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如何分辨銀鱈魚與油魚？
銀鱈魚身體內含有大量脂肪，食用起來肉質白細鮮嫩。世界上最好的銀鱈魚屬于法國產的。以下是小編整理的如何分辨銀鱈魚與油魚？歡迎參考閱讀!
1、看橫切面
鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。
2、看肉和皮的顏色
鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發現呈黃色。
3、看鱗片
鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
4、用手摸
這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。
兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。
據了解，油魚被多國列入禁止食用名單。
美國：曾于上世紀90年代禁運該魚，現已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。
日本：厚生勞動省列油魚為“有毒魚”，禁止入口。
歐盟：出售蛇鯖科魚制品時，須以包裝形式出售；必須加上適當標簽，提供有關烹調方法的資料；必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險；標簽必須附有學名及俗名。
意大利：官方列為禁止入口魚種。
澳大利亞：公告為不建議食用魚類。
新西蘭：政府建議業界不要供應連皮的油魚予食客，食肆應告知顧客有關的健康風險。
加拿大：建議不要大量食用；采用能去掉部分魚油的方法調制，減少潛在風險。
新加坡：政府要求業界必須正確標示兩種魚類，并建議采用烤的烹調方法，減少當中的油分。
英國：英國食品標準局于2001年及2003年發出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆。
中國香港：2007年8月，食物安全中心推出《有關識別及標簽油魚/鱈魚的指引》，建議所有入口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”，同時不可使用“鱈魚”等其他俗名，以供業界和消費者分辨。
目前，我國并沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，只對河豚等極少數魚類下了限令。
銀鱈魚的西餐做法
1、香辣銀鱈魚
材料
銀鱈魚2件、蒜茸、3湯匙AK有機豆瓣醬、1湯匙葡萄籽油、2湯匙調味料、AK有機黑豆豉油露1.5湯匙、糖半湯匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、清水3/4杯醃料、鹽2/3茶匙、姜汁/米酒各半湯匙、胡椒粉1/3茶匙
做法
1、銀鱈魚洗凈后抹乾，涂上醃料，醃10分鐘，備用。
2、將銀鱈魚撲上少許粟粉，煎熟至兩邊魚身呈金黃色，撈起。
3、燒熱平底鑊，加入葡萄籽油，爆香蒜茸及豆瓣醬，加調味煮滾后，放入煎香的銀鱈魚，轉中火煮約5分鐘，即成。
2、日式照燒銀鱈魚
材料
350克銀鱈魚、2湯匙生抽、1湯匙黃糖、1湯匙紹興酒、茶匙白胡椒粉
做法
1、解凍銀鱈魚，吸干多余水分,用白胡椒粉及紹興酒將銀鱈魚腌制5分鐘
2、準備醬汁，用80毫升水將黃糖和生抽混合稀釋
3、在鍋里加熱適量油，大火煎銀鱈魚2分鐘，煎至雙面呈微微的金黃色
4、將火調低，煎魚同時，雙面刷上照燒汁再翻面
5、重復此步驟5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片狀明顯
6、佐以鐘意蔬菜，趁熱食用
3、焗鹽曲銀鱈魚
材料
銀鱈魚2塊、鹽曲2湯匙、白味噌100克、清酒50毫升、味醂50毫升、糖50克、蔥絲適量
做法
1、準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾
2、加入白味噌攪拌至溶化，熄火
3、加入鹽曲拌勻
4、將銀鱈魚及腌料放入密實袋，放入雪柜腌一晚
5、將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透
6、灑上蔥絲，即成
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