教你如何挑選山藥

　　導(dǎo)語：山藥，又名淮山。根據(jù)中醫(yī)學(xué)介紹，山藥富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)，能補脾氣、益胃陰，為補氣佳品。

　　山藥分干制和新鮮兩種。干山藥一般用來煲湯，新鮮山藥的做法則多樣化，適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是制作各種甜品。

　　雖然現(xiàn)在鮮山藥越來越普遍，市場上和超市都能買到，但，不少人對如何挑選、怎么烹調(diào)一知半解。

　　下面小編就來告訴你，選購和處理鮮山藥時該注意些什么?

　　如何挑選?

　　1.體形

　　必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

　　2.顏色

　　外皮呈粽褐色，肉質(zhì)呈白色的最好。

　　3.手感

　　以結(jié)實、手感重的為佳。手感輕的，可能里面水分較少。此外，將握住山藥的手松開后，山藥表皮有溫?zé)岣袨榧选?/p>

　　怎樣處理?

　　鮮山藥有粘液，直接接觸的話，手掌可能會癢，建議處理時戴上烹飪用的手套。

　　粘液在烹煮過后一般會減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山藥切大片，放進沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。

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