挑選鴨子有訣竅

　　1、草鴨肉鴨看嘴巴。

　　有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場內(nèi)宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區(qū)則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨。而蛋鴨、麻鴨之類通常都稱為草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因?yàn)樯眢w長得慢，相比肉鴨身型長而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達(dá)到5—7斤，且肉松肥厚。

　　2、放養(yǎng)圈養(yǎng)看腳掌。

　　同樣是草鴨，真正的區(qū)分在于圈養(yǎng)和放養(yǎng)。圈養(yǎng)吃飼料為主，放養(yǎng)則以活食為主。選購時(shí)，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養(yǎng)鴨，價(jià)格相對較高，每斤在十五六元左右;相對的，繭薄而少的一定是圈養(yǎng)的，價(jià)格從每斤8元—12元不等。

　　3、新鴨老鴨看毛色。

　　放養(yǎng)的草鴨雖然價(jià)格相差不大，但圈養(yǎng)的鴨子的價(jià)格提醒，同樣的品種價(jià)格也隨著某些因素的浮動而變化。“這其實(shí)是新鴨和老鴨的區(qū)別。”紀(jì)中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長期在4個(gè)月左右開始出售，一般來說用來煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發(fā)亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。

　　4、野鴨翅膀有花色。

　　此外，市場上賣得最貴的當(dāng)屬野鴨。這完全可以從品種上來區(qū)分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶著斑點(diǎn)。

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