如何選購皮蛋

　　皮蛋又叫松花蛋，在生活中，外面經常用它來做皮蛋瘦肉粥，下面小編為大家整理了關于選購皮蛋的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何選購皮蛋

　　皮蛋又名松花蛋，它是用鮮蛋腌制而成的生食蛋制品，具有獨特的風味。可分為溏心皮蛋硬心皮蛋兩大類。

　　用手指輕輕彈擊蛋殼，根據聲音可以判斷出蛋殼是否破碎。彈擊還可感覺出蛋體有無彈顫感。

　　將皮蛋向上輕輕拋起，然后用手心接住皮蛋，感到有沉甸甸顫感的，表明蛋白膠凝適度，富有彈性;無彈顫感的.，則蛋白硬實，品味較差。

　　將蛋握在手心搖晃，無波動感為好蛋。

　　搖蛋時用耳朵聽，如有“咯咚、咯咚”的水響聲便為次蛋。

　　好的皮蛋外觀濕潤，呈深綠、青褐、黑褐或棕褐色，表面有松花紋。蛋黃通常呈墨綠或棕褐色，成溏心或實心，松軟適口，味感純正，清新滑嫩，入口消融。

　　外觀呈無光澤的“呆黃”，“呆白”色的皮蛋，則味感極差。具有強烈氨和硫化氫刺激味，辛辣味的皮蛋，都屬劣次品。

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