教你如何挑選蝦

　　蝦是人們最喜歡吃的海產品，那么我們該如何挑選蝦呢，下面是小編收集整理的教你如何挑選蝦，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　教你如何挑選蝦

　　1.看外形

　　新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤

　　看蝦的色澤選蝦也是很有學問的，河里的蝦一般是青綠色的，海蝦一般是青白色或淡黃色的。不新鮮的蝦殼是發暗的。

　　3.觀肉質

　　新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4.聞氣味

　　新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　蝦的種類有哪些

　　1.長毛對蝦：

　　閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為大蝦或明蝦，臺灣稱之為紅尾蝦。長毛對蝦甲殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，腹足為暗紅色。體長一般為15cm-18cm。適合：制成油燜大蝦或干燒明蝦。

　　2.青蝦：

　　又稱河蝦，學名為日本沼蝦，因體色青藍、呈半透明狀，因此而得名。青蝦為淡水蝦種，以長江以南產量最高，因其產量不受季節性限制，所以在市場中常年均可買到。青蝦肉質細嫩，口味適應性廣，適合多種烹調方法。適合：剝去外殼后制成清炒蝦仁或軟炸蝦仁。

　　3.小河蝦：

　　小河蝦廣泛生長于江河、湖泊、溪流或水庫中，屬于淡水蝦類。小河蝦通體晶瑩透明，呈青灰色，個頭較小。小河蝦蝦殼極薄，其中還有大量鈣質，經烹調后通體呈橘紅色，口感酥脆誘人。適合：油爆、辣炒或干炸后帶殼一起食用。

　　4.基圍蝦：

　　又稱新對蝦、麻蝦。基圍蝦是淡水育種、在淺海用基石圍堵養殖的蝦種，因此得名基圍蝦。基圍蝦形態與對蝦相仿，但體型較小，一般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，布滿密集的淺褐斑節。基圍蝦烹調后為橙紅色，味道鮮美脆甜。適合：白灼后搭配調味汁蘸食。

　　5.北極蝦：

　　又稱北極甜蝦，因其主要生于北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。北極蝦常年野生長于較深的冰冷海水中，因此肉質緊密而有彈性，體型與小河蝦大小相仿。北極蝦經捕撈后，迅速用沸水煮熟，接著立刻速凍保存，因此通常市場中出售的北極蝦都為熟透的粉紅色。適合：用沸水汆煮后配調味汁蘸食，或在火鍋中涮食。

　　6.短溝對蝦：

　　又稱黑節蝦、花蝦、花腳蝦或西草蝦。主要產于福建以南沿海，脊背上有明顯的暗褐色和黑色相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長一般13cm-20cm。適合：制成油燜大蝦。

　　怎樣挑選新鮮蝦

　　1，千萬不要買死蝦，海鮮，吃的就是一個鮮，越新鮮的鮮味道越鮮美，如果不新鮮的話會變得肉質“霉“爛，鮮味盡失。

　　2，新鮮的蝦，殼與肉之間粘得非常的緊，我們在用手剝的時候，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

　　3，我們在選購活蝦時，如果蝦偶爾的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

　　4，看蝦的胃：如果輪廓飽滿清晰，吃料后呈現飼料顏色，正常蝦即便沒投喂也不會出現胃完全排空現象;所以空胃、模糊和發紅為細菌或病毒感染。這種蝦就不新鮮了。

　　5，我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

　　6，腸道：輪廓飽滿清晰，筆直，為褐色或黑色，無斷節。

　　注意：

　　蝦頭和蝦線千萬不要吃，龍蝦好吃，但是不可多吃喲

　　何挑選優質凍蝦

　　新鮮蝦體形彎曲

　　新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

　　而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　新鮮蝦體表干燥

　　鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。

　　新鮮蝦顏色鮮亮

　　蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

　　如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

　　新鮮蝦肉殼緊連

　　新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

　　新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

　　新鮮蝦沒有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

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