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如何選購(gòu)小龍蝦
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥。小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
一、小龍蝦是激素催生的嗎
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
之所以有避孕藥喂小龍蝦、激素催大等說(shuō)法，主要是因?yàn)椤凹に卮呱π贰薄ⅰ氨茉兴幬桂B(yǎng)黃鱔”等傳聞不絕于耳，很多人難免會(huì)有類(lèi)似擔(dān)心。上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院戴習(xí)林教授介紹，有這種擔(dān)憂(yōu)可以理解，但并不能因?yàn)槎际撬a(chǎn)品就想當(dāng)然。跟黃鱔不同，小龍蝦的生長(zhǎng)周期很短，3個(gè)月左右就可以上市，并不需要催生，如果大量使用激素，反而會(huì)增加小龍蝦的脫殼頻率，使生長(zhǎng)速度變慢，所以養(yǎng)殖戶(hù)是不會(huì)這么做的。
至于使用避孕藥加快其生長(zhǎng)速度更是謠言。因?yàn)槲r是低等無(wú)脊椎動(dòng)物，高等脊椎動(dòng)物的避孕藥對(duì)其無(wú)效，再說(shuō)蝦的性成熟期是8~10個(gè)月，也就是說(shuō)蝦上市時(shí)離繁殖期還早得很，根本沒(méi)繁殖能力，用避孕藥養(yǎng)蝦只徒增成本。
網(wǎng)傳小龍蝦多生長(zhǎng)在“臭水溝”中，易夾帶致病細(xì)菌。小龍蝦在惡劣生存環(huán)境中不易存活，而且生長(zhǎng)緩慢。它們更喜歡清潔的水源，如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且脫殼不利，生長(zhǎng)變慢。
不過(guò)吃小龍蝦也有講究。一直從事水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)的中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)樊旭兵建議買(mǎi)蝦可以關(guān)注產(chǎn)地，如湖北潛江、江蘇盱眙產(chǎn)的蝦，由于水質(zhì)較好，質(zhì)量較優(yōu)良。戴習(xí)林教授提醒，不要吃小龍蝦的頭，因?yàn)轭^是蝦的內(nèi)臟，是重金屬富集的主要部位，記得去除蝦腹部的黑線(xiàn)，那是蝦的消化道，容易殘留細(xì)菌。
二、小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.、小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
3、小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥。
三、如何選購(gòu)
用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà)，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。
大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。
自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。
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