如何挑選豬頭肉

　　挑選豬頭肉只需望、聞、問、切四步，不知道大家對(duì)如何挑選豬頭肉了解多少？下面小編為大家介紹一下如何挑選豬頭肉，歡迎大家閱讀。

　　如何挑選豬頭肉

　　望：一定要找信譽(yù)好的店。買豬頭和買別的肉不一樣，豬頭比別的部位肥肉多，所以要看光澤，光澤柔和的，那是新鮮的肉，如果特別光亮，或者特別的暗淡，那是不好的肉。

　　聞：就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味，很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。

　　問：?jiǎn)杻r(jià)格。價(jià)格太低的豬頭肉就很有可能有問題了，建議不要買。

　　切：這個(gè)要用手去翻弄一下豬頭，有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的，那就挑選上頜。如果豬頭被分開了，那有豬鼻子的就是上頜。

　　豬頭肉怎么挑選

　　1、 觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認(rèn)是不是病死豬，我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。

　　2、 拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則是健康的豬。

　　3、 檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購(gòu)生豬頭時(shí)，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦��?guī)屠宰場(chǎng)出來的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”，這類豬相對(duì)來說更加安全。

　　怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?

　　1、 摸。優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。

　　2、 聞。生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬不要購(gòu)買。

　　豬頭肉怎么處理

　　1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;

　　2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;

　　3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

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