如何挑選臘腸

　　臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，那么臘腸應該怎么挑選呢，下面我們一起來看看吧。

　　如何挑選臘腸

　　一、觀。

　　白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

　　二、按。

　　硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

　　三、聞。

　　臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

　　四、蒸。

　　隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發誘人的肉香和臘香味。

　　五、品。

　　可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的'臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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