選購(gòu)生姜的方法

　　選購(gòu)生姜的方法

　　姜科姜屬植物，也稱“生姜”。有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種極重要的調(diào)料，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。作為藥材，它具有健胃消食、開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表、驅(qū)散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。那么，要如何挑選生姜呢？選購(gòu)生姜的方法，一起來(lái)看看吧。

　　按顏色，姜可分為灰白皮姜，白黃皮姜和黃皮姜。

　　灰白皮姜，即表皮為灰白色的姜，每個(gè)小姜塊互相連接成手掌樣。嫩姜辣味小，肉質(zhì)脆嫩，適合用來(lái)炒食或腌漬；老姜呈黃色，水分少，味辣，有香味，多用于調(diào)味或藥用。

　　白黃皮姜，姜塊呈白色或淡黃色，整塊姜有單，雙排列，個(gè)頭較大，適宜用來(lái)腌漬。

　　黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，多塊小姜塊連接在一起成大塊，嫩姜可腌漬用，老姜多適宜制成干姜粉或藥用。

　　千萬(wàn)不要購(gòu)買那些表面光滑，顏色鮮艷的姜，因?yàn)檫@樣的姜很可能是用硫磺熏制過(guò)的。

　　買回來(lái)的生姜一時(shí)吃不了，時(shí)間久了很容易干癟或者爛掉。那么如何保存生姜呢？生姜的保存竅門，一起來(lái)看看吧。

　　生姜的保存竅門

　　洗凈、晾干，埋入鹽罐。

　　將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1～2個(gè)月。

　　將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒(méi)鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長(zhǎng)期保鮮。

　　洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

　　用鹽水把生姜泡1小時(shí)，然后拿出來(lái)曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長(zhǎng)時(shí)間并保持其鮮嫩程度。

　　生姜吃法多樣，做湯、熬粥、炒菜、燉肉、燒魚(yú)、做肉餡以及調(diào)料等等都可以，不僅味道鮮美，又有益健康。下面推薦幾款生姜的食用方法，一起來(lái)看看。

　　生姜的食用方法

　　1、涼拌子姜

　　子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成細(xì)絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開(kāi)胃和中，止嘔作用，可用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。

　　2、生姜飴糖湯

　　取30—60克生姜，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用于虛寒性咳嗽咯痰。

　　3、生姜半夏湯

　　取半夏12g，煎湯取汁，加生姜汁適量，一同煎沸。有開(kāi)胃和中的作用，可用于胃氣不和，嘔噦不安。

　　4、紫蘇生姜湯

　　取30克紫蘇葉，9克生姜煎湯，具有益胃氣、助發(fā)汗的作用。

　　5、生姜糖水

　　將生姜切成絲與紅糖同煮，可以養(yǎng)氣補(bǔ)血，是女性的營(yíng)養(yǎng)品。

　　另外，生姜中含有黃樟素，若過(guò)量食用生姜容易加大患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，腐爛生姜產(chǎn)生毒素亦可致癌，有人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)。因?yàn)楦癄�的生姜會(huì)產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。因此，凡事都應(yīng)適度，就如生姜一樣，少吃補(bǔ)身強(qiáng)體，多吃就易患肝癌。

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