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怎樣辨別海米好壞

時間:2022-03-07 18:29:22 購物 我要投稿
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怎樣辨別海米好壞

“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍!鼻迥┟癯,民間將其收作“海八珍”之一。那么怎樣辨別海米好壞?以下僅供參考!


  

  如何辨別海米好壞

  1.色澤:首先從色澤上看,體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬于假冒偽劣產(chǎn)品。

  2.形體:其次,海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的。這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。

  3.大小勻稱:在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì),海米大小勻稱,其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產(chǎn)品時,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一塊,如果粘到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質(zhì),新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說,從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞:取一個海米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。

  海米的豐富營養(yǎng)價值

  1. 蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

  2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

  3. 蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益作用;

  4. 消除時差癥:日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”;

  5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,對神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥有好處;

  6. 治療骨質(zhì)疏松 老年人常食海米,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些海米,對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

  被北方稱之海米的開洋,這名稱是如何來的:

  開洋,是我國江浙地區(qū)的的吳語方言,指的是腌制曬干后去皮的蝦仁干,用在烹飪中,起到提鮮調(diào)味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。值得注意的是,開洋與蝦皮是兩回事,雖然在烹飪方面它們的作用基本相同。

  蝦富含蛋白質(zhì),蝦死后,其自身的蛋白酶對蛋白質(zhì)進行分解,把大分子的蛋白質(zhì)分解為小分子的氨基酸,曬干的蝦表面上的一層白色的東西就是,這些氨基酸顆粒正是鮮美味道的來源,千萬不要當成灰塵洗掉。蝦肉曬干,有利于保鮮,那是因為曬干阻斷了蛋白酶的繼續(xù)分解,也就阻斷了腐爛的進程。

  蝦殼富含鈣和蝦青素,蝦青素是天然的抗氧化劑,是美容養(yǎng)顏護膚的好材料,但蝦殼口感差,所以才去殼留肉,只剩下開洋。我的做法是:蝦干去殼,殼不要丟,放進烤箱烤酥脆后打磨成粉,味道比味精還鮮,更重要的是,還能有效地吸收到蝦青素和鈣!

  買的時候應(yīng)該注意以下幾點:

  應(yīng)遵循“一看、二嘗、三試驗”的程序,

  一看:就是看外觀,凡色澤異常,外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注

  意,人工染色的海米,色素在海米外層,而自然海米光澤度好。

  優(yōu)質(zhì)海米:

  (1)顏色:色淡黃、淡紅或粉白,鮮艷有光澤。

  (2)外形:體形完整,大小均勻,干度足。

  劣質(zhì)海米:

  (1)顏色:呈褐紅色,沒有光澤。

  (2)外形:蝦體有殘、斷、折處,大小不均勻,蝦身粘附皮殼,

  腹彎抱有

  另外,買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞有沒有氨味。沒

  有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過的。

  二嘗:就是嘗口感

  優(yōu)質(zhì)海米:肉質(zhì)豐滿堅硬,蝦身光潔,無皮殼及腹肢,鹽輕淡。

  劣質(zhì)海米:肉質(zhì)枯瘦,明顯發(fā)粘,肉渣沫多,無鮮香味,無嚼頭,如同

  木渣。

  三試驗:

  就是染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅(黃)色的痕跡。

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