如何正確挑選海貨

　　導語：秋季，菊香蟹肥。每年此時，正是吃蟹的好時節。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，此外，蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時光，但我們也要對一些禁忌引起重視。

　　挑選河螃蟹

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。有的'商販會捆綁起來賣，很簡單，輕觸蟹眼，迅速收回的螃蟹就是充滿活力的了。

　　五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。但是要注意河螃蟹死去的不能食用!!

　　挑選海螃蟹

　　新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的.兩端殼尖無損傷。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續吐沫有聲音。海螃蟹死掉一段時間也可以食用的。

　　陽澄湖大閘蟹的四大特點

　　一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;

　　二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;

　　三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;

　　四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　皮皮蝦的挑選

　　買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

　　辨別蝦蛄的`膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。

　　區分公母，皮皮蝦最好吃的是皮皮蝦的籽,也就是說母蝦更受歡迎,那么如何分辨雌雄皮皮蝦呢?主要看脖子,在母皮皮蝦脖子處有一個醒目的“王”字,而在公蝦身上就有幾道橫紋。

　　皮皮蝦不是越大越好。個人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚,尤其是小的母蝦,雖然小,但是肉更勁道。

　　吃螃蟹的禁忌

　　柿子、濃茶、梨、冰水、雪糕、羊肉、狗肉、泥鰍

　　吃皮皮蝦的禁忌

　　木瓜、烏雞、葡萄、洋蔥、西瓜、西紅柿、南瓜

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