教你如何挑選巧克力

　　導(dǎo)語：巧克力獨具魅力的絲滑口感與香醇回味征服了很多人的味蕾，巧克力也因此成為美味與營養(yǎng)的化身。說起美味，很多人都曾經(jīng)回味無窮;說到營養(yǎng)，有些人對它的認識就只限于高能量了。巧克力究竟有哪些營養(yǎng)呢?巧克力的營養(yǎng)成分

　　每100克巧克力中，含碳水化合物50克左右，脂肪40克左右，蛋白質(zhì)5克左右，還含有較多的鈣、磷、鐵、鋅、維生素B族、維生素E等微量營養(yǎng)素，以及其他多種對人體有益的化學(xué)成分。

　　了解巧克力必須知道的3個名詞：

　　【可可脂】

　　可可脂是可可豆(制作巧克力的主要原料)中的天然脂肪。可可脂中硬脂酸含量較高，因此它不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇，反而還可以降低血液中的膽固醇。可可脂熔點較低，約為35-38攝氏度，因此巧克力在室溫時是固體，而容易在口中很快融化。研究表明，可可脂含有豐富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能，適量食用有助于清除機體多余的自由基，延緩衰老。因此，可可脂的含量也常常被稱為巧克力的含金量。

　　【代可可脂】

　　代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力時無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，也不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以減少成本。但是代可可脂的脂肪酸組成與天然可可脂完全不同，過量食用對身體傷害非常大。

　　【黃烷醇】

　　黃烷醇是一種天然植物化合物，是巧克力發(fā)苦的主要原因之一。黃烷醇存在于可可、茶、紅酒、水果和蔬菜中，可可中的黃烷醇含量最高。有研究表明，黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的`血流、正常的血壓，還可以作為抗氧化劑保護心臟的健康。

　　【國家標(biāo)準(zhǔn)】

　　2004年7月1日，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20 %，黑巧克力不低于18 %。對牛奶巧克力暫無具體下限規(guī)定。

　　【如何挑選巧克力】

　　1.看成分

　　可可脂含量高的巧克力，對人體健康相對更有益。

　　2.看外觀

　　好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細膩均勻，掰開之后沒有氣泡(氣孔)。純味巧克力呈棕褐色;頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

　　3.看熔點

　　這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，您會發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因為可可脂的'熔點在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。

　　所以我們在購買巧克力的時候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高(但不絕對，需要綜合判斷)。

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