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教你挑選西班牙火腿

時間:2022-08-21 20:30:48 購物 我要投稿
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教你挑選西班牙火腿

  說到西班牙的特產,估計好朋友會說橄欖油、紅酒和斗牛,但是大家可不能把西班牙的火腿(Jamón)忘掉哦!常年旅西的朋友們都知道,西班牙的火腿可比國內的臘肉和意大利等國家的香腸好吃多了,而且還不會攝入太多的脂肪。那么大家知道如何選西班牙的火腿嗎?如果不知道沒關系,看完本文挑選火腿時你就不會再糾結了!

教你挑選西班牙火腿

  按品種,可分為:

  1. Jamon Iberico(伊比利亞火腿)

  它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑,產量少,每年的產量大約為十幾萬只,價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式:Jamon

  Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外飼料混合飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。

  2.Jamon Serrano

  (塞拉諾火腿)它是由白蹄的豬制作而成,這種豬皮毛顏色是白色的,和中國的家養豬差不多,產量多,價格比較便宜。白蹄豬有兩種飼養方式:Jamon Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外飼料混合飼養。

  按部位,可分為:

  Paleta(前腿)油質和肉質較少一些,肉質和后腿比較起來有些干硬,后面部分為扁狀,整只火腿重量為4.5—6.5千克。

  Jamon(后腿)油質和肉質比前腿更多些,肉質細膩爽口,切開食用時可以看見大理石紋理,后腿后面部分有明顯腿骨凸顯出來。整只火腿重量為7—9千克。

  按等級,可分為:

  1. Jamon Iberico

  bellota(頂級伊比利亞火腿)伊比利亞豬種是在Dehesa橡樹牧場地區散養,食用橡果或野外放養長成。頂級伊比利亞火腿是取其肉,在特殊的微氣候下加工而成。

  2. Jamon Iberico bellota Paleta(頂級伊比利亞前腿)與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

  3. Jamon Iberico

  Recebo(特級伊比利亞火腿)伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養,主要食用橡果或半野外(牧草配合飼料)飼養長成。特級伊比利亞火腿是取其肉,在特殊的微氣候下加工而成。

  4. Jamon Iberico Recebo Paleta(特級伊比利亞前腿)與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。

  5. Jamon Iberico cebo(伊比利亞火腿)伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養,食用飼料和牧草長成。取其肉在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。

  6. Jamon Iberico cebo Paleta(伊比利亞前腿)與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作成。

  拓展:

  火腿的營養

  1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

  2、火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

  3、火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效。

  4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

  5、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創口愈合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。

  如何食用火腿

  1、火腿魚頭濃湯

  用料:火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。

  做法:

  a、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開,洗凈,入沸水中燙一下,撈出瀝干。

  b、沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放進魚頭略煎,參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會。

  c、待奶湯汁濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間展排在魚上。

  d、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下,揀去姜塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。

  2、火腿清蒸桂魚

  用料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

  做法:

  a、桂魚洗凈,魚身上斜切若干處。

  b、倒少許黃酒,鹽,抹勻全身。

  c、姜片,火腿片嵌入切刀處。

  d、蒸鍋放水燒開,將魚放入。

  e、大火蒸7-8分鐘,取出灑香菜裝潢即可。

  3、涼拌火腿

  用料:蔥白兩段,火腿160克,味精、鹽、醋、香油適量。

  做法:

  a、大蔥切段,火腿切成滾刀塊,(或切斜片) 。

  b、將蔥和火腿放入盆中。

  c、將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

  d、裝盤淋入香油即可。

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