雞肉選購技巧

　　雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面就由小編告訴你如何選購雞肉吧！

　　新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

　　優質凍雞肉，解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。

　　購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

　　1、看

　　有些人可能覺得只有看起來鮮亮的雞肉才比較好，這固然不錯。但是那些正面看起來發黃，只要反面依然鮮亮的也是好的，因為正面只是晾了一會而已。但有些看起開皮肉分離的就不是鮮的了。

　　2、摸

　　通過觸覺對溫度的感知，我們可以判斷出雞肉是冷凍過的還是新鮮的。但是摸的時候不能只摸雞肉表面的一部分，要全面感知，對于整雞更要摸一下雞的內部是否有冰碴子。將這一招與上一步結合一般就能解決問題了。

　　3、聞

　　這是最后一招了，一般情況下敢拿出來賣的雞肉是不會聞起來有異味的。但不怕一萬，就怕萬一，所以當你能問出來雞肉有異味時，二話別說，請果斷離開。

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