教你如何挑選巧克力

　　導(dǎo)語(yǔ)：巧克力獨(dú)具魅力的絲滑口感與香醇回味征服了很多人的味蕾，巧克力也因此成為美味與營(yíng)養(yǎng)的化身。說(shuō)起美味，很多人都曾經(jīng)回味無(wú)窮;說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，有些人對(duì)它的認(rèn)識(shí)就只限于高能量了。巧克力究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克巧克力中，含碳水化合物50克左右，脂肪40克左右，蛋白質(zhì)5克左右，還含有較多的鈣、磷、鐵、鋅、維生素B族、維生素E等微量營(yíng)養(yǎng)素，以及其他多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。

　　了解巧克力必須知道的3個(gè)名詞：

　　【可可脂】

　　可可脂是可可豆(制作巧克力的主要原料)中的天然脂肪。可可脂中硬脂酸含量較高，因此它不會(huì)像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇，反而還可以降低血液中的膽固醇。可可脂熔點(diǎn)較低，約為35-38攝氏度，因此巧克力在室溫時(shí)是固體，而容易在口中很快融化。研究表明，可可脂含有豐富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能，適量食用有助于清除機(jī)體多余的自由基，延緩衰老。因此，可可脂的含量也常常被稱為巧克力的含金量。

　　【代可可脂】

　　代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力時(shí)無(wú)需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，入口無(wú)油膩感，也不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以減少成本。但是代可可脂的脂肪酸組成與天然可可脂完全不同，過(guò)量食用對(duì)身體傷害非常大。

　　【黃烷醇】

　　黃烷醇是一種天然植物化合物，是巧克力發(fā)苦的主要原因之一。黃烷醇存在于可可、茶、紅酒、水果和蔬菜中，可可中的黃烷醇含量最高。有研究表明，黃烷醇可以通過(guò)降低血液中血小板的黏附性來(lái)維持健康的`血流、正常的血壓，還可以作為抗氧化劑保護(hù)心臟的健康。

　　【國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)】

　　2004年7月1日，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5%，并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20 %，黑巧克力不低于18 %。對(duì)牛奶巧克力暫無(wú)具體下限規(guī)定。

　　【如何挑選巧克力】

　　1.看成分

　　可可脂含量高的巧克力，對(duì)人體健康相對(duì)更有益。

　　2.看外觀

　　好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻，掰開之后沒(méi)有氣泡(氣孔)。純味巧克力呈棕褐色;頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色;牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。

　　3.看熔點(diǎn)

　　這個(gè)需要咱們做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個(gè)熱水杯里搖晃，您會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍��?熔點(diǎn)在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。而代可可脂是通過(guò)植物油氫化或選擇性氫化提煉出來(lái)的，所以熔點(diǎn)相對(duì)較高，融化較慢。

　　所以我們?cè)谫?gòu)買巧克力的時(shí)候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說(shuō)明可可脂含量較高(但不絕對(duì)，需要綜合判斷)。

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