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如何挑選優(yōu)質(zhì)好吃的酸菜
導(dǎo)語：酸菜是東北人的最愛，而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點作為參考。
如何挑選優(yōu)質(zhì)好吃的酸菜
優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣。
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的.酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重;購買酸菜認準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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