7種蘑菇的家常烹飪竅門以及如何選購蘑菇

　　蘑菇是常見的蔬菜之一，并且種類有很多。你是如何烹飪蘑菇的呢？要知道，不同的蘑菇種類，烹飪的方法也是有所不同的，只有這樣才能使蘑菇又好吃有營養哦，下面就來學兩招吧。

　　蘑菇的功效與作用

　　提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

　　鎮痛、鎮靜。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效。

　　止咳化痰。蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

　　通便排毒。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

　　促進食欲。蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

　　那么，蘑菇應該怎么吃呢？

　　7種蘑菇的家常烹飪竅門

　　平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　杏鮑菇：炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　猴頭菇：清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

　　雙孢菇：燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。

　　最后，再來教你如何選購蘑菇吧。

　　蘑菇的選購方法

　　二看：蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。

　　一摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

　　一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發霉味的蘑菇。

　　喜歡吃蘑菇的朋友們，快來試試以上烹飪竅門吧。

　　主要價值

　　營養價值

　　每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。

　　食療效果

　　蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，并能增強抗病力、增加血色素、提高智力[。

　　蘑菇中還含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好的療效。鮮蘑菇浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以肝臟病人宜食用蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能，因而蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品。