如何挑選新鮮的春筍

　　春筍要挑到新鮮的才會好吃，那么我們該怎么挑選到新鮮的春筍呢，下面小編為大家介紹關于挑選春筍的技巧，歡迎大家閱讀。

　　一、看筍殼。

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　二、看筍肉。

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

　　三、看筍節。

　　鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

　　四、看筍體。

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

　　五、用手摸。

　　最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

　　六、看芽花。

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

　　七、看根部。

　　春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質老筍。

　　八、指掐法。

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　九、觀察根部。

　　新鮮春筍的根部通常是偏白色的，并且比較潮濕。如果根部呈現黃色或其他顏色，比如偏灰色，這可能意味著春筍已經放置了一段時間，不再那么新鮮。另外，春筍根部的小紅點數量少或沒有小紅點通常表示筍較鮮嫩，而小紅點數量多則表示筍較老。

　　十、檢查筍殼。

　　新鮮春筍的筍殼呈嫩黃色，并且有光澤。如果筍殼顏色較淺，呈嫩黃色，筍肉通常較鮮嫩。相反，如果筍殼顏色較深，呈橙褐色，則筍可能不太新鮮。

　　十一、觀察筍體。

　　選擇個頭適中、形狀均勻的春筍。太大的春筍根部纖維可能會較粗糙，口感不佳。相反，個頭過小可能意味著筍尚未充分成熟。

　　十二、檢查筍節。

　　新鮮的春筍節與節之間較為緊密，肉質細嫩。如果筍節距離較遠，筍肉可能會較老。

　　十三、檢查筍肉顏色。

　　筍肉顏色越白通常表示越脆嫩。如果筍肉呈黃色，質量次之；而綠色則質量較差。

　　十四、感受筍的濕潤度。

　　新鮮春筍底部通常比較干爽。如果感覺潮濕，可能內部已經開始變質。

　　十五、檢查筍芽。

　　優質的春筍尖端開出的芽花色通常為白中帶黃。如果芽花顏色為綠色，則可能表示筍已變老。

　　十六、檢查根部特征。

　　新鮮春筍的根部四周可能會出現白色珠狀突出物，這通常意味著筍味道較好。如果這些突出物變黑，則可能表示筍質量較差。

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