選購蜂蜜小技巧

　　導(dǎo)語：由于中國地大物博，蜜源植物眾多，中國也就成了世界上蜂蜜出口量最大的原產(chǎn)國。隨著人們對蜂蜜保健功能的認(rèn)知，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，但是由于中國市場監(jiān)管措施不完善，好產(chǎn)品壞產(chǎn)品形態(tài)各樣魚龍混雜，一些不法商販在利益的驅(qū)動下，也將黑手伸向了蜂蜜。

　　和其他食品一樣，假蜂蜜大多只有兩種，一種是摻假蜂蜜，一種是造假蜂蜜，所謂的摻假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物質(zhì)，使一斤蜂蜜變成兩斤蜂蜜，從而賣出更好的價(jià)格，而造假蜂蜜是直接拿糖漿等糖類物資制作成蜂蜜的形態(tài)和口感，里面不含一丁點(diǎn)的蜂蜜，但是同樣當(dāng)成蜂蜜來賣，從而達(dá)到蒙騙消費(fèi)者的目的。

　　選購蜂蜜小技巧

　　區(qū)別幾種假蜂蜜，可從以下方面來考慮：

　　首先要看標(biāo)簽上的商品名，一般的合格蜂蜜都是采用"植物名+蜂蜜"或"植物名+蜜"組成，如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，有的蜂蜜類產(chǎn)品不是采用的這種結(jié)構(gòu)，而是在后面加上“漿、膏、露”等結(jié)尾，如洋槐蜜露等，或是“XXX蜜膏”、“XXX蜜汁”、“XXX蜜寶”、“兒童/女人/中老年人蜂蜜”等。這種商品就是在誘導(dǎo)消費(fèi)者，這種蜜一般都不是純蜂蜜。此外，配料表里有諸如蔗糖、白糖、果葡萄漿、高果糖漿、雙歧因子等，還有添加增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等內(nèi)容的，也都不是純蜂蜜。

　　選購時(shí)，消費(fèi)者首先應(yīng)該選擇正規(guī)蜂蜜廠家生產(chǎn)的蜂蜜，其質(zhì)量相對可靠，一旦出現(xiàn)問題，可以要求退換或索賠。不同種類的蜂蜜含有的營養(yǎng)成分大致相同，但其藥用價(jià)值略有不同，因此購買哪一種蜂蜜，應(yīng)該由消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人的愛好和需求來決定。但對同一種蜂蜜，由于來源、加工不同，質(zhì)量有差異，所以在選購蜂蜜時(shí)應(yīng)按照以下原則：

　　看外觀

　　俗話說：“好蜜光如油。”如蜂蜜顏色淺淡，光亮透明，晃動蜜瓶時(shí)顫動很小，停止晃動后，掛在瓶壁的蜜液緩緩流下，就是好蜜。反之，顏色較深，暗淡混濁，黏稠度差，香氣不濃的蜜質(zhì)量不好。同一種蜂蜜顏色淺的比顏色深的好;蜂蜜中多白色小粒結(jié)晶體的，含葡萄糖多是好蜜。好蜜應(yīng)有韌性，不應(yīng)太黏，可用小湯匙盛蜂蜜讓它下滴，用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品;將蜜與水按1∶5的比例混合，放置 24 小時(shí)后，無沉淀者為佳品。

　　看包裝

　　主要是針對購買瓶裝蜂蜜而言，由于瓶裝蜂蜜采用封閉式殺菌工藝，可延長貨架期，同時(shí)又是送禮佳品，因此受消費(fèi)者青睞。按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽至少應(yīng)包括產(chǎn)品名稱，質(zhì)量等級，凈含量，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)商或經(jīng)銷商的名稱和地址。

　　看價(jià)格

　　賺不到錢的活，企業(yè)是不會干的。價(jià)格非常低，如每斤20元以下的蜂蜜存在著摻假的可能。但價(jià)格貴的蜜一定是好蜜嗎?不一定。各種蜂蜜的價(jià)格差異是由蜂蜜的質(zhì)量、消費(fèi)者喜好以及市場等因素共同決定的。在國內(nèi)，色澤淺白透明、氣味清香或濃郁、回味長的蜂蜜，如龍眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜種容易被消費(fèi)者所接受，價(jià)格貴些;而色澤較深、香氣濃重不悅的蜂蜜，如桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等蜜種，只有少數(shù)人喜歡，價(jià)格較低。此外，相同品種不同品牌的蜂蜜價(jià)格差別也很大，這與企業(yè)的市場宣傳與品牌知名度有關(guān)。對于那些兒童蜂蜜，老年蜂蜜等產(chǎn)品，由于加入了別的成分或特殊加工等原因，價(jià)格也貴些。另外，由于各種原因，近年來蜂蜜中抗生素、農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，因此消費(fèi)者在購買時(shí)最好首選具有認(rèn)證標(biāo)識的蜂蜜，如 ISO 認(rèn)證、HACCP 認(rèn)證標(biāo)識或具有溯源標(biāo)志、“中國蜂產(chǎn)品協(xié)會優(yōu)質(zhì)溯源產(chǎn)品”標(biāo)識等。

　　普通消費(fèi)者可以嘗試通過一看、二聞、三嘗等感官方法，對于自己所購蜂蜜進(jìn)行鑒別：

　　看色澤

　　沒有摻假的同一種花種的蜂蜜顏色可能有深有淺，但其顏色有一個(gè)大體范圍。一般來說，摻入外來物質(zhì)的蜂蜜，顏色異常，光澤較差。如摻紅糖的蜂蜜顏色顯深;摻白糖的蜂蜜顏色淺白;摻蔗糖的蜂蜜透明度較差，不清亮;摻面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色澤混濁，常顯云霧或團(tuán)狀。

　　聞氣味

　　純正蜂蜜有蜜特有的`清香味，而假蜜氣味淡薄。如單花蜜應(yīng)具有蜜源花種本身獨(dú)特的氣味，混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味，摻假蜜則花香味淡。

　　嘗味道

　　蜜有蜜味，糖有糖味，純正蜂蜜味道甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，余味輕悠長久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃;摻尿素的蜂蜜味甜而又咸澀;摻羧甲基纖維素的蜜有膠結(jié)口舌之感和刺激性異味。

　　另外，可以結(jié)合一些簡單的方法來檢驗(yàn)。例如:將蜜與冷開水按1 ∶ 4混合攪勻，然后逐漸加入酒精，若出現(xiàn)白色絮狀物則表明該蜂蜜摻了飴糖: 取少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，冷卻后加2 滴碘酒搖勻，如果出現(xiàn)藍(lán)色或綠色，則表明該蜂蜜摻了淀粉;將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明可能摻有蔗糖和水。

　　蜂蜜的保存

　　成熟的優(yōu)質(zhì)蜂蜜水分含量在17-21%，易于保存而不成熟的蜂蜜水分含量高，容易發(fā)酵變質(zhì)，不利于保存，甚至將裝蜂蜜的容器脹壞或沖出容器外，因此食用蜂蜜一定要選購成熟蜂蜜。存放蜂蜜的容器最好是用玻璃或陶瓷器皿，不能用鐵、鋁等金屬容器貯存，以防蜂蜜中的酸類物質(zhì)腐蝕容器，產(chǎn)生游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放蜂蜜的時(shí)間也不能過長，一般最長也只能存放2-3個(gè)月。裝入容器的蜂蜜應(yīng)放在清潔、陰涼、通風(fēng)干燥的地方，最好是放在冰箱的保鮮層內(nèi)，每次取食蜂蜜后，要將容器口蓋好，以防污染。

　　結(jié)晶蜂蜜的說明

　　新鮮的蜂蜜在常溫下是透明或半透明液體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，這是一種正常的物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化。結(jié)晶的蜂蜜只是從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺，其中的成分并沒有改變。結(jié)晶的蜂蜜常使消費(fèi)者認(rèn)為是“糖蜜”，雖然可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜的結(jié)晶，殊不知蜂蜜的營養(yǎng)成分已被破壞，已無活性物質(zhì)!蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜中葡萄糖與水分的比值、溫度、蜂蜜品種等多種因素有關(guān)。如大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長時(shí)間不結(jié)晶，不易結(jié)晶的蜂蜜有洋槐蜜、棗花蜜等。易結(jié)晶的蜂蜜有荊條蜜、油菜蜜、椴樹蜜等。結(jié)晶的蜂蜜形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒之分。如果蜂蜜中的含水量稍高，含果糖多，則晶體小，結(jié)晶較軟;如果含葡萄糖多，則結(jié)晶較硬。有的消費(fèi)者喜歡結(jié)晶的蜂蜜，而有的消費(fèi)者則偏愛不結(jié)晶的蜂蜜。但是市場上確實(shí)存在摻白糖的蜂蜜，區(qū)別的方法是白糖結(jié)晶粒堅(jiān)硬，手捻不易融化，而蜂蜜結(jié)晶粒手捻易融化。

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