如何選購平菇及平菇的做法

　　一、如何選購平菇

　　1、選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。

　　2、看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。

　　3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。

　　4、散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。

　　5、看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。

　　二、平菇的功效

　　1、平菇具有祛風散寒，舒筋活絡的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥的輔助食療。

　　2、平菇含有多種維生素及礦物質，可以改善人體新陳代謝，增強體質，具有調節自主神經功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等疾病均有很好的食療效果。

　　3、平菇對降低膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合征可起到調理的作用。

　　三、如何食用平菇

　　1、清蒸平菇

　　原料：鮮平菇500克，高湯200毫升。

　　調料：豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、味精、蔥段、姜片、水淀粉、香油各適量。

　　做法：

　　a、將平菇跟切去，洗凈，在碗中排好，倒入高湯、加入豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片，上籠蒸20分鐘后取出。

　　b、撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中。

　　c、砂鍋置于火上，倒入湯汁，加入少量精鹽、味精，水開后用水淀粉勾芡，淋上香油，將湯汁倒在平菇上即可。

　　2、平菇蛋花湯

　　原料：平菇100克，紫菜20克，雞蛋1個，精鹽適量。

　　做法：

　　a、將雞蛋打成蛋液，加入適量精鹽。

　　b、平菇去蒂，焯燙。

　　c、鍋內加水燒開，放入紫菜、平菇。

　　d、待水再次燒開后，淋入蛋液，關火調味即可。

　　3、平菇炒肉片

　　原料：豬肉500克，平菇200克，青椒、紅椒各50克。

　　調料：蔥、蒜、香菜、植物油、精鹽、醬油、味精各適量。

　　做法：

　　a、平菇洗凈撕成條，用開水焯燙，瀝干水分。

　　b、豬肉切小片，香菜切成末，青椒、紅椒切絲。

　　c、肉片先下鍋炒至七八成熟，加蔥、醬油炒出香味。

　　d、放入平菇爆炒片刻，再放青椒絲、紅椒絲、蒜，加精鹽翻炒。

　　e、最后放入適量香菜末，加味精即可。

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