如何挑選好吃的春筍

　　春筍要鮮嫩才好吃的，那么怎樣才能挑選到鮮嫩的春筍呢，下面小編為大家介紹挑選春筍的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何挑選好吃的春筍

　　一、看筍殼。

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　二、看筍肉。

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

　　三、看筍節。

　　鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

　　四、看筍體。

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

　　五、用手摸。

　　最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

　　六、看芽花。

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

　　七、看根部。

　　春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。

　　八、指掐法。

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　如何挑選好吃的春筍

　　挑選好吃的春筍（即新鮮的竹筍），可以遵循以下幾個原則和步驟：

　　1. 觀察外觀：新鮮的春筍外殼顏色應該是翠綠且有光澤，表面光滑、緊實，沒有皺紋。如果筍殼顯得干枯、發黃或有裂紋，可能說明春筍不夠新鮮。

　　2. 檢查筍尖：撥開或切開春筍尖端的一小部分，查看里面的筍肉。新鮮的春筍尖端應該是濕潤的，顏色鮮嫩，沒有變黑或干癟。

　　3. 摸感判斷：用手觸摸春筍，應該感到堅實而有彈性。如果按壓時感到松軟或過于硬挺，則可能不是最佳選擇。

　　4. 聞氣味：新鮮的春筍通常帶有一股清新的植物香氣。如果聞起來有酸味或者其它異味，可能是春筍已經開始變質。

　　5. 檢查底部：看春筍的底部是否有過多的濕氣或泥土，這可能是春筍存放時間過長的跡象。

　　6. 季節性選擇：春筍一般在春季開始生長，這個時候是最佳的食用季節。選擇在這個季節購買春筍，通常能夠保證其新鮮度。

　　7. 了解產地：不同地區的春筍品種和質量可能有所不同。了解哪些地區出產優質的春筍，可以幫助你做出更好的選擇。

　　8. 詢問銷售情況：在市場或商店購買時，可以詢問銷售人員春筍的銷售情況，比如何時到貨、是否當天采摘等，以判斷春筍的新鮮程度。

　　總之，選擇春筍時要注意它們的外觀、硬度、重量和氣味，以確保你選到的是新鮮、美味的春筍。購買后應盡快食用，因為春筍很容易老化變硬，影響口感。如果不能立即食用，可以將其存放在冰箱中，但最好在購買后的一兩天內食用。

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