關于豬肝的選購方法

　　你知道如何選購豬肝嗎？肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面就由小編告訴你如何選購豬肝吧！

　　一、如何選購豬肝

　　1、看外表

　　看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

　　2、用手觸摸

　　用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

　　3、巧鑒病死豬肝

　　病死豬肝顏色發紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

　　4、巧選灌水豬肝

　　灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水。

　　5、巧選醬肝

　　在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。

　　二、食用豬肝的好處

　　1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

　　2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

　　3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　4、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　6、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　三、如何食用豬肝

　　1、豬肝姜糖水

　　原料：取新鮮豬肝50克至100克，洗凈生姜3片至5片，紅片糖一小塊。

　　制作方法：將豬肝洗凈，切薄片，浸水后撈起。備水煲中燒開，加豬肝、姜片、糖塊一起煮透后即成。

　　功效：本品富含蛋白質、磷、鐵、維生素等多種營養物質。主要適合女性，能補肝、養血、熄火、明目、健胃通脈、止暈安神。而且補而不滯，可每天1次，連服2至3次天。男士若用之，宜去片糖、生姜減量。湯成上碗后，酌情加蜂蜜使可。

　　2、豬肝泥

　　原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　制作方法：

　　a、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　b、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　3、菠菜豬肝湯

　　原料：豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。

　　功效：治夜盲癥及貧血。

　　4、豬肝枸杞湯

　　原料：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。

　　功效：治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。

　　豬肝的做法推薦

　　豬肝的做法

　　材料

　　番茄2個，豬肝200克。

　　油、蔥花、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的番茄清洗干凈，然后再將其切成小塊，再將豬肝泡去血水切片，備用。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒豬肝變色盛出。

　　3、另起鍋熱油煸炒番茄片刻。

　　4、然后我們就要將豬肝加入其中并翻炒均勻，接著加入適量的鹽和雞精調味，就可以了。

　　菠菜豬肝

　　材料

　　菠菜500克，豬肝150克。

　　油、蔥姜、鹽。

　　淀粉、雞精適量。

　　做法

　　1、菠菜洗凈焯水切段，豬肝泡去血水切片用淀粉抓勻。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒豬肝變色盛出。

　　3、另起鍋熱油煸炒菠菜片刻。

　　4、緊接著我們就要將豬肝加入其中，然后再加入適量的鹽和雞精，并將其翻炒均勻，即可。

　　蒜汁五香豬肝

　　材料

　　豬肝、料酒、桂皮、八角。

　　辣椒、蔥姜、醬油、鹽巴。

　　做法

　　1.豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水。

　　2.鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。

　　3.湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開。

　　4.放入焯水的豬肝。

　　5.倒入適量的醬油和鹽。

　　6.大火煮開，轉中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透。

　　7.大蒜去皮，剁碎。

　　8.加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁。

　　9.把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。

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