羊肉選購的技巧

　　導語：羊肉一直是民間進補的肉類食材之一，而有些人不喜歡吃羊肉的原因是由于羊膻味。有什么方法可以去除羊膻味呢？今天，教教大家羊肉選購和去膻味的小技巧，讓你可以吃到優質的羊肉。

　　羊肉的功效

　　溫補脾胃。用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

　　溫補肝腎。用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

　　補血溫經。用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

　　保護胃黏膜。羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

　　補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

　　下面，快來看看羊肉的選購和去膻味的方法吧。

　　羊肉的選購小竅門

　　看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

　　看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

　　看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

　　看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　羊肉去除膻味的小技巧

　　香菜去膻法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

　　胡蘿卜去膻法：燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

　　花椒去膻味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。

　　以上去羊膻味的方法是不是很簡單呢？來試試看吧。

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