選購小蔥的方法

　　一、如何選購小蔥

　　1、良質小蔥

　　葉色青綠，無枯尖和干枯霉爛的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。

　　2、次質小蔥

　　粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。

　　3、劣質小蔥

　　葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點葉及霉爛葉。

　　二、蔥的功效

　　1、解熱、祛痰

　　蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

　　2、促進消化吸收

　　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

　　3、抗菌、抗病毒

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

　　4、防癌抗癌

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

　　三、蔥的適宜人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、腦力勞動者更宜。

　　3、但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

　　4、因為小蔥具有活血作用，所以小蔥還可以治療腳踝扭傷，具體做法是將小蔥搗碎成泥，晚睡前敷在扭傷處，用紗布纏好，第二天會緩解疼痛。

　　四、如何食用小蔥

　　1、內脂豆腐切成小塊；小鍋里煮開水，倒入豆腐氽湯1分鐘；撈起瀝干水份備用。

　　2、蒜頭拍扁剁碎；熱平底鍋，倒入橄欖油，爆香蒜粒，關火。

　　3、瀝干水份的豆腐倒入碗里，再倒入橄欖油。

　　4、青蔥切成蔥花，撒在豆腐上；加鹽、雞粉拌勻即可。

　　五、食用蔥注意事項

　　1、豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨癥等現象。

　　2、所以這個“小蔥拌豆腐”雖然美味，但不易多吃哦。

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