怎樣挑選羊肉

　　羊肉營養(yǎng)豐富，我們應(yīng)該怎樣挑選羊肉?以下是為大家分享的選購羊肉的一些方法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　1、頭尾部位

　　頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。

　　尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美;山羊尾基本是皮，一般不用。

　　2、前腿部位

　　前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒;其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。

　　頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

　　前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

　　3、腹背部位

　　脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

　　肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

　　胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

　　腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰窩中的板油叫腰窩油。

　　4、后腿部位

　　后腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質(zhì)細(xì)嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”、“后雞心”。

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