關于如何選購茄子

　　蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。

　　茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

　　誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

　　依據茄子的形狀可分為圓茄、長茄和卵茄。 圓茄。 果實圓形、扁圓形或長圓形。 皮黑色、紫色、綠色或白色。 圓茄的肉質比較緊密， 單果較重。

　　長茄。 果實細長， 皮較薄， 有紫色、青綠色、白色等， 單果較輕， 肉質較嫩。

　　卵茄。 果實為卵形或長卵形， 果較小， 質較硬。 選購茄子主要看是否鮮嫩， 以不傷不爛、個大均勻為好。

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