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選購野生黃辣丁的小技巧
黃辣丁，有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等，都是指的它。它的顏色有點(diǎn)發(fā)黃，非常好辨認(rèn)，英文名字也順應(yīng)叫做Yellow Catfish。黃辣丁的肉質(zhì)非常鮮美，價格也不貴，而且有比較高的營養(yǎng)價值，非常推薦。不過比起草魚、鯉魚、鱸魚等等，黃辣丁還是不太為人熟悉。下面是小編整理的選購野生黃辣丁的小技巧，歡迎大家閱讀。
根據(jù)水產(chǎn)專家介紹方法如下：
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細(xì)膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側(cè)和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘后便轉(zhuǎn)為黃色，而冒牌貨“永不變色”。
黃辣丁的營養(yǎng)價值：
黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。而且這個消水腫能夠針對很多不同類型的問題，比如因?yàn)槟I臟問題導(dǎo)致的水腫、因?yàn)槟_氣導(dǎo)致的水腫、因?yàn)闋I養(yǎng)不良造成的水腫等等。據(jù)說也適合長水痘的孩子用，不過現(xiàn)在大家都打疫苗，應(yīng)該用不上了。
黃辣丁的做法：
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法，用當(dāng)?shù)氐呐莶恕⑴萁泛拖懔弦黄馃赓|(zhì)可比“昂刺魚”細(xì)膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃后還口頰留香。
泡椒黃辣丁的做法
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。
做法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。
“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。成都曾經(jīng)瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
酸湯黃辣丁的做法
嘎魚清除內(nèi)臟并洗凈瀝干，取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒，等香味兒出來以后放入西紅柿塊兒，倒入酸水，并加入適量的清水（不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)料都是腌制過的酸菜，鹽份已經(jīng)夠了），湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中，魚邊吃邊下（因?yàn)辄S辣丁肉質(zhì)比較嫩，煮制時間過長會爛掉，所以一般涮制兩分鐘就可以吃了）。
功效作用
黃顙魚具有緩解饑餓、補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用
緩解饑餓、補(bǔ)充營養(yǎng):
黃顙魚是一種常見的食材，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分。烹調(diào)后食用可緩解饑餓、補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。
增強(qiáng)體質(zhì):
食用適量黃顙魚可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
適宜人群
大部分人群都是可以食用黃顙魚的，尤其適用于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群以及體質(zhì)較差的人群。
一般人群:
黃顙魚是日常生活中比較常見的魚類食材，大多數(shù)人群都是可以食用的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
黃顙魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鈉等營養(yǎng)成分。適量食用黃顙魚能夠使身體所需的營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
體質(zhì)較差的人群:
體質(zhì)較差的人群適量食用黃顙魚，可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對身體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
禁忌人群
對黃顙魚過敏的人群禁止食用。
原因:
對黃顙魚過敏的人群禁止食用黃顙魚，以免產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
特殊人群
孕婦、兒童可適量食用。
原因:
黃顙魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分，孕婦、兒童適量食用可補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)胎兒或兒童發(fā)育，但兒童要在大人的監(jiān)護(hù)下食用，以免魚刺卡到食道。
用量
根據(jù)自己的食量，適量食用即可。
不宜同用
黃顙魚是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受黃顙魚的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
黃顙魚是一種常見的魚類食材，可紅燒、清蒸、做湯，例如紅燒黃顙魚、辣燒黃顙魚、清蒸黃顙魚、番茄黃顙魚湯、黃顙魚豆腐湯等。
紅燒黃顙魚:
鍋里加入豬油燒熱，放黃顙魚煎香，加辣椒絲、蒜片、泡椒爆香，加水燉10分鐘，放蒜苗段出鍋，裝盤即可。
辣燒黃顙魚:
鍋里加入植物油燒熱，下黃顙魚、蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬、辣醬炒香，再加白醋、料酒，最后倒鮮湯旺火收汁即成。
清蒸黃顙魚:
黃顙魚洗凈，表面抹少許鹽，撒少許料酒，隔水蒸5-8分鐘后，滴適量的蒸魚豉油，撒蔥花、姜、蒜末，再澆上熱油即可。
番茄黃顙魚湯:
番茄切碎，放鍋中炒出汁后加水煮開，放入豆腐、黃顙魚、姜片，小火燉30分鐘后加鹽、胡椒粉、蔥花即成。
黃顙魚豆腐湯:
鍋中熱油，將黃顙魚煎至微黃，加生姜、清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。下豆腐繼續(xù)煮10分鐘調(diào)味即可。
溫馨提示
黃顙魚的選購技巧：新鮮的黃顙魚，一般嘴緊閉，口內(nèi)清潔；鰓鮮紅、排列整齊；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無白蒙；表面黏液清潔、透明，略腥味；魚體肉質(zhì)富有彈性。
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