如何挑選松茸

　　導語：國內滋補人群對松茸的關注日漸增多，市面上開始充斥各類松茸產品，依據等級和品質的不同，價格各異。消費者也因此在選擇松茸產品時產生困惑，不知如何鑒別松茸的品質，衡量性價比。

　　事實上，決定松茸品質的因素有很多，消費者可從以下幾個方面鑒定一支松茸的品質。

　　如何挑選松茸?

　　首先，松茸產地是決定松茸品質和營養的核心要素。

　　產松茸地區的海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素，均會對松茸的生長產生影響，最好的松茸只能生長在海拔3000米以上的原始針葉闊葉林中，針葉林就是松樹林，它是松茸的生父，為松茸提供生長的條件;闊葉林是松茸的養父，它用肥厚的落葉為松茸提供營養。

　　第二，松茸越大越有營養。

　　一只松茸能長多大，由土壤的養分和菌絲的品質共同決定，所以松茸越大，營養越充足，食用帶來的養生效果也就更好。同時，大規格的松茸其實是非常珍貴的，15公分以上的大松茸更是難得一見的珍品，在日本，只有皇室和社會地位極高的人才有資格吃。

　　第三，要挑選成熟后48小時內采摘的松茸。

　　太年輕或太老的.松茸都沒有營養，還未成熟的松茸營養還不充足，而松茸成熟超過48小時后，就會開傘脫帽成為老茸，老茸已將營養反哺給了松樹，自身營養十不存一，沒有香氣，口感也較差，營養含量非常低。

　　第四，蟲傷也是影響松茸品質的重要因素。

　　松茸在成長過程中會散發出獨特的香氣，繼而引來蟲類的啃咬。蟲傷會使得松茸的營養成分出現不同程度的流失，進而影響松茸品質，只有無蟲傷的鮮松茸，才能帶來最大化的營養價值。

　　松茸自身在滿足上述標準的情況下，消費者自行購買鮮松茸產品時還需注意以下幾點。

　　第一，要觀察顏色，發黃的松茸或許已經變質，或是被加入了亞硫酸鹽，對人體是有害的。

　　第二，聞氣味，鮮松茸有著濃郁的香氣，而沒有香氣的松茸則不能食用;

　　第三，觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養，品質很差;

　　第四，看水分，市面上有的松茸泡過水，這不僅會影響口感，且在松茸保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。

　　一支高品質鮮松茸的鑒定，涉及的標準非常多，消費者在購買松茸時，用以上標準來鑒定松茸的品質是非常重要的�？紤]到涉及松茸品質的每個因素，才能夠買到優質的松茸，得到最好的滋補效果和最高的性價比。

　　當然市場上不良商販以次充好，時常將類似的姬松茸、馬尾松茸混入松茸市場，消費者一定要記得如何辨別!

　　1、形狀是否完整、顏色是否潔白野生松茸個頭完整、菌體厚實、腳帽勻稱，人工養殖的姬松茸明顯帽大腳小;野生松茸的肉質潔白細嫩，姬松茸則為黑帽白腳。

　　2、茸是否芳香馥郁優質野生松茸香味尤佳，經開水沖泡后，2-3分鐘即可揮發出濃郁的香味，品質差的人工養殖松茸沒有香味。

　　3、味道是否爽滑、味醇將松茸從中間掰開后，嘗一嘗味道。野生松茸鮮香爽滑味醇，而人工養殖的馬尾松茸既無香味，也無口感。

　　松茸的儲藏方法

　　一般家庭保存新鮮松茸有一下幾種方法：

　　1、用白菜葉子把新鮮松茸包裹、覆蓋起來，放置在陰涼潮濕的地方，這種方法可以延長到4天左右的'保鮮期;

　　2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的時間;

　　3、超過以上期限的，新鮮松茸要繼續保存的，就有以下辦法：

　　(1)用冰箱將新鮮松茸冷凍，這種方法可以保存幾個月的時間;食用的時候要用開水解凍，因為開水解凍后，松茸不會變稀掉;

　　(2)將新鮮松茸切片曬干，可以常年保存;

　　(3)做成鹽漬松茸保存，具體方法是將整個新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽就可以了。

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