夏天堅果的選購技巧

　　堅果的營養(yǎng)豐富，不同的堅果對我們有不同的功效。不過，需要注意的是在夏天要如何選購堅果，如果選購出現(xiàn)誤區(qū)就會引起上火的不適癥狀。在這里，為大家科普一下常見堅果的營養(yǎng)價值和選購方法，千萬別錯過了。

　　7種常見堅果的營養(yǎng)價值

　　栗子"腎之果"。素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。祖國醫(yī)學認為，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。

　　開心果心臟“保鏢”。富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。

　　核桃抗氧化之王。價值豐富，具有健腦功效，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

　　甜杏仁抗癌之果。由于杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。

　　榛子堅果之王。榛子有“堅果之王”美譽的，榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果。中醫(yī)認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。

　　葵花子保護心血管。葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養(yǎng)相當豐富，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有制造不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫(yī)學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。

　　腰果健脾胃。腰果含蛋白質達21%，含不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

　　那么，夏天要如何選購堅果呢？

　　夏天選購堅果的方法

　　不要選擇過度烤制和煎炸的堅果。目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。

　　所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調味的核桃、沒有經(jīng)過調味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。

　　注意選擇最新鮮的堅果。夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅果特別容易氧化變味。這是因為，溫度越高，氧化反應速度就越快；同時，濕度大的時候，堅果吸潮之后，不僅會有利于氧化反應，還有利于霉菌的繁殖。氧化變質的堅果，營養(yǎng)價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物，成為促進人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的堅果，更可能帶來高毒性的霉菌毒素，比如黃曲霉毒素。

　　所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之后，要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，最好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。在購買的時候，要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品，或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品，氧化變質的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕并沒有到“哈喇味”的程度，也一定不要買。

　　夏天吃堅果好處多，要正確選購哦。

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