教你挑選西班牙火腿

　　說到西班牙的特產，估計好朋友會說橄欖油、紅酒和斗牛，但是大家可不能把西班牙的火腿(Jamón)忘掉哦!常年旅西的朋友們都知道，西班牙的火腿可比國內的臘肉和意大利等國家的香腸好吃多了，而且還不會攝入太多的脂肪。那么大家知道如何選西班牙的火腿嗎？如果不知道沒關系，看完本文挑選火腿時你就不會再糾結了!

　　按品種，可分為：

　　1. Jamon Iberico(伊比利亞火腿)

　　它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon

　　Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外飼料混合飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。

　　2.Jamon Serrano

　　(塞拉諾火腿)它是由白蹄的豬制作而成，這種豬皮毛顏色是白色的，和中國的家養豬差不多，產量多，價格比較便宜。白蹄豬有兩種飼養方式：Jamon Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外飼料混合飼養。

　　按部位，可分為：

　　Paleta(前腿)油質和肉質較少一些，肉質和后腿比較起來有些干硬，后面部分為扁狀，整只火腿重量為4.5—6.5千克。

　　Jamon(后腿)油質和肉質比前腿更多些，肉質細膩爽口，切開食用時可以看見大理石紋理，后腿后面部分有明顯腿骨凸顯出來。整只火腿重量為7—9千克。

　　按等級，可分為：

　　1. Jamon Iberico

　　bellota(頂級伊比利亞火腿)伊比利亞豬種是在Dehesa橡樹牧場地區散養，食用橡果或野外放養長成。頂級伊比利亞火腿是取其肉，在特殊的微氣候下加工而成。

　　2. Jamon Iberico bellota Paleta(頂級伊比利亞前腿)與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

　　3. Jamon Iberico

　　Recebo(特級伊比利亞火腿)伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養，主要食用橡果或半野外(牧草配合飼料)飼養長成。特級伊比利亞火腿是取其肉，在特殊的微氣候下加工而成。

　　4. Jamon Iberico Recebo Paleta(特級伊比利亞前腿)與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

　　5. Jamon Iberico cebo(伊比利亞火腿)伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養，食用飼料和牧草長成。取其肉在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。

　　6. Jamon Iberico cebo Paleta(伊比利亞前腿)與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作成。

　　拓展：

　　火腿的營養

　　1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

　　2、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

　　4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　5、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　如何食用火腿

　　1、火腿魚頭濃湯

　　用料：火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。

　　做法：

　　a、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。

　　b、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。

　　c、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

　　d、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

　　2、火腿清蒸桂魚

　　用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

　　做法：

　　a、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處。

　　b、倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

　　c、姜片，火腿片嵌入切刀處。

　　d、蒸鍋放水燒開，將魚放入。

　　e、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

　　3、涼拌火腿

　　用料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

　　做法：

　　a、大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。

　　b、將蔥和火腿放入盆中。

　　c、將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

　　d、裝盤淋入香油即可。

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