如何挑選面包

　　面包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日，某品牌面包被曝從不換油，也引起了人們對面包食用健康和安全的關注。那么，該如何選購面包呢?

　　脆皮面包熱量最低

　　8月18—20日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，市場上的面包品牌有二十多個，各品牌下又有各種種類的面包，讓人眼花繚亂。消費者丁女士告訴記者，其實自己對面包并沒什么研究，每次買都是看自己熟悉的品牌，至于哪種面包不健康、哪種面包更營養(yǎng)就不得而知了。

　　中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，選購面包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價值。

　　她指出，面包分類比較復雜：按用途，可以分為“主食面包”和“點心面包”等;按質感，可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”等;按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。

　　不過，雖然面包分類復雜，但其中也有共同點，就是健康與不健康之別。范志紅指出，如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。

　　硬質面包和軟質面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志紅提醒，但這也不是一味否定了軟質面包的營養(yǎng)價值。“因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給孩子食用。”范志紅說。

　　學會辨別全麥面包

　　很多人喜歡買褐色的全麥面包，認為它才是健康的標志。不過，范志紅提醒，消費者一定要學會辨別全麥面包。

　　據(jù)介紹，全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包之所以更有利于身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纖維含量極低。

　　需要注意的是，顏色發(fā)褐的面包，未必就是全麥面包。一些企業(yè)為了迎合部分消費者偏愛褐色全麥面包的心理，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥面包，但其實本質上仍然是白面包。

　　那么，怎么辨別真正的全麥面包呢?范志紅提醒，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包。她還建議，2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”糧的好習慣。

　　盡量避免購買丹麥面包

　　那么，市面上哪種面包是我們需要警惕、減少購買的呢?范志紅指出，那就是丹麥面包。

　　她指出，面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少買這樣的面包。如果要吃最好一周不超過一個。

　　此外，選購面包要注意新鮮度。一般來說，面包包裝上都會注明保質期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。選購時一定要選擇最新生產的面包。如果購買了快過期的面包，一定要馬上食用。

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