怎么挑選空心菜

　　每到夏季,嫩綠清甜的空心菜就成了市民餐桌上的常見綠葉蔬菜。那么，怎么挑選空心菜呢?

　　怎么挑選空心菜

　　1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮

　　空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。

　　2、看切口情況：切口無腐爛或變色

　　莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。

　　3、看莖管粗細：莖管細的口感細嫩

　　口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。

　　4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細嫩

　　莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。

　　5、聞菜的氣味：看有無農藥殘留

　　買時，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買。

　　空心菜怎么分辨老和嫩

　　1、用眼看，細嫩的顏色鮮，老的根莖肯定水分不足。

　　2、用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多;老的則不容易掰斷，水分少。

　　3、挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。

　　小貼士

　　常見的空心菜有兩種：一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行，嫩而爽口。

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