挑選芥菜有技巧

　　芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經;有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。以下是小編收集整理的挑選芥菜有技巧，歡迎大家分享。

　　芥菜的功效與作用

　　1、增強人體免疫力

　　增加對疾病的抵抗力。

　　2、解毒消腫

　　芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。

　　3、止痛明目

　　芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

　　4、開胃消食

　　芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

　　如何挑選芥菜

　　葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

　　芥菜的制作技巧

　　1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。

　　2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

　　3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

　　4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

　　芥菜的食用禁忌

　　陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;

　　人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;

　　芥菜的適合體質

　　一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

　　拓展：芥菜的營養價值有哪些

　　芥菜一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長;花黃色;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

　　薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　1、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。

　　2、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

　　3、開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。

　　4、還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

　　5、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。是食療補鈣的一大選擇。骨質疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。

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