，嚴禁不符合衛生請求的食品進進園內，杜絕食物中毒事故。同時要在保證幼兒平衡膳食的基礎上想方設法降低本錢，努力克服物價上漲等不利因素，保持伙食收支平衡。

　　3、嚴格依據《蘇州市幼托機構衛生保健工作標準》的請求，在市婦保所領導下，規范各項衛生保健工作，使保健工作上個新臺階。

　　4、落實衛生保健制度，做好班級日常保育治理的各項工作、加強平安健康訓練。

　　三、具體措施

　　(一)晨檢工作

　　晨檢是幼兒園的第一關口，通過晨檢懂得幼兒的健康狀態，檢查幼兒的個人干凈衛生，做到對疾病的早締造、早隔離和早治療。

　　1.做好五大官的檢查(包含皮膚、精力狀態)，2.詢問幼兒在家吃飯狀況、睡眠、大小便有無特殊。

　　3.檢查幼兒是否攜帶擔憂全物品來園。

　　4.做好藥物登記，懂得班里沾染病狀況。

　　(二)衛生工作

　　努力抓好幼兒園衛生，給幼兒一個潔凈、舒適的環境，對新生加強衛生慣例訓練。

　　1.環境衛生常抓不懈，包干區責任到人，每天早中晚各打掃一次，做到任何時間都經得起檢查;

　　2.保健職員定期檢查衛生。

　　3.對新生加強衛生慣例訓練，做好盥洗、進廁、午餐、晝寢、個人衛生等環節慣例訓練

　　(三)消毒防病工作

　　依據季節變更有重點地抓好各類沾染病防治工作，切實做好消毒和預防服藥;

　　1.保育員依據幼兒園消毒工作請求每天完成各項消毒工作，并做好記載;

　　2.在各類疾病風行期增長消毒工作的`密度;

　　3.在沾染病風行期間做好全園幼兒的預防服藥。

　　4.保證幼兒每天2小時以上的戶外運動時間，進步幼兒免疫力氣。

　　(四)食堂衛生

　　1.外來職員不能進入食堂。

　　2.食堂職員必需戴帽子，避開頭發掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤換。

　　3.每天做好餐具的干凈和消毒工作。

　　4.杜絕吃隔夜飯現象。

　　5.把好食物選購驗收關。

　　6.重點做好滅蚊蠅，保持潔凈、干凈的食堂。

　　幼兒園膳食工作計劃 18

　　膳食管理工作在幼兒園管理事務中不行忽視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養分，健康進展。幼兒園膳食工作要有方案地進行，并對膳食工作進行確定的工作評價。

　　當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

　　一、依據《園務方案》和《衛生保健工作方案》，制訂科學合理的膳食工作方案。

　　成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學支配膳食，保證養分平衡。

　　要保證幼兒健康成長，合理的養分是重要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的養分物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在支配食譜的時候依據幼兒消化力氣差、吸取力氣強、對養分要求高的特點，力求養分搭協作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參預制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　1、講究科學合理。

　　主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養分粥等。

　　2、講究養分平衡。

　　合理的養分是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的養分除了必需供應維持孩子一天的活動所需的養格外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應人體所需的各種養分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都依據食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的養分供應。所以科學、合理、平衡的養分對幼兒成長來說是至關重要的。

　　3、按季節制定食譜。

　　一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應不同：

　　春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求。

　　夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以明麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。

　　秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。

　　冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。

　　幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的.味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

　　三、留意調查了解，優化食物結構。

　　保健人員和食堂工作人員除了依據食譜細心制作幼兒膳食外，還時常深入到到班級，實地觀看幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否寵愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否寵愛。

　　以及檢查幼兒的生活常規和飲食狀況，老師也時常訓練幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應量基本上持平、不存在鋪張食物的現象。平常每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發覺問題準時調整與改進。

　　四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止養分流失，增進幼兒食欲。

　　烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增加食欲，是促進養分的消化和吸取，但是假如烹調不科學，也會使養分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。

　　科學烹調六要求：

　　1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

　　2、切：依據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的養分與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致養分素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以削減養分素的損失。

　　3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養分，留意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

　　4、燙：依據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持明麗的色澤，又不影響口味。

　　5、烹：削減養分素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會慢慢凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養分的利用。

　　6、調：烹調適應留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養分素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

　　五、健康的膳食環境

　　進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅潔凈。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批判，使幼兒快樂進餐。還可播放一些輕松、漂亮的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘訓練，講一些進餐時的安全學問，今日飯菜養分等，讓幼兒了解食物的養分，留意進餐的平安與衛生。

　　六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

　　1、做好衛生宣布傳達工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生訓練活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣布傳達欄等形式向家長宣布傳達幼兒食品衛生學問，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與協作。

　　2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

　　3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合確定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

　　七、呈現菜譜、家園相互溝通。

　　我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。

　　幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充分、合理的養分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、健壯地成長。

　　幼兒園膳食工作計劃 19

　　3—6歲幼兒處于生長發育的關鍵時期時期，其生長發育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經系統發育迅速，腦的重量已接近成人，對蛋白質、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎。

　　營養不足可導致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養則可導致幼兒肥胖，反應慢，動作協調性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項最重要工作內容來抓。

　　一、幼兒膳食計劃安排

　　（一）食品種類的選擇

　　1、選擇含有優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

　　2、選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

　　3、選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。

　　4、選擇調味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

　　（二）營養的攝入量

　　要做到各種營養素之間，所占比例科學合理，適合學齡前幼兒的飲食需求。三大營養素所給的'熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%，午點占10%，晚餐占30%。

　　二、根據幼兒特點合理安排膳食

　　（一）根據幼兒消化系統的特點安排膳食

　　幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動能力較弱，所在膳食安排調配時，不僅要考慮營養豐富的食物，而且必須注意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

　　（二）根據幼兒的心理特點安排幼兒的膳食

　　幼兒期的心里特點：性情活潑，好奇心較強，該時期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調配膳食計劃時，我們一定設法安排好，主要在烹調技術和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產生新奇感，以增加幼兒食欲。

　　三、具體工作

　　（一）成立伙食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并做好記錄。

　　（二）伙食費專款專用，精打細逄算，計劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。

　　（三）根據季節供應情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復，每日公布。

　　（四）配制食品原則是供給足量的各種營養素，并且新鮮、衛生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

　　（五）工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。

　　（六）準確掌握幼兒出勤人數，做到按量供應主副食，不吃剩菜飯。

　　（七）按時開飯，幼兒進餐時間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進餐。

　　（八）保健醫每月對幼兒食譜進行營養分析，公示分析報告，提出改進意見。

　　（九）保健醫要深入班級了解幼兒進餐情況，經常到廚房檢查食品質量及飲食、個人、環境衛生等情況。

　　幼兒園膳食工作計劃 20

　　在 幼兒園就讀的家庭經濟困難兒童、孤兒和殘疾兒童可以申請我園幼兒園入園資助金。

　　具體包括：

　　1、重點優撫對象。

　　2、城鄉低保家庭幼兒。

　　3、兒童福利機構孤兒及社會散居孤兒。

　　4、父母雙殘或單殘。

　　5、家庭主要成員長期患病或喪失勞動能力造成生活困難的幼兒以及殘疾幼兒；

　　6、因重大自然災害或其他突發事件造成家庭經濟困難的幼兒。

　　入園補助金標準為平均每人每年1000元。入園補助金主要用于家庭經濟困難在園兒童保育教育和生活補助。

　　受助兒童覆蓋面為在園兒童數的10.08% 。補助經費實行“按學年申報、分學期拔付”的辦法。

　　（一）申請程序，每學期開學后，由幼兒園按以下程序組織家庭經濟困難兒童申請。

　　1．幼兒園將上級部門下達的資助名額在園內張榜公布并告知兒童家長（法定監護人，下同）。

　　2．兒童家長憑包括家庭成員等在內的戶口簿（復印件）和有關證明（孤兒證明、殘疾證明、烈士證明、低保證等證件以及戶籍所在村委會或社區居委會或出具的家庭經濟困難的證明，于每年9月30日前，向所在幼兒園提交書面申請

　　（1）低保家庭兒童。須如實提供民政部門發放的低保證及其復印件兩份 ；

　　（2）孤兒。須提供民政部門發放的兒童福利證及其復印件兩份；

　　（3）殘疾兒童（殘疾家庭兒童）。須提供殘聯發放的殘疾人證及其復印 件兩份；

　　（4）烈士子女。須提供民政部門烈士子女的證明及其復印件兩份；

　　（5）因重大疾病、意外災難等原因導致影響家庭基本生活的特殊困難家 庭兒童，需有有縣級醫院醫生的診斷書、實際居住地鎮政府（街道辦）、 村委會（社區居委會）共同出具的意外災難等而致家庭經濟困難的證明。

　　（二）公示、審核

　　1、 幼兒園按照公平、公正、公開的原則進行嚴格審核。由各班班主任初審，小組調查、核對、園長審核、確認。

　　2、經審核確認后， 幼兒園將補助的.幼兒花名在園公示5天。

　　3、經公示無異議的幼兒名單由幼兒園收集發放入園補助金的受助兒童家長銀行卡（儲蓄存折）資料，銀行卡信息必須由家長本人填寫并簽字確認。幼兒園填寫《湖南學前教育資助匯總表》后，上報至幼兒園的教育主管部門審核、

　　（三）資助資金分發

　　資助金到位后，及時發放到受助兒童監護人手中。 幼兒園每年春季學期5月10日前，秋季學期10月20日前完成幼兒在園情況統計，對事假連續一周以上、或無故曠課達10次者取消其本學期受助資格。對取消其受助資格的幼兒需在園內進行張榜公布。

　　幼兒園膳食工作計劃 21

　　嬰幼兒正處于生長發育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養素也越多。但此時幼兒的消化功能發育尚不完全，因此兒童食品的結構既要注意選用有營養的食物，又要照顧到兒童的消化特點。

　　一、兒童熱能營養素及其攝入量特點

　　l、基礎代謝：兒童基礎代謝的需要高于成人10%－15％，一般約占總熱能的50％；

　　2．生長發育：兒童正處于生長發育階段，所需的熱能與生長速度的快慢成正比例。在嬰兒期約占總熱能的1/3，每增加一克體重需要熱能5千卡；

　　3、食物特殊動力作用的需要，即因攝入食物引起熱能代謝的額外增高，使體內熱能消耗的增加。兒童攝入的蛋白質類食物較多，這類消耗達7－8％，喂混合食物的較大兒童為5％左右；

　　4、活動：活動所消耗的熱能與兒童體形大小、活動強度、持續時間、活動類型等密切有關。熱能的需要量隨著活動量的增加而增多；

　　5、排泄丟失的熱能：因三大產熱營養素都不能完全被消化吸收，其代謝物均需從體內排出，此項丟失約占10％。

　　二、中國兒童膳食熱能及營養素參考攝入量 （DRI）

　　DRI是在供給量（RDA）基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養攝入量參考值，其中包括四項內容：

　　1、平均需要量（ERA）

　　2．推薦攝入量（RNI）

　　3．適宜攝入量（AL）

　　4．可耐受最高攝人量（UL）

　　2000年對兒童膳食推薦量的修改

　　l、總熱能需要量應是總能量消耗量加蛋白質和脂肪的儲存量。

　　2．蛋白質推薦量： l－10歲蛋白質總量隨年齡而增加

　　②優質蛋白質占總蛋白質的比例達50％，對兒童的生長發育更為有利；

　　③進食多種食物，可達到蛋白質的互補；

　　④注意動物性蛋白質攝入過多，隨而脂肪的攝入增加。過多的蛋白質攝入增加腎臟負擔，兒童的生長發育不僅需要蛋白質，還需要有其他微量營養素。

　　3．脂肪：脂肪的推薦量年齡越小，脂肪占總熱量的比例越高。

　　0-12個月 45-50%

　　1歲后 35-40%

　　2-6歲 30-35%

　　4、碳水化物：碳水化物對兒童生長發育、防病都有一定意義。但當前城市兒童碳水化物的攝入量不是相當普遍，應對其功能重新認識

　　①主要功能：

　　l）供給的能量占一日總熱能的50-55％；

　　2）是構成機體的重要物質，對維持神經系統活動有特殊作用；

　　3）參與營養素代謝；

　　4）解毒作用；

　　5）增加胃腸充盈；

　　6）增強腸道的排便功能。

　　②碳水化物的適當攝入量：碳水化物主要是粗細糧食。 2000年所制訂的值低于1988年所訂的60－70％。要求粗糧達4-5%，碳水化物的攝入量小于40％或大于80%，則對人體健康極為不利。

　　㈠、鈣與兒童健康

　　1、鈣是人體中含量最多的礦物質。

　　2、人體的鈣99%存在于骨骼與牙齒中，1%存在于軟組織、細胞外液和血液中，維持人體血鈣濃度的相對恒定。

　　3、兒童缺鈣的癥狀：

　　夜驚、夜啼、多汗、枕禿、方顱、囟門晚閉、肋外翻、出牙遲、換牙晚、學步晚、X型腿、O型腿、關節酸痛、易疲勞

　　4、膳食成分對鈣吸收的影響：

　　促進吸收：維生素D、氨基酸、乳糖

　　抑制吸收：植酸鹽、草酸鹽、高磷、

　　植物纖維、脂肪酸

　　5、增加尿鈣排泄的膳食因素：

　　⑴鈉：可與鈣在腎小管中產生競爭，1.25克食鹽增加尿鈣10mg。

　　⑵過多蛋白質：1克蛋白質增加尿鈣1-1.5mg。

　　⑶咖啡因：可增加尿鈣排泄

　　（二）鐵與兒童健康

　　鐵缺乏與缺鐵性貧血并存稱之為“冰山現象”，即貧血兒童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分鐵缺乏的兒童都還藏在水的下面，尚未被人們發現及重視。

　　1、非血紅素鐵的吸收率僅1%左右。

　　2、血紅素鐵的吸收率10-30%。

　　3．鐵與智能行為

　　①、內抑制降低：注意力渙散，記憶力減退，理解力降低，激惹，攻擊性行為。

　　② 、智商下降：

　　國內：治療組：IQ 93 IQ107

　　對照組：IQ112 IQ107

　　國外：9個月時Hb水平與5歲時智力有關，

　　每增加1克Hb, IQ增加 1.7

　　③ 、屏氣發作

　　（三）．鋅與兒童健康

　　鋅參與100多種酶的組成，鋅是合成DNA、RNA和蛋白質所必需的微量元素。

　　(2)兒童缺鋅對智能行為的影響兒童缺鋅常伴有神志淡漠、反應遲鈍、注意力渙散、學習困難、多動、智力降低，尤其是抽象思維能力、異食癖。缺鋅也可影響視覺與聽覺功能，暗適應能力、感因性耳聾與缺鋅也有關。

　　㈣、維生素與兒童健康：

　　1 . 維生素A又稱視黃醇。現今的大量研究證明，它不僅對視覺起著十分重要作用，而且在生長、細胞的分化、增生，對生殖、造血及免疫等都不可缺乏。

　　2．維生素B1：缺乏時可出現神經衰弱癥侯群，出現全身無力、煩躁、焦慮不安、記憶力減退，思維遲鈍等。

　　3．維生素C：缺乏時可出現頭暈、失眠、焦慮、記憶力減退。

　　4．維生素B6：缺乏時可出現驚厥、煩躁、焦慮不安、生長延緩。

　　5．維生素B2：缺乏時影響鐵的吸收與儲存。

　　幼兒正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中獲得充分的營養物質，才能滿足其生長發育和生活活動的需要。如幼兒長期缺乏某種物質或熱量供應不足，不但影響生長發育，還能引起多種疾病。因此，要求幼兒園根據幼兒的年齡特點，合理安排好一日膳食。

　　三、集體兒童膳食存在的主要問題

　　通過多年來對托幼機構營養管理，經電腦營養分析發現，兒童在熱能、蛋白質與脂肪這三大產熱能營養素的攝入量已基本達到要求，但礦物質及維生素存在著攝入不足或嚴重不足，主要的是鈣、鋅及維生素A與B1，由于鈣與維生素A對生長發育的.影響較大，應引起足夠重視。

　　我國兒童營養缺乏以臨界水平為主，輕度營養不足即沒有表現出明顯的缺乏癥狀，但身體內的營養素已不足以滿足正常生理功能的需要，這種不足往往容易被人們忽視。

　　四、幼兒膳食原則：

　　1、膳食首先必須合乎營養的需要，以滿足迅速生長發育時期所必須的一切物質。

　　2、食物中應有足夠的各種營養素，各種營養之間要有正確的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值接近1∶1∶4-5。

　　3、每日食物中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物，所產生熱量各占總熱量的11-15％、30-35％、50-60％，動物脂肪占總脂肪的50％，動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的50％。

　　4、建立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數和每餐熱量的分配，要求早餐20-25％，午餐35-40％，晚餐25-30%。

　　5、食物的選擇、配合要恰當，食物的品種、數量、烹調制備的方法均應適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。

　　6、創造一切有利條件興奮食物中樞，引起食欲。

　　7、要求絕對做好飲食衛生。

　　五、膳食計劃：

　　膳食計劃的目的，是為了得到一個滿足機體營養需要的膳食，凡能滿足熱量及各種營養的膳食，各種營養素相互之間有正確比值者稱為平衡膳食。有計劃的按照營養的需要，選擇食品的品種，計算數量，加上合理的烹調和調配，稱為膳食計劃。

　　計劃每日所需要的食品種類和數量。

　　要了解各類食品營養成分及特點，各年齡兒童消化功能的特點和進食量。，合理地選擇食品種類、計劃數量。兒童營養的需要和消化機能的需要和消化機能因年齡而異，故集體兒童應按年齡分組進食，食品的數量、質量。烹調方法應適合年齡組的需要，一般可分為1-2歲、3-7歲兩種飲食。

　　計劃幼兒膳食應注意的問題：

　　⑴必須了解本地、本季節市場食品供應情況，按營養的需要選擇每天所需要的食品種類、計劃數量，力求各營養素之間的正確比值。

　　⑵根據幼兒伙食費標準來計劃每天進食的各類食品的進食量，力求滿足幼兒營養需要，食譜必須執行膳食計劃所擬定的食品種類和數量，不可任意改變。

　　⑶要促進幼兒食欲，適合兒童消化機能。

　　⑷品種多樣化用利于各種營養素的互補作用，提高食品利用率。

　　⑸配菜和烹調技術應經營改變。

　　⑹伙食費保證專款專用，不得挪作他用。

　　⑺每月伙食費正負盈虧2％，大約每人每天結余或虧損在0.10元左右。

　　⑻師生伙食嚴格分開。

　　幼兒園膳食工作計劃 22

　　膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。我們認為，為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。

　　一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。

　　成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學安排膳食、保證營養平衡

　　要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。

　　二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

　　三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的`食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

　　三、注重調查了解、優化食物結構

　　保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

　　四、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

　　烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。

　　科學烹調六要求：

　　1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

　　2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

　　3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

　　4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

　　5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

　　6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

　　五、健康的膳食環境

　　進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

　　六、幼兒的食品衛生與選配

　　做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用 “家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛

　　幼兒園膳食工作計劃 23

　　一、指導思想

　　一個健康的幼兒，既是一個身體健全的幼兒，也是一個“愉快”、“主動”、“大膽”、“自信”、“樂于交往”、“不怕困難”的幼兒。《綱要》再三強調要讓幼兒主動活動，而皮亞杰也曾說過，兒童是自己的哲學家，教育的第一條件就是要尊重主體、認識主體、熱愛主體。只有充分地尊重幼兒，使其發揮應有的主體性，幼兒才有可能主動、積極、創造性地活動。幼兒健康教育既然將促進幼兒的健康作為最直接的目的，其教育過程就不應使幼兒感到壓抑或受到傷害。幼兒健康教育工作者應充分發揮幼兒自身的主動性和積極性，努力將幼兒的興趣與必要的規則相結合，使幼兒盡早建立起各種健康行為。

　　二、目的意義

　　1、 懂得一些簡單的健康常識，初步形成健康、安全的生活所需要的行為習慣和態度，具有初步的生活自理能力。

　　2、 身體正常發育，機能協調發展，愿意參加體育活動，積極進行力所能及的`體育鍛煉，體質不斷增強。

　　3、 情緒愉快，活潑開朗，愿意克服困難，無心理衛生問題。

　　三、具體措施、活動內容及安排

　　(一)各方面具體措施

　　1.培養良好的日常健康行為

　　(1)會正確的洗手、刷牙，并自覺的做到早晚都刷牙，餐前、便后洗手。

　　(2)養成獨立穿脫整理衣服得好習慣

　　(3)知道正確得站、坐、行、睡等姿勢。

　　(4)有良好得作息習慣，早睡在起，按時午睡。

　　(5)知道保持玩具得整潔，會整理玩具。

　　2.形成初步的健康、營養飲食習慣

　　(1)情緒愉快、會獨立進餐，不挑食。

　　(2)會主動飲水，少吃零食，對常見得食物會辨別。

　　(3)按時進餐，保持清潔。進餐習慣好

　　(4)關心周圍環境得衛生。

　　3.了解身體生長的知識，懂得保護自己的身體

　　(1)五官得保護及功能的了解。

　　(2)換牙、保護牙齒知識的基本掌握。

　　(3)用眼的衛生

　　(4)探索生命現象的興趣。

　　4.了解日常生活中安全知識技能，知道自救及應付意外事故的常識。

　　(1)了解應付意外事故的常識，具有基本的求生技能

　　(2)日常生活中安全常識與規則的了解及遵守。

　　(3)有關安全標志的認識，交通規則的遵守，自我保護意識的初步形成

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