怎么挑選花椒

　　雖然花椒在日常生活中是很常見的,但隨著花椒的銷量不斷提升,有些黑心的商販,為了更加提升自己的利潤,從而會采用各種不同的方式去迷惑消費者。在廚房中，花椒經常用來提味，下面小編為大家介紹花椒的選購技巧，歡迎大家閱讀。

　　怎么挑選花椒1

　　一、看色澤：

　　質量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是干柴火。

　　二、看外形：

　　從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大;而一般的.花椒“口”開得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

　　三、聞氣味：

　　上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人“發麻”的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。

　　四、用水泡：

　　除了以次充好外，某些人還會在花椒里面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。

　　此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。

　　五、用手捻：

　　靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。

　　怎么挑選花椒2

　　花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

　　上篇說到一個四川人的家里干紅辣椒是必備的。在四川人家里，干花椒也是必備的。四川的`干花椒，又叫川椒，是可以用來入藥的。花椒在川菜里也是被大量運用，肉類菜肴的除腥，湯類的提味，都需要它。說到川菜的辣，就不得不提川菜的麻。麻與辣，可以說是撐起川菜的骨架中不可或缺的主力。

　　我常接觸的四川的花椒有兩種：紅花椒和青花椒。紅花椒的用途比青花椒多，炒菜燉湯都可以用。本章先講一講紅花椒的選擇。青花椒另篇陳述。

　　中國最好的花椒產地，在四川漢源地區，自唐代起就被列為貢品，也稱為貢椒。我也用過四川九寨溝、青川地區及陜西的漢中地區出產的花椒，品質也很不錯。買花椒的時候，只要產地是四川的且符合以下幾個要求的花椒，品質都是上乘的。

　　那么優質的川紅花椒應該如何選擇呢？

　　優質的紅花椒應該滿足以下幾個要求：

　　1. 看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內部淡黃色，用手指搓不脫色。

　　2. 聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。

　　3. 看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。

　　4. 嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。

　　5. 看濕度。好花椒應該是干燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。

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